偷偷告訴你炸麻團的技巧，個個空心又香又脆，出鍋全家搶著吃

麻團是是一種古老的傳統特色油炸麵食，很多早餐店都有的賣，和油條一起成為很多人常吃的早餐。它吃起來很美味，但是做起來卻沒有那麼令人望而卻步，我最近在朋友家做客，學習了她是如何製作麻團的詳細過程，回來試了好幾次，終於掌握了這個方法，所以今天和大家分享一下，如何做出皮薄餡多，空心不開裂的芝麻球。

下面先來製作外皮的部分。糯米粉350克，加入細砂糖85克，衝入滾水200克，攪拌均勻，先攪成棉絮狀，再加入食用油20克，然後加一勺冷水，將碎面片揉合在一起。直到揉成有延展性，光滑的麵糰。麵糰的延展性非常重要，這樣做出來的麻團口感會非常好。

我們把麵糰分割成兩半，先來操作一半面團，另一半用溼毛巾保溼。將麵糰揉成長條狀，然後分割成小面劑子，一份大概30克左右。每個小面劑子先搓成圓形，搓好的圓形小麵糰要蓋上溼毛巾保溼。

下面我們來處理紅豆沙餡，將紅豆沙搓成圓球，一份大約20克左右。拿一個外皮的麵糰，中間下壓，做成一個碗狀，操作的時候要小心翼翼，這樣形狀才會更均勻。然後我們將紅豆沙餡料放進來，然後收口，揉成圓球狀。這樣一個就做好了，如果發現麵糰的外表乾裂，也沒關係，沾上一點涼水重新揉捏一下。這樣麵糰的延展性就又重新恢復了。

然後我們依次將所有的麵糰都包裹好紅豆沙餡。做好的麻團生胚，要蓋上溼毛巾防止乾裂。下面我們來準備白芝麻75克，將麻團表面沾上涼水，再裹上白芝麻，然後用手揉一下固定表面的白芝麻。這樣油炸的時候，芝麻就不容易脫落。

鍋裡的油溫加熱到140度，然後放入麻團，先用中小火低溫慢慢炸的方式來定型，保持這個溫度炸5到6分鐘，這個過程不要去翻動它。先讓芝麻固定在外皮上，當麻團全部浮在油的表面上，這時候外表結了一層薄薄的殼，可以稍微輕輕地翻動它，再用漏勺輕輕地按壓麻球，操作五到六次就可以了。這樣就能做出圓滾滾的空心麻團了。

將油炸好的麻團撈出來，然後把油溫加熱到170度，麻團下鍋油炸到金黃酥脆就可以了。再把麻團撈出來控油，就可以吃了，這樣做出來的麻團外皮酥脆，個個空心不回縮，吃起來特別美味。