普洱茶小知識：茶樹冬天也發芽？

植物在冬天會發芽，這件事在北方來說幾乎不可能。但在雲南，茶樹是會發芽的。茶樹的芽一年四季都在採摘，一是為了做茶葉，夏茶主要用於做熟茶，因為熟茶對茶葉的香、回甘要求不高。（我們用春茶做熟茶，所以也是有回甘的，而且茶湯更潤更厚，也更耐泡）；二是為了馴化茶樹，讓茶樹適應芽不斷被採走，從而讓茶樹不斷地發芽。而第三個原因，就是把它在冬天發的芽摘掉。因為冬天的芽和葉不適合做茶。冬天的芽和嫩葉，質地比春夏秋季的芽葉硬，因為冬天的氣溫畢竟相對寒冷（但比北方溫暖很多，要不茶樹在冬季也不會發芽）。冬芽如果不被及時採掉，等到春天暖和起來以後，也會變嫩。我們通常稱之為：

回嫩 茶。

雖然是冬季，茶農依然穿著短袖，可見溫度是能夠使茶樹發芽的

由於冬天氣溫相對較低，所以冬芽發芽的時間比較長。而且到了天氣轉暖的春天，硬的冬芽會轉嫩。這個就叫回嫩。冬芽在堅硬的時候，試製的結果是：炒出來一鍋，幾乎全是黃片。很老的。但是冬芽也有冬芽的價值。

再說回嫩茶。回嫩茶做出的茶葉，湯感是香氣也很明顯，但味道，回甘和喉韻很薄。回嫩的芽葉，與春天新長出的春芽在採摘時，比較難以區分。為了防止誤採到回嫩茶，茶農在冬季要把硬硬的冬芽採掉。以免把回嫩茶摻到春茶裡。

所以茶農一年四季的勞作，才能出來高品質的茶葉。堂主的茶葉品質，大家可以拿來對比。只有對比過，才能對品質和價格有清楚的認識和判斷！~這個自信我們是有的！~我們會在近期的文章裡，一點點介紹關於茶的每一個知識。

普洱茶小知識（廿一）濃與淡，你說了算

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