年夜飯雞肉做法清單，無雞不成席，大吉大利，新年好彩頭
“雞”，“吉”也！過年吃雞，圖個大吉大利，討個好彩頭。很多的地方都有“無雞不成席”的習俗，象徵著“萬事吉當頭”。吃雞翅寓意展翅高飛，吃雞爪寓意來年抓財，喝雞湯寓意清泰平安…
以下，整理了12道雞肉做法清單，有冷盤有熱菜，有解饞大肉也有下酒小菜，有湯也有燉炒。親們喜歡哪個就試試哪個~
第一道：鹽焗雞
這樣做好的雞肉金黃誘人，香氣撲鼻，每一塊肉都鮮嫩多汁，滋味十足。
具體制作方法
第一步：準備食材。三黃雞1只（1300克左右）、姜1小塊、香蔥幾根、鹽焗雞粉60克。
第二步：雞肉去掉頭、爪、內臟，然後清洗乾淨，瀝乾水分。接下來在表面抹一層料酒，最後把鹽焗雞粉均勻的抹在雞肉內外，抹好後蓋上保鮮膜常溫醃製2個小時。
第三步：把薑切片、香蔥切段放到電飯鍋中，再倒一勺食用油，如圖。
第四步：把雞肉放入鍋中，然後在雞肉表面再刷一層食用油。接下來蓋好電飯鍋的鍋蓋，按下煮飯按鈕，加熱40分鐘。完事後翻個面，再加熱15分鐘即可。
第五步：裝盤開動吧~
多說幾句
1、 一定要選擇肉質較嫩的雞肉，比如三黃雞。雞肉選好後，內臟部分要完全去掉並且清洗乾淨。
2、 鹽焗雞粉超市有賣。如果親們找不到，可以到網上去看看。需要注意的是不同的鹽焗雞粉鹹味不同，大家最好根據產品的介紹和自己的口味來選擇鹽焗雞粉的量。
3、 如果雞肉比較厚實，一定要多醃一會兒，這樣才入味。同樣，在電飯鍋里加熱的時候，也要多加熱一會兒哦。
4、 在往雞身上抹鹽焗雞粉的時候，一定要抹勻並且多按摩一會兒，不放棄任何一處，360度無死角哦。另外，建議在抹的時候戴上一次性手套。
5、 在加熱的時候，鍋底放一小勺油就可以了。不用擔心會燒乾、燒糊，因為在加熱的過程中，雞身上也會滴落下不少油水。
第二道：蜜汁烤雞翅根
這樣烤好的雞翅根，紅亮誘人，看一眼就覺得特別有食慾。吃起來焦香中帶著微甜，口感鮮嫩，越嚼越香。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞翅根600克。
第二步：取一個空碗，依次放入2勺蜂蜜、2勺番茄醬、1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、鹽半勺、1勺料酒，然後攪拌均勻，醃料汁就調好了。
第三步：再取一個空碗，放入2勺蜂蜜，3勺水攪拌均勻，蜂蜜水就調好了，留著備用。
第四步：雞翅根清洗乾淨後在根部切一圈，切斷筋和肉，如圖。
第五步：用手把雞翅肉扒到底，做成一個小肉錘的樣子，如圖。
第六步：取一個盆子，把處理好的雞翅根和料汁一起放入盆中，讓每一塊雞肉都粘滿料汁，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏醃製一晚。
第七步：雞翅醃好後，在骨頭尖處包上一些錫紙，然後放入鋪有烤紙的烤盤中。
第八步：烤箱上下火210度，預熱10分鐘。然後把整盤雞翅根放入烤箱中層烤15分鐘，如圖。
第九步：取出，在雞肉上刷一次蜂蜜水，然後再放入烤箱中烤5分鐘（這時可以換一張烤紙）。
第十步：烤好後，裝盤上桌吧。
多說幾句：
1、 如果醃製的時間比較短，可以用牙籤在雞肉上多扎幾個小孔，這樣便於入味。
2、 在醃製雞肉的時候，可以翻動一兩次，效果更好哦。
3、 在骨頭上包一些錫紙，可以避免烤焦。吃的時候，拿取也方便。
4、 蜂蜜水可以多刷一兩次，這樣顏色和口感更好。
第三道：泡椒雞爪
這道小菜香辣夠勁、皮韌肉香，好吃到停不下來。是下酒的好菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞爪幾隻、泡椒適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放）
第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的幹皮，然後將雞指甲剁掉。
第三步：將雞爪剁成小塊，然後放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水泡出來）
第四步：鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽，10幾粒花椒，適量的薑片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火煮15分鐘。（開鍋後，要不時的將浮沫撇出）
第五步：將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。
第六步：取一隻大碗，倒入適量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌勻均，晾涼備用。（泡椒水的料可以放的足一點，以備雞爪入味）
第七步：將雞爪放入泡椒水中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
第四道：麻辣雞脆骨
雞脆骨又稱雞脆、掌中寶，是雞身上的軟骨部位，食用後有補鈣的功效。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞脆骨500克、花生米100克、幹辣椒30克、花椒10克、姜1小塊。
第二步：往雞脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、2勺玉米澱粉，抓勻後醃製30分鐘。
第三步：把幹辣椒剪成段、薑切片備用。
第四步：鍋中倒入適量油，然後把花生米放入鍋中。小火不停煸炒，直至花生米顏色變深時撈出。
第五步：趁鍋中的熱油，將醃好的雞脆骨放入鍋中，快速打散，如圖。
第六步：炸至雞脆骨的顏色焦黃時盛出備用。
第七步：鍋中留少許底油，然後將花椒和幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將薑片放入鍋中煸炒出香味。
第九步：將炸好的雞脆骨放入鍋中煸炒1分鐘，再放入半勺鹽調味。
第十步：把花生米放入鍋中煸炒勻均即可出鍋。
第五道：可樂雞翅
可樂雞翅，百吃不厭的一道菜。這道菜做法簡單、味道鮮美、色澤豔麗、鹹甜適中、入口嫩滑，既保留了可樂的香氣又讓雞翅裹上了誘人焦糖色，喜歡的親們試試看吧~
具體制作方法
第一步：準備食材。雞翅十隻、可樂半瓶、姜一小塊。
第二步：將雞翅放到水中焯一下撈出備用。
第三步：鍋中少放一點點油，然後將雞翅放鍋中，小火煎至表面金黃。
第四步：把薑片、八角放入鍋中，煸炒出香味。然後把可樂倒入鍋中，再加少許醬油、鹽提味，大火燒開後轉小火燉15分鐘。
第五步：轉大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可。
第六步：裝盤上桌即可。
小提示
1、 關於放多少可樂。這個主要看自己的口味，如果你喜歡甜味重一點的，可以多放一些可樂。如果你喜歡淡一點的口味，可以少放一些，還可以適當加一些水。
2、 可樂的多少，還直接關係到成品的色澤。可樂多，可以不放醬油。相反，可用醬油調色。
3、 收汁的時候，一定要不停的翻炒。不然會糊鍋。
第六道：醬燒雞爪
這道菜顏色紅亮誘人，吃起來鹹香開胃，是一道不管下酒還是下飯都特別合適的家常菜，可以說越啃越上癮。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞爪500克、豆豉10克、姜1小塊。
第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的幹皮，然後將雞指甲剁掉。
第三步：把雞爪從中間對半剁開，如圖。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把雞爪放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火煮3分鐘後撈了放入涼水中。
第五步：把雞爪撈出，控幹水分。
第六步：鍋中倒入少許油，然後把雞爪放入鍋中，中小火開始煎制。
第七步：煎至雞爪表面微黃即可。（因為雞爪裡含有水分，在煎的時候，很容易往出濺油。為了避免燙傷，建議把鍋蓋蓋上。中小火煎2-3分鐘左右，關火。直到聽不到鍋裡有爆油的聲音時揭開鍋蓋，翻個面再煎2-3分鐘。這個屬於比較懶也是比較安全的做法，如果是經驗足的親們，可以直接來煎。）
第八步：把豆豉放入鍋中煸炒出香味，再把薑片放入鍋中煸炒均勻。
第九步：往鍋中放入1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖翻炒均勻，直至雞爪上色。
第十步：往鍋裡放入1碗清水，大火燒開後轉小火燉20分鐘。
第十一步：燉至湯汁越來越濃稠，這時嘗一下味道，如果感覺比較淡，可以再放少許鹽調味，然後翻炒均勻，再燉煮1分鐘即可關火。
第十二步：裝盤開動吧。
多說幾句：
豆豉、老抽、生抽中都有鹽味，所以，要嘗一下鹹淡後，再根據自己的口味來放鹽。
第七道：口水雞
口水雞，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身。每次做這道菜，沒端上桌，口水就在嘴裡打轉，真是菜如其名。
具體制作方法
第一步：準備食材。三黃雞半隻、香蔥適量、辣花生適量、熟白芝麻適量、姜適量、蒜適量。
第二步：將三黃雞焯水備用。
第三步：將焯水後的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的清水。然後放入2勺料酒、幾根香蔥、幾片姜、十幾粒花椒。大火燒開後轉中火煮20分鐘，然後再燜5分鐘。（全程最好不要揭蓋。）
第四步：把雞撈出來，放到提前準備好的冰塊水中。（用冰水把雞肉激一下，可以讓雞肉更有彈性，口感更好。）
第五步：把剩下的香蔥切末、蒜切末、花生輾碎備用。
第六步：開始準備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。
第七步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，製成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）
第八步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油備用。
第九步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻均。
第十步：將雞肉剁成塊放入碗中。
第十一步：將料汁倒到雞肉上，然後撒上花生碎、白芝麻、香蔥碎即可上桌。
第八道：蔥油手撕雞
這道菜肉質細嫩、蔥香四溢，嚼之更是唇齒留香、回味無窮。做法很簡單，把雞肉蒸熟後撕開再澆上料汁即可，全程沒什麼難度。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞全腿兒2個、姜1小塊、香蔥幾根。
第二步：把雞腿清洗乾淨擦乾水分，然後在表面均勻的抹上一層料酒，再放入一些香蔥段和薑片醃製30分鐘。
第三步：雞腿醃好後倒掉盤子裡多餘的水分，然後放到蒸鍋上大火蒸15分鐘左右，直至雞腿可以輕鬆刺穿為止。
第四步：雞腿蒸好後取出，把肉撕下來放到大碗中，如圖。
第五步：取一隻空碗，放入切好的蔥末和1小勺鹽，如圖。
第六步：鍋中倒入少許油，待油燒至冒煙時關火，趁熱把油澆在碗裡，這時蔥香味就出來了。接下來把剛才蒸雞腿時盤中剩下的雞湯，往碗中舀2小勺，如圖。
第七步：往碗中放入2勺蒸魚豉油，然後充分攪拌均勻，碗汁就調好了。
第八步：趁熱把碗汁澆在雞肉上即可上桌開動。
多說幾句：
1、注意蒸雞腿時盤子裡剩下的湯一定要留下，那是原汁原味的雞湯，澆在雞肉上特別好吃。
第九道：電飯鍋燉雞
都說在家燉整雞不易入味，建議親們試試這種方法。這樣燉好的雞肉軟爛脫骨，輕輕一撕，雞肉就下來了，又香又入味，比買的還好吃。
具體制作方法
第一步：準備食材。嫩雞一隻、姜少許、洋蔥半個。
第二步：把雞清洗乾淨，然後擦乾水分。接下來，用牙籤在表面扎一些小孔。
第三步：取一個盆子，依次放入切成絲的洋蔥、薑片、半碗老抽、半碗生抽、2勺蠔油、3勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺鹽，如圖。
第四步：往盆中倒入500毫升涼白開水，然後攪拌至糖融化。
第五步：把整雞放入盆中，多按摩一會兒，讓雞肉的每個面都蘸滿料汁。然後蓋好保鮮膜，放入冰箱中冷藏12個小時以上（中途翻一次面）。
第六步：整雞醃好後，把雞肉連料汁一起放入電飯鍋中，蓋好鍋蓋，按下煮飯按鈕，煮飯結束後，再燜1個小時。
第七步：把雞肉撈出，上桌開動吧~
多說幾句：
1、 在雞肉上用牙籤扎一些小孔，可以便於入味。尤其是個頭較大或者肉較厚實的雞，這一步一定不能少。
2、 老抽、生抽、蠔油中都有鹽味。所以，放鹽的時候要多注意一點。
3、 現在天熱，在醃製的時候，一定要放到冰箱中，不然容易變味。
4、 燉雞的時候也可以翻個面，這樣入味上色會更均勻一些。
第十道：醬燉雞腿
這樣燉好的雞腿，顏色紅亮誘人，肉質鮮嫩，入味，軟爛脫骨，輕輕一挑，肉就和骨頭分離。燉雞腿時，那滿屋子的香味，更讓人流水口。喜歡的親們一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。雞腿6個、姜1小塊、香蔥適量。
第二步：把雞腿洗清洗乾淨後擦乾水分，然後用牙籤在上面扎一些小孔。（這樣做更易於入味。）
第三步：把雞腿放入盆中，然後放入2勺料酒，幾片姜，醃製10分鐘去腥。
第四步：開始準備豉油汁。鍋中倒入少許油，油熱後放入幾個薑片，煸炒出香味。
第五步：往鍋中倒入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖、半勺鹽、1小碗清水煮開後關火備用。
第六步：往電飯鍋底部鋪一些香蔥段和薑片，如圖。（可以把剛才醃雞腿的薑片鋪在鍋底。）
第七步：把雞腿放入蔥姜上面，如圖。
第八步：把豉油汁倒在雞腿上，如圖。然後蓋好電飯鍋鍋蓋，選擇“煮飯”功能即可。
第九步：煮好後裝盤開動吧。
第十一道：板栗燒雞
板栗燒雞，寓意“大吉大利”。這道菜，雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮，有補脾胃、強筋骨的功效，是非常營養又下飯的菜餚。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞腿4個、新鮮栗子150克、蔥1段、姜1塊、紅綠辣椒適量。（做這道菜，可以用整雞或者雞腿、雞翅什麼的，隨自己喜好來就可以。）
第二步：先來給栗子去皮。用刀在栗子上邊劃一個小口。（一定要將表皮劃破）
第三步：將所有劃好口的栗子放入微波爐中，高火加熱1分鐘。（1分鐘即可，時間不用太長。）
第四步：栗子晾涼後即可輕鬆把皮剝掉了。
第五步：將雞腿剁成塊、蔥薑切片、紅綠辣椒切塊備用。
第六步：雞肉焯水備用。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
和八步：將雞肉放入鍋中煸炒至表面微黃。
第九步：往鍋中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然後煸炒勻均。
第十步：往鍋中倒入一大碗熱水，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉15分鐘。
第十一步：將栗子放入鍋中，再放入1勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋，繼續燉煮10分鐘。
第十二步：將紅綠辣椒放入鍋中煸炒30秒。
第十三步：將鍋裡多餘的湯汁收幹，然後出鍋前撒少許雞精翻炒均勻即可。
第十二道：山藥雞湯
綿軟的山藥和鮮美的雞肉搭配在一起，再放入少許枸杞，口感豐富，營養翻倍。家宴時端一鍋上桌，不僅鮮美而且健康。
具體制作方法
第一步：準備食材。老母雞半隻、鐵棍山藥400克、姜1小塊、香蔥幾根、枸杞適量。
第二步：先開始處理雞。把雞肚子裡的東西掏乾淨，尤其是雞油，一定要取出來（留太多雞油，會讓燉好的湯太膩，影響口感）。然後把雞肉清洗乾淨，剁成小塊。
第三步：鍋中倒入適量的水，冷水下鍋，把雞肉放入鍋中，再倒入1小勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後把雞肉撈出，放入砂鍋中。
第四步：往砂鍋中倒入適量的清水，再放入香蔥結，薑片。開大火燒開後轉小火燉1-2個小時。
第五步：把山藥去皮，切成滾刀塊。
第六步：把山藥放入鍋中，燉20分鐘。
第七步：往鍋中放入1勺鹽，然後再燉10分鐘。接下來，把枸杞放入鍋中，再次煮開即可關火。
第八步：盛出開動吧。
多說幾句
1、 香蔥不要切開，打成結放進鍋裡，最後好往出撈。
2、 燉湯的時間比較久，親們也可以選擇用電飯鍋來燉，這樣更簡單方便一些，不用全程盯著火。
