西關老字號伍湛記，狀元都喝的三元及第粥
記得小時候考試的時候，那一天早上總會讓媽媽給自己準備一根油條，兩個雞蛋當早餐，也預祝自己能考個100分，雖然小編從來沒有考過100分，但是總是願意討個好彩頭的。跟現在很多學生考試之前都會吃什麼狀元水餃是一樣的，寓意總是好的。在廣州西關地區，有一家老字號店鋪伍湛記，它們家的招牌是狀元及第粥，更是有著美好的寓意和祝願。
說到伍湛記，在西關地區沒有不知道的，那是西關地區有名的老字號，伍湛記的招牌及第粥也有40多年的歷史了，始創者是順德人伍湛，老店原來在廣州文昌南路文昌橫街口。經過兩代人的精心烹飪，伍湛記的及第粥成了廣州人喜歡的著名粥品。
古代科舉取士，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第，及第粥正是取了這個寓意起名的。相傳有位秀才上京赴考，妻子怕他路途遙遠捱餓，專門把肉丸豬肝等飽肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感動，最終摘得狀元桂冠衣錦還鄉，把這種粥命名為“及第粥”，由於裡面有肉丸、豬肚、豬肝等，又稱為“三元及第粥”。
還有一說是清朝時廣東的林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。
老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。在科舉取士時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥後，回到家裡便命廚人依法炮製，精心熬製及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。
雖然這些流傳的故事不知道哪一個才是真的，但是這及第粥是流傳下來了，在西關，伍湛記的及第粥堪稱是正宗，製作精良，鮮味可口。選用上好的豬肉丸、豬肝、豬肚，先用豬細骨熬製清湯，放乾貝，然後明火煲粥，粥底又以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬製、味道特別鮮美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特別鮮爽，豬肝、豬肚也選用鮮品，吃起來更加可口，風味獨特，因而久銷不衰。
在西關，每當高考前夜，學生都會吃及第粥，老字號伍湛記的人潮可想而知，可見及第粥的傳說和伍湛記的威名影響深遠。除了粥品，伍湛記還有招牌小吃——-德昌樓的鹹煎餅。德昌鹹煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創制的，現在伍湛記的德昌鹹煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌樓的並沒有區別。堅持譚師傅的製作方式，加入南乳、熟油搽粉，發酵20分鐘再加上芝麻，雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的，炸出來的鹹煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太鹹，又夠味道。
一份鹹煎餅，配上一碗及第粥，這大概就是莘莘學子對前程最美好的祝願了吧。
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