小雪將至，又到了醃臘肉的時候——臘肉這樣醃，鮮美緊實又入味，還不硬！

民間有：

“冬臘風醃,蓄以御冬”

的習俗。小雪節氣過後，氣溫基本直線下降，不會有太多反彈，天氣變得乾燥，是醃臘肉的好時候。因此小雪節氣後，很多農家開始動手做香腸、

醃臘肉

，然後等到春節的時候正好可以享受美食。

醃臘肉的方法有很多種，不同的方法醃製出來的臘肉吃的時候味道也有差別 。有時候醃的方法不對，醃出來的肉會發硬，吃的時候口感不佳 。

今天就教你一個我們村裡人用了幾十年的方法，保證你醃出來的臘肉色澤晶瑩，味道鮮美，口感筋道。

今年的豬肉價格相對便宜些，所以喜歡吃臘肉的朋友可以多買一些醃製，臘肉不僅好吃，相對於新鮮的豬肉更容易儲存。

正確醃製臘肉的方法：

首先將豬肉切成自己想要的大小，然後在豬肉的豬皮部位塗上一層白酒，這樣醃製出來的臘肉口感才不會硬，還能起到消毒殺菌的作用，醃出來的臘肉既乾淨還沒有腥味。

在盆中倒入適量的醬油，放上薑片，八角，花椒，香葉，桂皮，適量的鹽，攪拌均勻（注：要攪拌至鹽融化為止），將豬肉放在調好的料汁中（注意：料汁的量要沒過豬肉），使豬肉的上面都裹上一層料汁，蓋上蓋子醃製5天左右，在這5天中每天都要上下翻動幾次，保證料汁均勻入味。

5天之後在臘肉上掛上一個掛鉤或者繫上一根繩子，放在通風處晾一週左右就可以了。

（PS: 臘肉醃完後別再曬了，很多人醃完臘肉會將醃好的臘肉放在太陽底下進行暴曬，這樣做是錯的，經過暴曬的臘肉做出來發硬。醃好的臘肉放在一個通風的地方進行風乾，這樣做出來的臘肉不但不發硬，而且口感更鮮嫩。 ）

臘肉的家常吃法有很多種，例如：臘肉燜飯、臘肉炒蒜薹、小炒臘肉、臘肉煲仔飯、臘肉炒芹菜等等，臘肉可以和很多種食材搭配，每一道菜臘肉都會發揮其獨有的特色——鮮、香、美！