好吃的煲仔飯是怎麼做出來的？

好吃的煲仔飯是怎麼做出來的？

煲仔飯是源於廣東廣州區域的特色美食，煲仔顧名思義是用小煲煮的飯。煲仔飯傳統的品種主要有臘味飯、豉汁排骨飯、香菇滑雞飯、鹹魚茄子煲、黃鱔飯等。

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆；二是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃鍋巴，色澤金黃、幹香脆口。

那麼好吃的煲仔飯是怎麼做出來的呢？以臘味飯為例：

主料：廣式臘腸 大米（絲苗米最佳）

輔料：雞蛋、小油菜、蠔油、豬油、生抽、老抽、糖、香麻油

煲具：蘇泊爾新陶養生煲 怡悅系列 淺湯煲

步驟1：

米洗淨後浸泡一小時。（米和水的比例為1：1。2）

步驟2：

臘腸開水中燙3分鐘撈出備用。

步驟3：

在煲底和四周薄薄的抹上一層油。（最好是豬油）

步驟4：

浸泡好的大米，倒入煲中。

步驟5：

將裝好大米的煲移到火上，大火煮開後馬上轉小火，小火煮8-10分鐘後關火。

步驟6：

將臘腸切片放入煲中，同時再打一個雞蛋，再蓋上蓋子小火煮5分鐘後關火，燜15分鐘後開啟蓋子。

步驟7：

將小油菜洗淨開水燙熟，加一點鹽和油，撈出瀝乾水份。

步驟8：

調味汁：蠔油一勺、生抽兩勺、白糖半勺、香麻油半勺拌勻。

步驟9：

燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

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