要吃羊肉哪能不惹羶

不吃羊肉空惹一身羶怎麼讀

我是地地道道南方人，生於斯長於斯，卻不知為何嗜食羊肉——不是說貴州不產此味，但畢竟並非本土肉食中的大宗——當然本土也有好羊肉，否則解釋不了為何各地皆有自成一派，且互相不服氣的羊肉粉。

在水城、金沙、遵義這三大貴州羊肉粉名門中，我個人偏愛遵義風味。專欄中屢次亮相的楊鬍子，河南人，也是其死忠粉，還記得幾年前，我們到遵義出差，晚上八點多才趕到市裡，當地對口接待的部門備好了一桌飯菜等著，進包房前，他偷偷耳語，“假裝吃一點，待會我們去整羊肉粉”。

如約，飯桌上我們幾乎沒怎麼動筷子，匆匆結束，便去大快朵頤。

出差期間，一日三餐乃至四餐羊肉粉。好在遵義羊肉粉大門派下面還有小分舵，各有特色，數日不厭，楊鬍子甚至因此上火，流了不少鼻血。

貴州土山羊，偏瘦而不免於柴，但有咬勁，所以別具風味，倒不好妄自菲薄的。平生食羊肉的快事之一，是差不多十年前在水城縣南開鄉偏坡村一戶小花苗家中。

苗家風俗，每逢重大節日或是有貴客上門，必要殺羊款待。一口直徑足有三尺的大鍋支在土灶上，炭火燒得極旺，兩頭全羊砍成小塊，早自燉得爛熟，嘟嘟地冒著熱氣，湯麵上漂著一層紅油，望之垂涎欲滴。

羊肉連湯撈入土碗，滿滿地抓一把擇好洗淨的野生芫荽堆在上頭，伸筷子一攪，香氣頓時撲鼻，佐以大碗白飯，吃得滿頭大汗，末了盛一海碗原汁原味的羊肉湯，吹開油花，趁熱灌進肚子，其滋味絕非尋常可比。

順帶說一句，羊肉性熱，水城常年氣候陰冷，食之可禦寒氣，故而當地羊肉粉極為有名，只是藥味偏重，吃不慣者難免不喜。

二零一零年，我參加一個報道組，三個月時間內，要走遍西部十二省市區。春節剛過，大隊人馬進入西北地界。頓頓牛羊肉，自不待言。只是南方人飯量比之當地土著，的確渺小得“低到塵埃裡”。三五個人分食兩三斤白切羊肉，配些主食蔬菜，腹中便已容納不下，而這，在西北地方，只是一個人的食量而已。

可記尚多，限於篇幅，只說一件。是在呼和浩特，當地名產有稱為稍麥者，視其形制，大約與南方的燒賣是同宗，唯內容有所區別耳。經打聽，最正宗的味道不出所料乃是羊肉餡。四個人坐定，點餐，看過選單，開口要兩斤，服務員一臉懵圈，“吃得完嗎”？

“四個人，一人半斤，應該問題不大吧。”

“一兩一屜，一屜八個，兩斤可有一百六十個嘞。”

嚇一跳，仔細詢問方知，北方的計量方式與南方迥異，不按蒸出來的重量算，而是算乾麵粉，我們這點肚量，四屜足矣。據說類似的事情經常發生，碰到不大負責人的服務員，問也不問便上菜，二三十屜端將上來，著實是會把人給嚇到的。

然而味道實在好，至今思之。

北方羊肉羶味重，大約是外地人不能接受的主要原因。在外吃飯，不時碰到店家標榜烹製羊肉善於去羶味，總是不能理解，羊肉無羶，還能叫羊肉麼？

沒有羊羶味的羊肉，就好比不會起泡的肥皂，娘娘腔的男生，就算貨色再好顏值再高，還是敬而遠之的好。

要吃羊肉哪能不惹一身羶？