藏在廚房裡的“致癌物”

【防癌專欄】藏在廚房裡的“致癌物”

俗話說，“民以食為天”。但廚房這個食物產出的地方，卻有著不少的問題。特別是當我告訴你，

四分之一的食物中毒就是來自廚房的，

你肯定會想要了解下面的知識：

最易藏汙納垢的地方砧板

砧板中很容易滋生細菌，如果是黃麴黴毒素的話就是對人體最為危險的致癌物。

可進廚房做飯，砧板是少不了的，怎麼去避免這種情況發生呢？

1、

根據習慣選砧板

要選哪種砧板，跟切菜的習慣動作有關，例如我不會用力剁、又希望砧板表面不生切痕、不長黴、好清洗，因此我選的是強化玻璃材質；若你在家常要剁肉、剁骨頭，建議可買木質砧板；如果很少開伙煮飯，那買塊塑膠的或許就夠了。

至於哪種砧板材質最好，目前仍未有定論，美國農業部指出，砧板的材質不是關鍵，而是怎麼善用並清洗它。

美國亞歷桑納大學的研究發現，無論是多麼深刻的刀痕，只要每次用過即清洗，仍然安全無虞。

2、

分類切食物

用砧板除了最基本的生、熟食分開外，我個人還會分出切蔬菜、切水果各一塊，共4塊砧板。蔬菜表面可能殘留昆蟲留下的物質，如蝸牛黏液或昆蟲排洩物，所以和水果分開。

3、

如何保養

無論抹布或砧板，用完立刻清洗，利用簡單的熱水和肥皂，就能達到很好的清潔殺菌效果，但也不是絕對的。

例如剛切完生魚、生肉，建議馬上用冷水衝（不可用熱水，因為會使蛋白質容易凝固在細縫裡），而且要確實刷洗乾淨。

洗好後立在離水槽較遠、兩面通風的砧板架上晾乾，千萬不要溼淋淋地就往櫥櫃一放、或貼著牆壁吊掛，溼氣重的環境容易長黴。

最易被忽視的地方刀柄

菜刀用完，我們都知道要洗一下。但刀身、刀柄連線處常被忽略未洗或沒洗乾淨，容易累積油垢、食物殘渣，進而孳生細菌。所以接縫一定要認真刷洗，或者選擇一體成形的不鏽鋼刀具，可避免洗不乾淨的問題。

如何清洗刀具

刀具和砧板類似，最好也分生食、熟食，洗好後要立在兩面通風的架子上。櫥櫃裡常有單面貼櫃門的刀架，不建議使用。

有些刀附有塑膠的鏤空套子，這種設計讓刀方便帶出門，但清洗後如果沒陰乾就套上，會使刀身很久才幹燥。

最易髒的用具抹布

抹布可以說是最髒的廚房用具了，一塊抹布擦完手又擦砧板和碗盤，細菌就跟著到處傳播。

建議大家多備幾條抹布或毛巾，建議用白色抹布，一有髒汙或黴斑馬上看得出來。最乾淨的用來擦洗乾淨的手，然後是碗盤布和灶檯布，比較髒的可用來做地板擦拭布。

我個人會把廚房和餐桌用的抹布分開，廚房抹布擦拭流理臺難免會沾上血水，若再抹到餐桌上，小孩又把掉到桌面的食物再撿起來吃，可能吃下一些汙染物。

如何清潔抹布

抹布可以浸泡在稀釋過的漂白水（水1000：漂白水1）消毒，一星期大約泡個2～3次，即可保持布面白淨。

其他要注意的廚房安全事項

1、

食材處理要按順序

細菌繁殖的速度超過想象，在室溫下一、兩個小時就會產生變化，所以買回來的東西要儘快處理。

我們清洗時可以按照乾淨程度來清洗：

乾貨→水果→瓜類蔬菜→葉菜類→根莖類→豬牛肉→家禽類→最後才是最容易受汙染的海鮮魚貝類。

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2、

吃多少煮多少，別一再加熱

隔夜菜致癌的事情，相信大家看了也不少了，所以最好現做現吃，吃多少煮多少。加熱過程會讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過兩小時沒人吃，最好先拿到冰箱存放。因為剩菜已遭到唾液汙染，很容易就發酸變質。

3、

冰箱儲存食物有期限

冰箱不是萬能食物儲存箱，低溫不表示可以殺死細菌。只是抑制其活性，讓微生物處在半休眠狀態，但回溫後微生物被喚醒，就要小心食物中毒危險。

4、

保持廚房通風乾燥

最怕的是油煙，包括燒開水出來的氯氣

開水燒滾後，熄火開啟抽油煙機，讓有毒的氯氣和三氯甲烷隨抽油煙機排出，不會飄散在室內空氣中被人體吸入。

食品安全，家外面的我們控制不了，家裡面卻是可以控制的。大家要對自己的健康負責啊!