曲奇部分冷知識

雖然曲奇誕生了很長的一段時間，甚至一度成為和麵包一樣的主食，但卻有著可能你不知道的冷知識。

1。直到二戰之前所有的曲奇都是鹹味的！

2。而我們現在最為常見的巧克力曲奇也是直到1939年才被發現。

3。偶然的機會發現加入餅乾原料的巧克力居然沒有融化，巧克力碎曲奇就此誕生了。

製作曲奇的固體油脂有那些呢？

麥淇凌

從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經過加工，降低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入香精，就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。價格比較便宜，口感一般。

酥油

食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用在乾點的製作中可以讓產品口感更加酥化。

黃油

用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。營養豐富但含脂量很高，口感硬脆，奶香味濃，營養豐富但含脂量很高，可以按照自己需要的口感選擇不同的油脂。

曲奇的糖有哪些呢？

砂糖

是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成，因為砂糖顆粒較大，製作餅乾時不容易糖化，不方便操作；

綿糖

它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，操作時易糖化，方便操作；

糖粉

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），製作餅乾最佳。