有什麼驚為天人的餃子餡搭配？

百年老店技術秘方，看完請刪除，切勿外傳！

只說搭配不說具體做法的回答都是耍流氓！

素什錦水餃

特點：素什錦水餃是用麵皮包入用粉條末、韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、綠豆芽末、海米末等調成的素餡捏成餃子坯，煮制而成。其特點是皮面軟香，餡心清爽，美味適口。

原料：麵粉500克，水發粉條200克，韭菜100克，綠豆芽75克，胡蘿蔔、水發木耳各50克，海米30克，薑末10克，精鹽3克，味精2克，雞精5克，十三香粉1克，香油20克，油40克。製作方法：（1）麵粉放入容器內，加涼水和成軟硬適中的麵糰略餳。

（2）韭菜、木耳擇洗乾淨，均切成碎末。胡蘿蔔、綠豆芽洗淨，均切成碎末。粉條、海米均切成末。

（3）粉條末、海米末、木耳末、胡蘿蔔末放同一容器內，加薑末、精鹽、味精、十三香粉、雞精、香油、油攪勻，再加入綠豆芽末、韭菜末拌勻成餡。

（4）麵糰搓成長條，揪成大小均勻的劑子，按扁分別擀成圓薄皮，放入餡，捏成月牙形餃子坯。

（5）鍋內加水燒開，下入餃子坯，用手勺將水推轉，蓋上蓋，煮至餃子浮起，點兩次涼水，煮至熟透撈出裝盤即成。

提示：綠豆芽、韭菜要在包制之前放入，以防出水。

回寶珍餃子​

特點：長春回寶珍餃子是回族著名特色主食，由回民回寶珍創制而得名。它是以精粉面皮包入調製特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。

其特點是皮薄邊小，餡大嫩香，湯寬利口，風味獨特，深受回漢人們的喜愛。

原料：

精白麵粉500克，淨牛肉350克，白菜200克，特母油（高階醬油）35克，花椒水20克，精鹽5克，味精2克，蔥末、薑末各10克，牛腱子肉湯60克，香油15克，豆油40克。

製作方法：

（1）牛肉剔淨筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器內，分次加入花椒水、牛腱子肉湯、特母油、味精、蔥末、薑末、精鹽2克順一個方向充分攪勻上勁，成糊狀。放在陰涼處醃漬4小時以上入味。

（2）麵粉放入容器內，用清水200克和成略硬的麵糰，餳約15分鐘。

（3）白菜洗淨，切成米粒大小的末放入容器內，加入餘下的精鹽拌勻略醃，擠去水分，放入醃好的肉末內，加入香油、豆油繼續攪拌均勻成餡。

（4）麵糰餳好後搓成條，下成均勻的小劑子，全部按扁，用擀麵杖擀成薄厚均勻的小圓皮，放入與皮同等量重的餡，包成餃子坯，下入沸人鍋內，用旺火煮熟撈出裝盤即成。

提示：肉餡調好後要長時間入味，夏天可放在冰箱內。白菜可按不同的季度改成時令蔬菜。面劑要揪成約每6個劑子50克重。