今天的湯喝了會很飽……

今天記錄兩款挺重口味的湯。

第一個是French Onion soup。顧名思義，湯的主要味道就是洋蔥，是非常濃郁的洋蔥味。有一些走蔥黨估計看到這裡就想掉頭了……

但是！安啦~這裡的洋蔥經過久煮，刺激性味道早就揮發掉了，剩下的都是洋蔥的那特殊的甜味。

好啦，材料表：

黃油 10g

洋蔥，切絲 210g

蒜頭切碎 半枚

褐色高湯（牛肉褐高湯） 500ml

怎麼做高湯？如何儲存？ - 米歐格斯的回答

威士忌 15ml

法棍 兩片

Swiss cheese或者 Mozzarella cheese 一片

其實材料也挺簡單的嘛。

那麼我們首先把黃油在鍋內小火融化，然後把洋蔥和蒜頭放進去，翻炒讓洋蔥的表面上都沾上黃油。

接著把蓋子蓋上，烹調方式是蒸，靠的僅僅只是洋蔥身上的水份。但是我們希望能給洋蔥上色，所以這個過程要持續一個小時之久。記得儘量保持在最小火。

過一段時間（10分鐘）來開啟蓋子看看，在底下的洋蔥已經有點顏色了。但是還不夠！所以稍微翻一下，繼續。

嗯，這樣就差不多了。

然後我們把高湯和威士忌倒進鍋內繼續小火加熱，途中慢慢用鍋鏟把沾在鍋邊上的褐色物質慢慢刮下來，這些東西可是非常有味道的！（哎呀，今天的高湯顏色有點深……………………不過我喜歡！）這個時候放鹽和黑椒粉調味，

記得試味噢。

這時候我們來操作一下法棍。法棍切片的大小就視乎裝湯容器的大小，兩片剛好塞滿，這樣就是good feeling啦。

法棍表面塗上一點點黃油然後拿去烤一下。

表面脆了就行了，不用烤太久。

這個時候湯就好了，裝起來！

法棍靜靜躺在湯上面。

然後鋪上一層芝士。

然後放到 Salamander（話說這貨中文叫什麼？）上把芝士烤融化就好啦。

大功告成。

洋蔥味真的非常非常濃郁，洋蔥獨特的甜味，估計喜愛洋蔥的同學會感覺欲罷不能呢。但是我覺得最好吃的部分，還是那兩片吸飽了湯汁的法棍！

溫馨提示：1。注意燙手。2。會很膩。

第二款是，seafood gumbo soup，海鮮秋葵湯。

秋天，自然就是吃秋葵的好時刻。

（以上是我瞎掰的。）

喜歡秋葵的同學，自然也會喜歡秋葵那滑膩的口感。那麼我們放大這個口感直接做成湯過分不過分？

額，偶爾任性一下其實沒問題啦~

那麼~配料表：

洋蔥切碎 25g

西芹切碎 15g

青椒切碎 15g

蒜頭切碎 一枚

以下香料全部都是一小撮

百里香，羅勒，普羅旺斯香草，paprika，黑椒粉。

月桂葉 半片

魚高湯或者雞高湯 500ml

罐頭番茄，切碎 75g

粗大的德國香腸 30g（可選）

秋葵，切段 65g

brown roux褐色麵粉糊 32g（14g黃油，18g麵粉這裡因為是做湯用的，所以稍微提高了一點麵粉的比例。）

蝦 5只

蟹肉（用蟹棒也沒問題啦） 30g

材料好多看起來好複雜……但是其實步驟還是挺簡單的。

先複習一下brown roux怎麼做吧。

首先把黃油放鍋內，大火燒，燒到黃油變成褐色（要注意，再燒久一點很快會變黑！那就糊了，會苦。），關火，把麵粉加進去炒，就成了。

然後湯鍋燒色拉油，把洋蔥、西芹、青椒、蒜頭放進去慢炒，炒出一點金黃色出來也是可以的。然後就把高湯，香腸，罐頭番茄與香料一次性進鍋。

燒到沸騰後轉成小火，這個時候把roux加進去。（嗯，沒錯就是那個看起來像翔一樣的物體。）

迅速攪拌！

然後湯的質感很快就會發生改變了，這時候把秋葵也加進去。

調味並試味後（鹽，胡椒，辣椒粉，然後是可選的檸檬汁。）

，小火慢煮10分鐘。10分鐘後湯的黏糊質感已經出來了，這時候放蝦與蟹肉進去。（加其他任何海鮮都是可以的，例如青口，扇貝，魚柳什麼的。）

海鮮很快就會熟了，大概2-3分鐘吧，就可以裝盤啦。

擺盤要點：先把飯放中間，然後湯鍋直接運輸到碟子上空，然後一勺一勺舀下去，這樣比起湯鍋在碟子旁邊，舀過去的中途湯滴了幾滴在盤子邊緣要好一點。最後放蝦。

最後，今天還任性地煮了酸辣湯~

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