民國被“金屋藏嬌”的上海名媛們，都愛吃什麼？

當我們把目光投向上個世紀初的上海，撲面而來的便是它的繁華，那裡輕飄飄顛倒著張愛玲的傾城，也沉甸甸墜著一段段鮮活的人生。

那是一座浮華的城市，風雲際會，叱吒的幫派與掙扎的民眾同在，複雜的政局與夜夜的笙歌並存，租界之中是一番天地，居民區內，同樣有著令人震撼的生命力。

那也是一座寂寞的城市，亂世之中，愛情來的奢侈，也來的輕易。霓虹燈絢麗的光影之下，交際花與落寂的政客一同嘆息，明明滅滅的小樓燈光之中，沉默的女子，與她前二十年的人生，一同等成了一隻金絲雀。

那是《長恨歌》裡的王琦瑤，那時候的上海，還有千千萬萬個王琦瑤。

她們出身寒微，因緣際會結識了當時的名流，照片上了雜誌或是人像入了電影，成了一時稱羨的“名媛”。她們的年輕美麗妝點著上海，上海的繁華與焦灼也哺育著她們。故事的開始是“金屋藏嬌”，年輕的面容只在陽光下綻放到一半，便隱到了某一棟公寓厚厚的繡花窗簾後面。故事的結局不知所蹤，王安憶筆下的王琦瑤不動聲色地生活，進入新中國，經歷另一種人生，巨大的情緒潛流在平緩安詳的文字之中。

從頭到尾，她都是王琦瑤，她的美麗是長在骨子裡的，她的氣韻存在於她每日的衣食起居，哪怕一粒果脯，哪怕幾顆糖花。那是一種態度，一種生活的審美情趣，在她做的每一道菜裡，在她飲的每一口茶中。

今天我們就來看看，“王琦瑤”們，都愛吃什麼呢？

一

、

正餐主食

王琦瑤略作推辭，點了糟鴨掌和揚州乾絲。既不貴也不便宜，不讓主人破費也不讓主人難堪，是經場面的。

這是《長恨歌》中第一次正面描寫食物，場景是在一個見過幾次面的導演的邀約中。王琦瑤點的菜，恰到好處，不多不少，滷味可供導演佐酒，是細心體貼的意思。乾絲這東西是個特色菜，汪曾祺就曾對它讚不絕口，固然有便宜吃法，涼拌便是。但酒樓裡的乾絲，多是用雞湯煨煮，成本更高，所以才說是一道經場面的菜，也是大家庭中廚子常做的一道菜。

這時嚴家師母提議那日讓張媽去王家沙買蟹粉小籠請客。……三人吃罷小籠包，沏著茶，玩著杜勒克紙牌，一晃眼一下午就過去。嚴家師母又提議明天讓張媽燒個八珍鴨。八珍鴨，是嚴家年夜飯桌上才得一見得菜。

小籠包，在江浙，可算得一種平民食物。但蟹粉小籠包，原料上便略高了一層，若是老字號的，更不用說，貼心暖意的美味。嚴家師母從前，想來也是名媛出身，見過繁華世界，在後來漫長而無趣的婚姻生活裡，對從前模糊的懷念，都變成了對王琦瑤友誼的珍視，因為王琦瑤的存在，便是與那個繁華恣肆的上海，又搭起了橋樑。所以她還囑咐張媽燒過年才燒的八珍鴨，這道菜乃藥膳，輔料是八味藥材，在當年是難得的，重在滋補。藥膳這東西，在民國的上海非常流行，甚至雜誌有專欄記敘，實乃一時之風氣。

王琦瑤事先買好一隻雞，片下雞脯肉留著熱炒，然後半隻燉湯，半隻白斬，再做一個鹽水蝦，剝幾個皮蛋，紅燒烤麩，算四個冷盤。熱菜是雞片，蔥烤鯽魚，芹菜豆腐乾，蟶子炒蛋。老實本分，又清爽可口的菜，沒有一點要蓋過嚴家師母的意思，也沒有一點怠慢的意思。

這一餐飯，太王琦瑤了，多一分少一分都沒意思。一雞三吃，這是王琦瑤式的巧思，四個冷盤，四個熱菜，一個湯，清爽可口而不刻意。紅燒烤麩這菜，原料平常，做的好吃又讓人難忘卻不容易，蔥烤鯽魚也是如此。上海菜清者鮮甜，濃者厚味，葷素皆有，河鮮與小食兼備，是王琦瑤的心思，熨帖溫潤的，還是藏在繡花窗簾後面的“乖”。

她們常常吃泡飯，就著黃泥螺。

……

她正在吃飯，碗邊已積起了一小堆海瓜子的殼。

這是王琦瑤日常吃的一些食物，多麼簡單，與嚴家師母同吃時，泡飯家常，黃泥螺也非名貴的下飯菜，卻是她們微妙友誼的見證。但當康明遜撞見王琦瑤以海瓜子下飯時，她卻有著無言的羞與怒，因為這時的簡單，卻不是“去蕪存菁”的簡單，是隨意甚至簡陋的意思，王琦瑤不願這樣，她骨子裡有傲氣，事事妥帖大方是她的風格，也是她的盔甲，她絕不願讓人見她一點點的狼狽相，這才是王琦瑤。她們的簡單，永遠是安排與思慮過的簡單，即使最簡單的一碗泡飯，也是如此。

二、甜點小品

（她）遞給他一碗酒釀圓子，圓子搓得珍珠米大小，酒釀是自家做的，一粒稗子也沒有。

王琦瑤吃點心，吃的精細。但凡有過那段經歷的女子，溫柔小意的功夫，細節處的雕琢，處處體現在細節中。

她們一人一把湯匙在爐上做蛋餃，他們則把做好的蛋餃一圈圈排在盆裡，排出花朵和寶塔的樣子。

這樣綿長的冬日時光，有王琦瑤在，彷彿也有了許多花樣。蛋餃也是尋常食物，但是一個一個做下來，人人上手，氣氛便是冬日裡難得溫馨靜謐。食物有時候，也是一條紐帶。

書中對事物的描寫還有一些，這裡不一一描述。但經歷過民國時那段“金屋藏嬌”歲月的女子，身上多少帶著舊時的光華痕跡，我們透過她們的“食譜”，便可窺見一二。