手撕包菜：教你用家庭小灶做出酒店的味道，食材和調料順序有講究

大家好，今天給大家分享一道非常下飯的手撕包菜，做法簡單家常，脆爽不出水。

天氣轉涼，手撕包菜成了我家飯桌上最常見的家常菜，再配上一碗米飯，感覺特別的香，這才是家的味道。今天下班去超市看見打折的包菜，五毛錢一斤，於是我就買了兩顆。前幾天有朋友說“自己做的手撕包菜不好吃，像是水煮的，”其實做最簡單的手撕包菜也是有方法的，可不是隨便一炒就能好吃的。

手撕包菜

很多人做手撕包菜時都是先放鹽，這樣是不對的，先放鹽包菜會出水，做出來像水煮一樣不好吃。下面我就把正確的做法分享給大家，感興趣的朋友可以進來看一下。手撕包菜最靠譜的做法，幹香脆爽不出水，讓你用家庭小灶做出飯店的味道。

手撕包菜

食材：

包菜、食鹽、食用油、五花肉或者豬油、大蒜、幹辣椒、花椒、白糖、料酒、香醋、蒸魚豉油等。

做法：

第一步：首先準備一顆包菜，用刀從中間切開，把根部中間的硬心去掉不要，再把包菜的葉子用手撕成小塊，（我這次用來半顆包菜）根部用刀拍一下，這樣更容易入味，處理好以後把它放入清水中，加入少許食鹽，在水中清洗浸泡，徹底洗淨，洗好以後控水備用。

注意：一定要徹底控幹水分。

第二步：接下來準備幾粒大蒜用刀拍碎，少許的幹辣椒切成段，切好以後都放入小碗中，再加入少許的花椒備用。然後準備少許的五花肉切成片，沒有五花肉的用豬油也可以。

第三步：鍋中加入少許豬油，豬油熬化以後放入備好的五花肉片，先將五花肉煸炒出油，炒至肉片變色微微發黃時放入準備好的小料（大蒜、幹辣椒和花椒），繼續將小料炒出香味，徹底炒出香味以後放入控幹水分的包菜，少許料酒沿鍋邊淋入，去腥增香，大火快速翻炒幾下，然後放入少許的香醋，大火將包菜炒至塌陷，接下來開始調味，放入適量的鹽，少許白糖提鮮中和味道，少許的蒸魚豉油，繼續大火快速翻炒均勻，最後再加入少許的香醋沿鍋邊淋入，將整道菜的香味徹底激發出來，翻炒均勻起鍋裝盤即可。

手撕包菜

小貼士：

1、包菜清洗乾淨後一定要瀝乾水分，然後才可以下鍋炒，否則手撕包菜做出來不脆爽。

2、炒包菜時油可以多加一些，炒的時候前期不要加鹽，加鹽包菜會出水，一定要炒至包菜塌陷以後再放鹽，全程要用大火炒。

3、幹辣椒、花椒必須和大蒜一起下鍋，不然幹辣椒和花椒容易炒糊。

以上就是我分享的手撕包菜的做法，脆爽不出水，在家也能做出飯店的味道，我家人都很喜歡吃，簡單的家常菜不一樣的味道。好了今天的分享就到這裡，喜歡吃包菜的一定要收藏起來，有時間做給家人吃。