如何做出一道國宴水準的烤冷麵？

吳小嚎2014-11-12 20:11:42

有些東西註定不能上臺面

知乎使用者2014-12-06 20:24:57

國宴水平是啥水平啊？咱沒見過也沒吃過，不過估計國家級的宴席得稱得起選料考究；製作精美；滋味柔和；悅目賞心；適口易用；味鮮不膩這些基本要求。

查了下國宴選單，點心裡面也是有黃橋燒餅；艾窩窩這樣發源於市井鄉間的小滋味。烤冷麵這款草根階級雖說也許沒機會躍入龍門，但也未必就上不得檯面。

從操作流程看：

首先選料精細，冷麵本身要質地精良，蕎麥小麥搭配比例得當，做到柔韌不失彈性；易咬不失勁道。

然後刀工精緻，發揮想象吧，參照各種花樣摩登的義大利麵造型。

接著是調味，秘製醬料的熬製和提煉；鮮美高湯的燉煮和準備，參照開水白菜那樣的優質高湯。低調的奢華從看不見的地方來哦。

最要工夫的烤制，如果沒有現成炫技的機會就要在上桌時候找出彩的點啦。

還有擺盤啦，高大上還得靠包裝嘛。

這樣折騰一番下來，不說國宴水平也可以當做精品烤冷麵出場了是吧。進了這個圈子剩下的還靠粉絲來捧場造勢了，勤加努力做一盤安靜優雅的美冷麵，等待伯樂的降臨吧。

我實在是閒哦~~

論一盤烤冷麵的進身之階。

極點狂人斯科特2016-05-24 21:02:52

國宴選單中沒出現過烤冷麵，請問國宴標準的烤冷麵以何為標準？

匿名使用者2017-03-22 23:48:25

你見過誰的高階席上有嗆土豆絲和西紅柿炒雞蛋？

知乎使用者2018-07-28 17:42:39

把一口就能吃完的份量裝在直徑三十公分的碟子上

以下圖片可作參考