奶奶上年紀了了，養活一家人的手藝，免費送給有緣人！（手工麻花怎麼做）

“香、酥、脆”是手工麻花的代言詞！

看完此文，可以直接拿去開店擺攤,轉給你想擺攤的朋友，他會感激你一輩子！

鹹麻花一般分冬夏兩種配方：以冬季配方為例。

原料：

精麵粉6千克，熱水（55—60度）3千克，鹽125克，雞蛋4個，蘇打20克，植物油25克，老酵面1250克。

製作方法：

（1）麵肥100克，加熱水500克打成面泥，加入1千克麵粉揉成一團，捂上棉被在溫室餳發一夜即成老酵面。

（2）雞蛋磕在面盆內，加入植物油、鹽攪一下，加麵粉5千克、熱水2。5千克、小蘇打25克，充分揉成硬麵團即是麻花面餡。夏季和麻花面餡方法不變，只是老酵面的用量減少一半，餳發時間縮短一倍。

搓麻花程式：

（1）用刀將麵糰分成10份，每份揉成1千克重的面餡，每個面餡揪成單重約75克的麻花條，每條搓成長12釐米、直徑為1。2釐米的細條。

（2）取一條麻花餡，兩手（用十指）反方向搓成長約33釐米的細條，將右手的頭放在左手，兩頭一塊兒搓，右手兩指輕繞麻花繩，隨著左手搓動而輕拉麻花繩，使不斷伸長至1。5米，左手按住頭，右手反方向搓動，使兩股麻花繩合為一根。

（3）雙手反方向搓麻花繩，並不時將麻花繩拋向空中，摔在案上，使麻花繩均勻延長，又伸至1。5米長，再折為三股，隨著餘勁，麻花自動攪纏成一股，兩手按住麻花身，把麻花湊在一起。

炸麻花程式：

鰲中添油5千克，待油溫升至五成熱時，放入麻花餡，待麻花自動浮起，用長竹筷接住兩頭，輕輕翻動並不斷拉長。

翻動拉長時，要不斷撥拉麻花腰身，使麻花腰凸顯，這樣可以使麻花豐滿圓潤。

各種麻花演變：

甜麻花：

麵粉5千克，鹽75克（冬季約70克），其他原料如蘇打、雞蛋、植物油不變，只需調整白糖用量，冬季為600克，夏季為650克。

五香麻花：

其他配料（以鹹麻花配料為底料）不變，需新增五香粉100克。

麻辣麻花：

其他底料不變，需新增麻辣料75克。

巧克力麻花：

以甜麻花配料為底料，還需新增巧克力粉75克

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