怎麼樣才能把大骨熬出淺白色的大骨湯？

大骨湯的顏色發白的原理：是因為大骨頭裡的蛋白質析出，懸浮在湯裡，也叫乳化現象，讓大骨湯看起來像乳白色。

想要熬出淺白色的大骨湯，骨頭要選棒子骨。因為棒子骨有骨髓，蛋白質和油脂的含量高。想要湯更加提鮮增味，可以加一個雞架子。棒子骨和雞架子清洗乾淨，冷水下鍋焯水幾分鐘，撈出放入涼水裡沖洗一下。再拿一個鍋，加入足量的清水，把大骨頭打碎和雞架子一起放，加入幾塊乾薑，直接開大火煮，有浮沫要及時撇出去。隨後轉中小火煮2-3小時（記住一定要保持鍋內是沸騰的狀態），湯色濃白鮮香，好看又好喝。

切記：不能用小火，小火的話油脂和蛋白質就無法順利析出，湯色就比較清淡了