全程孵化案例 | 從戰略到落地不到百萬，蒙自源全新子品牌上線兩月日均入過萬

蒙自源佈局米粉品類，全新子品牌小南手工粉上線兩個多月持續爆火，日均營收過萬，日均翻檯7桌。

矩陣品牌戰略，蒙自源有什麼秘訣？作為蒙自源的戰略合作伙伴，九合飛一以近20年商業模式策劃經驗，長期為蒙自源提供戰略規劃及商業模式創新整體解決方案。

01 無商業模式專才、高昂外包成本，餐飲升級出路何在？

資本喜歡投資的兩種專案，一是可以做大的專案，二是可以做快的專案。做快或做大，靠的一定不僅僅是一款好吃的菜品，雄厚的資金或過硬的技術，而是好的商業模式

什麼是商業模式？簡單來說就是，向誰以什麼樣的方式透過什麼途徑售賣什麼樣的產品，同時能持續產生良性效益的一套系統。

所謂的轉型升級，本質是“商業模式”的升級，而商業模式升級絕非單點改變產品、渠道或運營。

然而商業模式升級，為中小餐飲帶來無限壓力，一是無專才，二是高昂外包費用。

餐飲的轉型升級，升級原有品牌模式是一種選擇，但這種路徑對門店數量較多的餐飲將造成極大成本壓力，即便是海內外擁有600+家門店的蒙自源，困難也不小。矩陣品牌打法便成了更好的選擇，即在品牌戰略基礎上孵化子品牌。

02 精準洞察品類機會、深度嫁接優勢，助力蒙自源成功布局米粉品類

萬億市場，餐飲行業機遇和挑戰並存。商業模式如何能成功，第一步便是挖掘成功的行業品類機會。那麼蒙自源將要孵化的子品牌該如何定位？

2017年，快餐小吃品類在外賣餐飲中訂單量佔比及訂單金額有所下降仍為外賣主要品類，佔比均超過60%。而快餐小吃品類中訂單總量、訂單金額同比上升140。8%、117。6%。快餐小吃仍然是餐飲的半壁戰場並持續是爆發力最強的大品類。

米粉品類已有近兩千年曆史，至今躍升國民五大小吃之一，由於營養、健康的特質，擁有巨大的基礎受眾群體。近一兩年米粉品類雖然爆熱，至今仍未有統治性頭部品牌。

而蒙自源深耕米線品類18年，至今還走出海外，自建3萬㎡中央廚房及強大的產品研發團隊，尤其擁有米制品成熟的研發團隊和技術，整合了餐飲產業鏈上下游供應資源，形成完善的餐飲運營體系。

基於米粉品類爆發機遇以及蒙自源自身優勢，九合飛一認為蒙自源佈局米粉品類時機成熟，聯合孵化蒙自源全新子品牌小南手工粉，首店於2019年1月在廣東東莞石碣鎮上線便成莞城新晉網紅。

03 深刻理解消費市場，九合飛一助力小南粉打造品牌壁壘

九合飛一小南手工粉品牌孵化負責人總結，小南手工粉以“石磨蒸制米粉香”一炮而紅，得益於“天時地利人和”。

從近些年來網紅品類爆發和持續一般為一年左右的時間，眼下正處於米粉品類爆發機遇，小南手工粉的快速落地是搶佔了最恰當的上市時間。而九合飛一對蒙自源自身優勢準確挖掘和完美嫁接、對消費環境的深刻理解，便是小南手工粉能快速落地的直接決定因素。

① 解決痛點1：髒亂差的不良環境印象

就餐環境及產品單一是現階段限制包括米粉品類在內的小吃品類品牌化、規模化發展的首要因素。

“小南手工粉渠道策略放棄髒亂差的街角店，順應消費升級，一改傳統米粉給消費者的‘蠅館’不良印象，另一方面更好解決流量問題，”九合飛一小南手工粉品牌孵化負責人分析。

終端風格是品牌給消費使用者第一印象。經過對網紅店深度調查研究，對ins、雙微、抖音等主流線上渠道的時尚風向研究，小南手工粉VI視覺定調灰白黑，極簡時尚風，店內以原木色塑造慢節奏的溫馨感，從視覺形象上與傳統米粉店形成極大反差，以刺激和吸引消費者關注。

②

解決痛點2：口味與效率的矛盾

九合飛一始終認為，餐飲終究做的是產品。米粉品類同質化嚴重，小南手工粉必須建立足夠高的產品壁壘，才能有足夠的發展空間。

小南手工粉模式孵化過程中最大的難點也落在產品研發上。

九合飛一透過大資料分析目前米粉品類最受市場歡迎的是長沙米粉，並依託蒙自源強大的研發團隊，調查研究全國各地米粉後，最終確認小南手工粉產品定位長沙正宗傳統手工粉及湘式小吃。

大米質量、米漿磨製方式、蒸制時間控制、湯底碼子口味都會直接影響米粉的出品質量，九合飛一很清楚，只有傳統制作工藝做出來的手工米粉口感最佳，但這會極大影響運營效率和成本。

小南手工粉最終還是堅持傳統手工米粉製作工藝，如小南手工粉廣告語“石磨蒸制米粉香”所言，小南手工粉開啟口碑傳播入口，並獲得市場認可。

至於如何平衡效率的問題？九合飛一則提出從崗位設定、以及營銷手段，平衡顧客體驗以及成本問題。

米粉品類，還要解決另外一個關鍵痛點，湯底。米粉本身只有米香味，其他的口味完全依靠湯底調節。市場上大部分米粉以味精、濃縮料包調味以降低成本，消費者往往因吃完後的口乾舌燥而不再復購。

九合飛一為小南手工粉提出“現熬土雞原湯”核心價值，十隻土雞一鍋湯，精選養足180天散養土雞，土豬骨，配之配料秘方，不僅現做手工粉，湯底每天經8小時慢燉現熬，並透過明檔、傳播渠道把核心價值打到消費者心智，增強消費者信任。

③ 解決痛點3：成本與坪效的矛盾

正如預期，按照這樣的產品要求，小南手工粉成本比市場其他米粉品牌高出幾倍。九合飛一以巧妙提高客單價來解決該坪效問題。

小南手工粉做的並不是手工米粉店，而是湖南特色小吃店！

小南手工粉，小代表精緻，南便是湖南，既明確了小南粉迎合年輕消費群的精緻生活態度和需求，同時向消費者傳遞湘式特色、傳統和正宗性。

小南手工粉產品線包括原湯手工米粉、拌米粉、米飯、時蔬、小吃、滷味、燒烤、甜飲、自助酒水等9大品類近60款產品，豐富的SKU，超高價值的出品方式，讓消費者不僅每次覺得好吃，好看，還吃不膩。

依靠高品質產品持續提升使用者忠實度，從而產生復購，實現口碑傳播。

小南手工粉研發的完善產品線，覆蓋正餐，早、下午茶、宵夜，小南手工粉也成了首個嘗試全時段營業的米粉品牌，極大提高了坪效。

在商圈調查中發現，選址當地夜市活躍，九合飛一便提出全時段營業設想，研發出了燒烤和酒水產品線。

巧妙營銷推波助瀾，小南手工粉贏得極好口碑。

競爭最為激烈的餐飲商場，稍有懈怠便被使用者遺忘，當萬事俱備，營銷策略便是品牌成功的東風。

花重金打造的產品，九合飛一對小南手工粉的產品特別有信心，輔之以極致的服務，給消費者提供溢價的消費體驗，並迅速形成口碑傳播，巧妙透過營銷活動推波助瀾，小南手工粉得以迅速躥紅

小結

商業模式的成功一定是敲動了某個或多個消費痛點，“使用者滿意為中心”也是海底撈的成功給其他餐飲最重要的告誡。

而消費市場急速變化，商業模式需及時迴應消費需求變化而進行調整，否則只能成為短命網紅中的一員。

九合飛一深耕商業模式創新20年，以豐富的經驗和強大的專家團，以整體解決方案僅收取單項價格的優勢，為餐飲品牌提供商業模式創新策略、全程落地服務，幫助中小餐飲品牌成就品類第一。