怎麼才能提升蔬果的銷售和利潤？

生鮮可以拉動客流，一直都是超市裡重要的板塊。而蔬果又是生鮮經營中最為靈活、變化最快的一個類別。要怎麼才能提升蔬果的銷售和利潤呢？

首先是準確的訂貨。

一、準確訂貨

訂貨包括很多因素，比如到貨時間和斷貨時間。電腦上的資料只能是參考，要靈活的考慮天氣變化、銷售正價、折價佔比，成本價變化等等，如果訂貨不準確，就難以控制損耗，甚至造成缺貨或者壓庫，利潤一定會受到影響。

還要考慮當季特供，新品等，注意銷售走勢。

二、 巧妙定價和陳列

1。定價要做市場調研。

市場調研要注意時間段的變化，尤其是農貿市場。每天各個不同的時段會有不一樣的價格。調研的同時還要注意同行的銷售方式、陳列位置、面積等，都要分析。2。做好商品的定位包括，它是什麼類別，作用是什麼，是毛利的來源還是用來拉動銷售。如果是用來吸引客流，那麼這個單品一定要有競爭力度，但是在陳列的位置上卻不能放在堆頭、端架等有利位置。有銷量的商品可以放在‘陰面’或者‘死角’來陳列，使得整個賣場沒有真正意義上的死角。

同時還可以適當的使用假底，能夠為顧客展示出更好的視覺效果，刺激購買慾望。

三、 正確的保鮮

1。生鮮商品在收割時候會不斷的消耗自身養分進行呼吸，進而產生損耗。因此我們要把這種情況控制在最低點，實現有效保鮮。

2。常用的保鮮方法有散熱保鮮、低溫冷鏈保鮮、復甦保鮮、乾冰保鮮、冰水保鮮等。

四、 正確的理貨、添貨和損耗控制

1。理貨、添貨是為了加快商品的週轉速度，做大流量，增加銷售量。

2。理貨、添貨可以及時把檯面上有損耗的商品挑選出來並且進行及時的折價，以避免更大的損耗，做到利潤的最大化。

3。高峰期理貨要快，低峰期理貨要細；高峰期勤添量、多添次，低峰期少添量、多添次，讓顧客看到我們賣場隨時都有新貨。

4。在添貨時，要注意商品的屬性特徵，選擇正確的上貨方法。

5。損耗無處不在。要想控制損耗，降低損耗率，從訂貨到商品銷售出去，整個過程都要嚴格把關，找出產生損耗最大的地方，並嚴格按照正確的防損方法去堵住漏洞。

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