桂花糕如何製作才能更好吃呢？

凌某某2022-04-10 14:10:18

1。制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟（時間20分鐘）取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2。制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉），再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3。制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2。5公斤、水7。5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4。制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5。裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。