為什麼紅薯越放越甜？

切絲2018-05-29 13:53:25

你知道糖是怎麼熬製出來的嗎？

失去了水分，糖分自然就越來越高。

蕭風19872018-05-29 16:09:19

紅薯越放越甜嗎？我今天才知道，之前我知道蘋果越放越甜，，很多水果放一陣子能夠比一開始更甜，原因就是兩個字“後熟”。

以下為網上的資料：

大多數果實具有後熟作用。新收穫的果實生理上還沒有完全成熟，這時期的表現為：呼吸旺盛，發芽率很低，耐儲性差，工藝品質不良。經過一段時間的儲藏，達到生理上的完全成熟，這個時期叫作果實的“後熟期”。在後熟期內進行的所有生理生化過程稱為後熟作用。完成後熟作用的果實呼吸作用減弱，穩定性加強，發芽率升高，品質改善。果實的後熟作用實際是種用品質、食用品質、工藝品質逐步完善的一個生理過程，甘薯的後熟作用表現得尤為明顯。在後熟過程中各種酶的活性增加，生長促進物質的形成、生長抑制物質的消失以及貯藏物質轉變等過程

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blog。sina。com。cn/s/blog

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登登2018-06-06 16:44:15

大概是因為愛情。

中科院物理所2019-02-26 14:11:07

因為番薯剛收穫的時候，裡面的糖主要以澱粉的形式儲存，當放上一段時間後，因為一些塊莖細胞衰老，澱粉會水解成可溶性糖（比如葡萄糖），甜度增加。番薯放久了，其中的水分減少，可溶性糖濃度增加，也會使得番薯更甜。植物中有很多澱粉和可溶性糖之間轉化的例子，比如加拿大的糖槭在秋季會把樹葉合成的糖分轉化為澱粉過冬，到了春天，再將澱粉轉化為糖分，供給嫩芽萌發，此時割開糖槭的樹皮就可以收集楓糖汁，用來生產楓糖。

By 中科院物理所 重光

藍色秋日2019-03-16 13:15:21

低溫下澱粉分解為可溶性糖，可溶性糖是甜的，分解為可溶性糖的目的是降低結冰點，防止細胞內水分結冰，這和海水冰點低於零度是一個道理。否則，一旦結冰則會導致細胞死亡。