辣椒油也就是紅油，俗稱油潑辣子，怎麼做才能色豔而味香？

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-油潑辣子（辣椒油）

口味

：香辣

大概成本

：10¥

辣椒油在平時很多地方可以用到，直接拌麵、拌涼皮吃，涼拌菜和炒菜也可以用到，家中吃火鍋的蘸料也是必備的，所以這個一定要學會。

食材準備

主料：各種辣椒麵，菜籽油

輔料：白芝麻，桂皮，八角，香葉。大蔥、洋蔥、香菜、生薑。

食材挑選：普通辣椒麵粗細各準備一點，辣度看自己喜好。菜籽油最好，做出來的油潑辣子更醇香。

烹飪炒制

Step1。先準備適量白芝麻。然後準備桂皮，八角，香葉，沖洗乾淨控幹水分。然後大蔥、洋蔥、香菜、生薑，這些是必備的，也準備一些。其次，準備辣椒麵，先來⅓的量，加點涼熟油拌勻。（用量：半碗辣椒麵，一碗半到兩碗的食用油）

Step2。鍋中多燒油，油溫八九成熱（大約240-270℃），開始冒煙就差不多。這一步是為了祛除生油味。關火。

Step3。等油溫自然冷卻至三四成熱，下入大蔥、洋蔥、香菜、生薑。中小火慢慢炸。等香菜葉微微軟塌，下入香料：桂皮，八角，香葉，花椒。炸至焦黃且有香味撈出。

Step4。繼續加熱，油溫升至八成熱，關火準備。

Step5。第一次：拌過涼油的⅓辣椒麵，八成熱的油先澆一遍。出香。

Step6。第二次：再倒入⅓辣椒麵，這時候放入芝麻，等兩三分鐘，油溫大概六成熱，澆熱油，加一點白醋，攪拌均勻。出紅。

Step7。第三次：倒入剩餘的辣椒麵，再等兩三分鐘，油溫四成熱時澆入剩餘的油，然後來一點高度數的白酒。增香出辣。

Step8。這時候已經做好，晾涼放置一兩天後，會更加醇香好吃。

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