滷水用久了變得黏稠該怎麼辦？實體店師傅教你一招搞定

滷水用久了變得粘稠該怎麼辦？尤其是滷製雞爪，鴨掌，豬蹄，豬皮等含膠質重的食材，滷水很容易變得黏稠。解決起來有兩個辦法，第一：先撇出滷水表面的滷油和血末，舀出上面2/3的滷水倒掉，然後兌等量的清水來稀釋滷水；

第二，有些朋友的滷水不多，捨不得倒掉，那就需要給滷水清湯。具體做法是，準備一塊雞胸肉，用絞肉機打成雞肉茸，打好之後將雞肉茸倒進盆裡，加入料酒和清水，將雞肉茸攪拌成漿糊狀備用。然後把滷水燒開後關成小火，讓滷水保持沸而不騰的狀態，先將1/2的雞肉茸倒入滷水，等肉末都浮起來之後，用漏勺撈出肉末，然後再將剩下的1/2的雞肉茸倒入滷水中，進行第二次清湯。經過兩次清湯之後，滷水中的雜質幾乎都被雞肉茸吸附乾淨了，我們可以對比看到，清湯後的滷水明顯比清湯之前清澈乾淨得多。用這樣的滷水做出來的滷肉不但顏色清爽誘人，而且幾乎沒有任何腥味。這個方法適合任何滷水，學會的朋友點個贊，沒學會的朋友收藏起來慢慢看。

還有一個方法，那就是用新鮮雞血加入滷水，也可以進行清湯操作，只不過，雞血自身腥味較重，如果操作不當，反而會給滷水帶來腥味，所以建議慎用此法。

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