知道糕，知道粿，那麼你知道粄嗎

知道糕，知道粿，那麼你知道粄嗎？

粄，讀bǎn。粄為古漢語，同時也是客家語和海南話（海南閩語）的特色詞彙。“反”為“飯”省（“飯”指“食物”）。“米”指“大米制品”。粄表示“大米制作的食品”。

粄是客家特色的一種米食，一般是以大米為主，磨出粄漿，再擠去多餘的水份就成米漿，或用麵粉、糯米粉等。

客家是具有顯著特徵的漢族分支族群之一，也是漢族在世界上分佈範圍廣闊、影響深遠的民系之一。客家人的飲和食，與漢族其他地區很多相同或基本相同，而由於本民系發展有其獨特的地理條件、歷史背景等等，飲食文化也別具特色。粄類食品在客屬地區是吉祥的象徵，也是客家美食文化的傳承。

中國客家人遷徙圖

客家人從中原遷居到嶺南，由於麵粉的稀缺，遷居嶺南的客家人無法在這裡延續中原品種繁多的麵食文化，但勤勞的客家人，用當地盛產的稻米，將米食演繹得豐富多彩，做成了各種粄。

粄的種類豐富多彩，這些粄你都吃過嗎？！一起來了解一下！

筍粄

筍粄（sǔn bǎn）是發源於廣東梅州大埔傳統的客家小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。

捆粄

捆粄，廣東省豐順縣特色小吃。捆粄是客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春捲，而用大米磨粉制皮代替春捲的一大創造，北風南味，別具特色。一般肉餡有：豆乾、鹹菜、香芋、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。

發粄

發粄是廣東傳統的特色小吃，也是客家人過年過節常吃的糕品。“發粄”又被叫作”“碗粄”，也就是廣府人稱「鬆糕」的。因為經過發酵，粄面在蒸煮的過程中會從碗裡隆起來，會出現裂縫，就像西方的杯仔蛋糕一樣。

老鼠粄

老鼠粄，相傳在客家地區已有數百年的歷史，雖名為“老鼠粄”，很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材，其實不然，“老鼠粄”與老鼠並沒有聯絡，只是叫做“老鼠粄”而已。老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸幾小時後，撈起滴乾後磨成粉，然後用開水拌和，反覆揉搓至適度後擰成團，即以特製的“千孔粄擦”架在面上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。

仙人粄

“仙人粄”又名草粄，是一種清涼飲料，它還可以臨時充飢。它是用“仙人草”熬成的。農曆入伏吃“仙人粄”是客家人的習俗，據說這天吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。“仙人粄”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“仙人粄”中調入蜂蜜，，食之清甜爽口，沁人心脾。這個東東和涼粉、龜苓膏很相像，但是成分比較簡單，涼粉和龜苓膏一般都有新增仙人草製作。