渤海邊上的滄州美食

滄州地處河北省東南部，因瀕臨渤海而得名，從古至今都是知名的武術之鄉，據史記載，滄州民間武術，興於明，盛於清，至乾隆時，武術之鄉已形成，至清末，則聲揚海外。自古燕國至明清，多代王朝建都於幽燕，滄州乃畿輔重地，為歷代兵家必爭。

據史記載，自齊桓公二十二年（前664）齊桓公援燕山戎以來，各朝各代均有多次戰爭發生於滄州一帶。頻繁之戰事，民遭塗炭，民生維艱，故須掌握攻防格鬥之技方能自救圖存。滄州，古有“遠惡郡州”之稱，明時有“小梁山”之號，可見滄州武風之盛和武術之發展。

滄州地區悠久的歷史，形成了當地豐富的文化名勝群，滄州鐵獅子、獻縣漢墓群、泊頭清真寺、海豐鎮遺址、紀曉嵐墓地，每一個都是大有來頭，另外，海興小山火山遺蹟、東光鐵佛寺、清真北大寺、泰山行宮、武帝臺等古蹟同樣讓人印象深刻。

滄州市自古有水旱碼頭之稱，京杭大運河縱貫全境，南來北往的人們使得這裡的文化結構呈現多樣性，同時，海洋文化與內陸平原文化的融合、齊魯文化與燕趙文化的交匯，逐漸形成了當地紛繁複雜的飲食文化。

河間驢肉火燒

河間，古代曾為河間國，明代以後，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裡有所發展，當時民間流傳說：“要吃飯，河間轉”。

關於驢肉火燒的吃法：把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。

如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉裡。再加入香燜（“香燜”是用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉調製而成），和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。

驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

金絲小棗

又名“西河紅棗”。果實長圓形，果皮棕紅色，果肉青黃，掰開能拉出縷縷晶瑩的糖絲，由此得名“金絲小棗”。

含糖量高達67%，核肉比1∶5。6。鮮棗生吃，甜脆爽口；曬乾生吃，嫩肉溫醇，香甜如蜜；用白酒浸泡後做成醉棗，可消痰祛火。經過各種加工，還可以製成美味可口的棗粽子、棗粘糕、棗切糕、棗花糕、龍捲糕、棗鍋糕、油炸糕，以及日常吃的臘八糕、臘八粥等。

黃驊冬棗

黃驊冬棗皮薄、肉厚、核小，肉質細嫩而酥脆，酸甜適口。其已有三千年歷史，可以上溯至秦漢之前，史載“燕趙千樹棗”，“自古有魚鹽棗之饒”，“柳縣章武（秦漢時黃驊域內建柳縣、章武 ）皆植棗，以此物當食，家釀半斛，殷實富足”。

元世祖時，黃驊冬棗形成規模化種植，黃驊市齊家務聚館村的冬棗林即由此時種植發展形成。

羊腸湯

滄州轄內的孟村回族自治縣的飲食多以牛羊肉為主，滄州羊腸子便是其中代表，滄州羊腸湯，過去叫做羊腸子、羊雜，羊腸子在解放前就是滄州市的早點小吃。

滄州羊腸湯的做法：先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火頂出血沫，再將佐料下鍋，熬40分鐘即成。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

任丘茄子餅

茄子餅是河北的一道傳統小吃。鮮香酥軟。

做法：將茄子切絲、拌鹽醃1刻鐘，使變軟。將大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量麵粉攪勻至上勁。素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。

滄州的美食豐富，該地區的“滄酒”在歷史上也曾鼎盛一時，一罌（古代大腹小口的酒器）可值四五金。

真品“滄酒”並非市井普通釀造，而是舊家世族，代相授受，才能得水火之節候。地方釀酒人為防徵求無饜，相約不以真酒應官，雖笞捶不肯出，十倍其價亦不肯出。即便知府知州，求一滴滄酒而不可得，可見滄酒之珍奇，可見滄人之卓樂不群。

關於滄酒，清代的紀曉嵐，在他的《閱微草堂筆記》第23卷中曾提到滄城（滄州）的麻姑酒。滄人為紀念麻姑修建麻姑廟，同時仿效其手法，釀出麻姑酒，即後世所指滄酒（存在爭議）。

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