山楂怎麼吃既美味又健康？
圖片： Pexels | 撰稿： 王斌 | 責編： 銀河
大家好，我是營養師
王斌
，我們又見面啦！
冬天到了，相信很多大朋友小朋友都很喜歡吃糖葫蘆吧~斌姐也喜歡，酸酸甜甜的，甚至斌姐在超市看到賣糖葫蘆的小視窗，就走不動道~
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不過這東西雖說開胃解饞，但吃起來也大有講究。這不，遼寧一男子用山楂自制冰糖葫蘆，
飯前空腹吃了7顆
，當晚胃部難受。經查，他胃裡有個直徑約5釐米的結石，致胃壁多處潰瘍。經治療結石消失，胃潰瘍癒合。
看來吃山楂的講究還真不少，今天斌姐就來給大家做一期關於山楂的科普。
山楂的營養成分有哪些？
山楂，又叫山裡紅、山裡果，薔薇科山楂屬植物，是一種典型的核果類水果，果核質地較硬，果肉較少，味道微酸且微澀。
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山楂中富含多種營養成分，每100g山楂的可食用部分約為70~80g，每100g可食用部分中含維生素C約53毫克（
是蘋果的將近20倍，接近於獼猴桃
），胡蘿蔔素100微克（是蘋果的2倍），膳食纖維約為3。1g（是蘋果的近2倍），其次鉀和鈣等礦物質含量也高於很多水果。
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以前我覺得山楂即使熟了，也很難有人喜歡直接吃，但我兒子給我上了一課，空口能吃兩個。
別看山楂口感不太甜，但是其碳水化合物含量可不低。
不過果糖和葡萄糖含量約為1。5%~4。3%，從這一點來說算是低糖分的水果。
而山楂的酸味主要來源於其所含豐富的有機酸，主要有檸檬酸、山楂酸、綠原酸、熊果酸、蘋果酸等，另外山楂還含有亞油酸、亞麻酸、月桂酸等脂肪酸。
山楂對身體的好處
一說山楂，大家第一反應就是：
消食。
沒錯，這是它最的一大好處，但其實山楂好處不止這一點呢！
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幫助消化
山楂醇提液刺激大鼠的胃平滑肌有雙向調節作用，對活動亢進的兔十二指腸平滑肌有抑制效果，能輕微提高鬆弛大鼠胃平滑肌的收縮，說明山楂對消化道功能障礙有調節作用。
山楂中富含各種有機酸，可以增強消化酶的分泌和胃內酶的活性。研究表明，澱粉酶可以增強脂肪酶的活性，脂肪酶的活性可以直接幫助消化脂肪食物。有機酸能夠增強小鼠的胃腸運動。
由此，說山楂促進消化也是成立的。
緩解便秘
山楂富含膳食纖維，其中可溶性膳食纖維果膠的含量約是蘋果的
3倍
。
不溶性膳食纖維可以
促進腸道蠕動，促進消化
；可溶性膳食纖維可在大腸中吸收水分，
軟化糞便，促進排洩
，同時作為益生元，對於腸道健康也很有好處。
有益心血管
Walker等學者在研究山楂提取物和鎂膳食補充劑單獨或聯合使用，與安慰劑相比的降壓潛力時發現，輕度高血壓患者在飲食干預後的收縮壓和舒張壓均下降， 而配給山楂提取物的受試者在靜息舒張壓顯著降低。
此外，與其它組相比，服用山楂提取物的患者，
焦慮程度也有下降的趨勢
。
山楂黃酮可以保護血管內皮組織，降低內皮組織損傷。有研究發現山楂黃酮可以減少氧化低密度脂蛋白的生成，保護內皮組織免受氧化損傷；其可以直接接觸內皮組織細胞，
提高其抵抗外界侵襲的能力
。
山楂還是山楂片
市面上的山楂製品真的太多了，糖葫蘆、山楂片、山楂糕、果丹皮……都是山楂做的，是不是隨便選擇一個都能做到解饞又補充營養呢？
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斌姐的建議是：如果能
直接吃山楂是最好的
。
因為市售的山楂片或者果丹皮，為了迎合大家的口味需求，加入了大量的糖分，或者用蘋果來取代一部分山楂，口感沒那麼酸了，但同時攝入了過多糖分還是不太健康的。
有些家長覺得山楂片或者果丹皮能促消化，給孩子不限量地吃，殊不知其中所含的
澱粉和糖分都不低
，可能使孩子到了吃飯點都沒有飢餓感，影響正常進餐。
那糖葫蘆是健康的嗎？可以吃嗎？
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答案是：可以吃，但要
少吃糖衣
喔，避免攝入過多遊離糖。一般糖葫蘆攤兒上還會賣一款裹著白糖的山楂球，同理，也少吃一點哦。
吃山楂的小貼士
那到底能不能空腹吃山楂呢？因人而異，這個問題的答案並不絕對。
案例中的小夥因為原本就有胃結石、胃潰瘍疾病，所以吃山楂只是
誘因
。咱們來仔細說說。
在治療劑量範圍內，與山楂提取物有關的不良反應通常較輕且可以忍受，這些症狀包括
皮疹、出汗、頭痛、頭暈、眩暈、躁動、嗜睡和胃腸道症狀
。在動物研究中，較大劑量時會引起鎮靜、低血壓和心律不齊。
作為食品來說的話，山楂的攝入量一般也不多，吃後沒有不適症狀就可以正常吃。
但要注意，未成熟的山楂中有較多的鞣酸，
吃太多容易造成腹脹、腹痛等情況
。成熟後鞣酸的含量會有所降低，但還是不建議長期大量吃。
有
胃炎、胃潰瘍
的朋友更要注意，如果病情嚴重是不建議吃的，尤其
不建議空腹吃
。
跟著斌姐學營養知識的爸爸媽媽都知道，最健康的食品，就是自己製作的。
之前，斌姐教大家做的乳酪棒，好吃營養成本還低！碼完這篇文之後，斌姐又想發揮廚藝帶領大家一起做健康零食啦！
有沒有想要跟斌姐一起給娃做山楂零食的呢？歡迎留言哦！
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參考文獻
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［3］ 張祺嘉鈺。 趙佩媛。 孫靜。 趙重博。 宋藝君。 吳建華《山楂的化學成分及藥理作用研究進展》西北藥學雜誌 2021。05。10
