老輩大連人喝酒的5道硬菜，現在已越來越少，很多年輕人都沒吃過

大連是一座美麗的海濱城市，這裡三面環海，冬暖夏涼，因為位於北緯39度這條黃金海鮮生產線上，因此大連的海鮮一直以品質優良而馳名全國。

“靠山吃山，靠海吃海”，很多大連人寧可不吃肉，餐桌上也不能少了海鮮的存在。以前大連的海鮮品種和產量是特別豐富的，老大連人吃海鮮有時候根本不買，直接拐個筐或者拎根魚竿去海邊，一潮水整下來怎麼也夠家裡吃幾頓的，吃不了的要不曬起來，再不就送給左鄰右舍，像鮑魚在當年都是賣殼，肉很少有人願意吃；蝦爬子、海星、海葵這些小海鮮，很少有人會去吃。

老輩大連人喝酒有這麼5道硬菜，現在已經越來越少見，不是食材珍貴的令人咋舌，就是根本看不到，很多90後和00後出生的年輕人估計都沒吃過，今天就來給大家介紹一下老輩大連人愛吃的5道下酒硬菜。

1，溫拌海腸或韭菜炒海腸

海腸這種小海鮮以前在大連屬於不太上講的海鮮。以前海邊退潮的沙灘上，有經驗的趕海人會看著留在沙灘上的空洞，然後用打氣筒對準空洞抽，就能把海腸抽出來，或者下蠻力直接用鐵鍁挖也能挖出來。

海腸的鮮味是十分足的，不過因為除了一層皮裡面都是水，所以它的售價一直都不貴，老輩人甚至用曬乾的海腸磨成粉來代替味素給菜品提鮮。

海腸的吃法有很多，比較常見的就是韭菜炒海腸和溫拌海腸。把鮮活的海腸剪去兩頭，擠去裡面的內臟清洗乾淨後焯水，然後用韭菜炒或直接加辣根和醬油來拌制，這是老輩大連人特別喜歡的下酒菜。

現在活的海腸市場上基本見不到，即使有一斤也要50元以上，要知道一斤海腸除去水就沒有多點玩意，一盤海腸要想撐起盤來這麼也得二斤多，因此現在的海腸沒有幾個人吃得起，這東西現在要比海參都貴。

海腸的價格這麼高，除了產量減少以外，最主要的原因海腸餃子的流行，海腸現在有點基本都被飯店收走了，因此很難流到老百姓的餐桌上。

韭菜炒海腸和溫拌海腸這兩種老輩大連人常吃的下酒菜，現在的年輕人別說吃，估計都很難見到。

2，乾燒鯧魚

大連海域出產的銀鯧魚，大連管它叫作“鯧板子”。大連出產的銀鯧魚肉質細膩，刺少而肉厚，並且一點都不腥，自帶北緯39°海鮮的鮮甜味道，因此在市場一直都是受歡迎的好魚。

以前的大連老菜裡有一道乾燒鯧魚特別受歡迎。這道菜是選用半斤以上的鯧魚為主料，在魚身上改上細密的花刀，然後入熱油鍋中炸至表皮繃緊金黃後撈出。

然後用蔥薑蒜和幹辣椒爆鍋，加入白糖和白醋，把魚入鍋添湯燜至湯汁濃稠後再調味出鍋。

這道菜魚肉入口乾香，小甜酸帶著微辣，這在當年是大連街非常受歡迎的一道菜。

現在的銀鯧魚半斤以上的已經不太多見，而且動輒七、八十一斤的價格，普通的消費者也很少會捨得買。

而且隨著粵菜清蒸魚的流行，現在很多人認為新鮮的鯧魚還是清蒸最能吃出它的原汁原味，因此現在別說普通老百姓家很少做乾燒鯧魚，即使是大連的飯店也很難見到乾燒鯧魚的做法。

3，廷巴肘魚乾

河豚魚在大連也叫作“廷巴肘”，這種魚以前海邊特別多，有經驗的大連人基本都會處理，把它的內臟等部位去除後曬成魚乾，留到冬季裡食用是很常見的。

曬乾的廷巴肘魚乾用清水浸泡回軟，然後搭配上鹹蘿蔔乾上鍋一蒸，廷巴肘魚的鮮味都浸潤到蘿蔔乾中，蘿蔔乾吃起來綿軟鮮香，廷巴肘魚乾的肉呈米粒狀，吃起來一點不腥比螃蟹肉還鮮，尤其是魚皮軟軟糯糯的都是膠質，吃起來特別過癮，這可是一道絕佳的下酒好菜。

現在野生的廷巴肘已經越來越少見，而且也沒有幾個人願意冒著危險去吃它，畢竟“拼死吃河豚”隔根本不值得，因此這種魚的魚乾現在的年輕人估計都沒見過。

4，家常燜渤海刀

帶魚在中國的四大海都有出產，不過渤海灣裡的帶魚（渤海刀）可以說是所有帶魚品種中最鮮美的。

渤海刀頭小、小黑眼睛、魚身上有一條比較明顯的側線，這種魚以前大連地區的產量特別大，一到冬天用它來個家燜是很多人家餐桌上的常見菜。

現在渤海刀雖然市場上偶爾也能見到，但是動輒過百一斤的價格，沒有幾個人捨得買，因此現在煎燜渤海刀這道菜基本已經退出了大連人的餐桌，更別說用它來下酒了！

5，烏賊幹

烏賊在大連人口中被稱作“烏魚蛋子”，作為中國的“四大經濟海魚”，烏賊的產量以前在大連是特別高的。

七、八十年代的時候一到十月份的時候，晚上的海邊都會看到有點著嘎斯燈釣烏賊的人。

釣烏賊是件比較有意思的事，用幾個大號魚鉤綁成錨的形狀，上面纏上香菸裡的錫紙，掛上用大棒魚肉做的魚餌扔到海里去。烏賊驅光看到嘎斯燈的亮光就會過來覓食，因此只要一收鉤上面就會聚著一條烏賊，釣烏賊必須要穿上雨衣和水褲，否則烏賊上岸以後墨汁會噴的滿身都是。

烏賊釣得多了吃不了，直接就掛在室外晾成烏賊幹，等到冬天家裡生爐子的時候，把烏賊幹放在爐蓋上烙，烙到滋啦冒油後用手撕成一絲絲的下酒，烏賊幹柔韌有嚼勁還帶著一股特有的鮮甜味道，現在的魷魚絲跟烏賊乾的味道根本沒法比。

現在大連地區出產的烏賊已經越來越少，售價也在25元一斤以上，因此也沒有人捨得去曬烏賊幹了！所以現在的年輕人已經根本體會不到烤烏賊乾的美味。

以上5道菜都曾經是大連老輩人的下酒硬菜，而且也很普通和常見，但是現在因為產量已經很少，所以價格也越來越高，現在的年輕人估計都沒吃過。