故鄉的馬齒莧

馬齒莧，菜貧賤，是平民菜，不擇土壤，具有超強生命力。西方人稱之為“不凋花”。 小時侯，家鄉老人們習慣叫它“胖婆娘”，因為它生命力旺盛，無所顧忌地生長。它的莖杆粗壯，葉片厚實，翠綠豐腴。看上去簡直就像個豐滿而極富原始野性之美的農家婆娘。江漢平原廣袤的大地上，無論菜園子、打穀場、玉米地，還是棉花地的田埂上，都有馬齒莧忙碌的身影。綠油油地一片連著一片，野蠻生長。 袁枚《隨園食單》裡有關於素菜的描述，“菜有葷素猶衣有表裡也。富貴之人，嗜素甚於嗜葷。”在《素食單》中有“莧羮篇”，袁枚認為莧須細摘嫩尖，幹炒蝦仁，味更佳，不可加湯。 宋代蘇頌所著《圖紙本草》說，“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”依莧菜顏色分為白莧，赤莧，紫莧，五色莧等，外加人莧和馬齒莧，統稱六莧。“可見，宋代就開始食用馬齒莧，普通老百姓餐桌尋常可見，涼拌或爆炒，或氽湯，亦可拌飯，均是一道實惠的佐餐佳餚。 馬齒莧味道清甜鮮美，添以蒜香翻炒，味道更是可口。油起鍋，倒入蒜末爆香，馬齒莧洗淨入鍋炒勻，加入鹽，少許雞精，白糖適量，用鍋鏟炒勻調味，盛出裝盤，就是一道開胃的家常蒜蓉馬齒莧。 馬齒莧涼拌味道極佳。開水煮沸，放入馬齒莧燙1分鐘左右，撈出放入冷水浸幾分鐘，撈出後捏幹水分。辣椒切段，老薑切絲，大蒜拍碎。捏幹水的馬齒莧擺盤，放入芝麻油、鹽、生抽、陳醋適量，白糖，辣椒油少許。稍微攪拌，讓調料味道均勻。盛夏的週末，邀三、五知已，一碟涼拌馬齒莧，幾瓶啤酒，酸爽在味蕾裡盪漾，清涼沁人心脾，頓時讓人忘卻了漫長夏日的燥熱和生活的煩憂。 馬齒莧是草，是菜，還是藥。 《本草經疏》雲：營氣不從，逆於肉裡，乃生癰腫。馬齒莧，最善解癰腫熱毒，亦可作敷藥。 馬齒莧被稱為長壽菜，它有很強的護肝作用。在植物中，它脂肪酸含量可媲美海魚。可以降溫低膽固醇和甘油三脂，防止心血管疾病。它性寒涼，不涼胃。它能排出體內毒素，對於痢疾，便秘都有調理作用。

道德經說：”是以聖人方而不割，廉而不劌，直而不肆，光而不耀。“它大意可以理解為：有道的人方正而不割人，銳利而不傷人，直率而不放肆，光亮而不刺耀。 馬齒莧便是植物裡的”聖人“。它謙卑、率真、剛直、訥言。伴隨著日月星辰，陽光雨露，薪火相傳，延綿不絕。