蘇式湯麵和奧灶面的本質區別在哪裡？（一個蘇州產一個崑山產這種地域硬區別除外）

SoFunnyMolly2015-10-02 20:13:02

蘇式湯麵是白湯。奧灶面是紅油麵。

匿名使用者2015-11-12 19:29:32

我是崑山本地人，我爸有時候開車帶我去蘇州的麵館吃麵，平時在自己市裡吃的比較多

我覺得，你說的兩種面，其實是一種面，每家麵館都有紅湯白湯，每家的湯料又都有秘方

這兩碗麵我覺得都是蘇式面。。。

Guing2015-12-17 23:06:21

湯

蘇州比較偏白湯

崑山比較偏紅湯

蘇州的紅湯寡淡 崑山濃郁

面

崑山相對蘇州細一點

澆頭

蘇州比較豐富 講究 有現炒 一碗麵能達到30 甚至上千

崑山消費層次還沒達到 快餐面為主 100元夠四個人吃撐死

匿名使用者2017-02-14 14:10:40

崑山的面，湯頭濃郁偏甜，略油膩，用青魚魚鱗熬出來的，鮮甜口。

蘇州的面，湯頭清淡不油膩，也不太甜，是用類似於排骨湯加醬油吊出來的。

以上均針對紅湯麵。完全是不同的風味。澆頭什麼的，基本不影響，所以沒啥大差。

知乎使用者2021-10-11 11:29:15

崑山美食——奧灶面，為什麼要叫這個名？

奧灶面來自江南水鄉，是江蘇省崑山市的一種特色麵食，主要有兩大品種，一種是

紅湯爆魚面

，一種是

白湯滷鴨面

。

今天我們去老牌子放點吃奧灶面——亭林公園南門的

奧灶館

總店。

奧灶面

瞧瞧這古色古香的建築風格，雖然是仿古建築，但是仍然有一種江南的獨特韻味。

奧灶面的面是現煮的，趁著這會兒，我們先去取澆頭。

奧灶面的澆頭很講究，種類繁多，當然爆魚是必不可少的，我們點了四份澆頭，看看都是什麼？

四份澆頭

兩份金色的是

大排

，另外分別是一份

燜肉

和一份

爆魚

，爆魚是用

青魚

切大段，味道類似燻魚，炸得很酥。

燜肉

燜肉是豬五花肉，肉酥皮爛，入口即化。

取完澆頭，面也煮熟了，瞧瞧看。

剛出鍋的奧灶面

這是一份紅湯麵，使用

青魚、鱔骨、螺螄

等材料加醬油熬製，麵條是

細白的龍鬚麵

。

趕緊把燜肉放到碗裡燜一燜再加熱一下。

燜肉奧灶面

在大冬天吃完奧灶面，全身都暖和起來了。現在說說為什麼這種湯麵取名奧灶面呢？因為“

奧妙在灶頭裡

”，做面的時候講究“

三燙

”。第一是“

碗燙

”，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒衛生的雙重功能；其次是“

湯燙

”，老湯放在鐵鍋裡，用餘火燜煮，保持溫度；第三是“

面燙

”，撈麵時在沸水中過水。所以，吃完一大碗奧灶面，弄不好都得汗流浹背呢。

奧灶館裡面還有不少書畫作品，比如下面這首五言律詩。

奧灶館店內的書法作品

一邊吃著可口的奧灶面，一邊欣賞中國優秀傳統文化，還不是美滋滋？

@圖述數說