飯堂管理制度

一、目的：為了規範公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制訂本管理制度。

二、受控物件：廣州***全體員工

三、內容

1、公司行政部為飯堂管理部門，負責飯堂的日常管理，保證飯堂各項工作正常有序進行。

2、行政部負責對飯堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、飯堂安全與衛生、成本控制等進行考核，

3、採購管理

3。1採購流程

每日菜式採購：行政部確定菜式的標準→申請買菜備用金→飯堂阿姨買菜→倉庫指定人員複核重量並書面記錄（行政部處理異常）→行政部填寫報銷單→財務審單→財務報銷

大米食用油調味料及液化氣體採購：由總經辦或行政部指定供應商統一採購。

3。2採購要求

嚴禁購買腐爛變質的食品原料，以防食物中毒；

確保重量準確，防止缺斤少兩；

嚴禁以次充好，損公肥私等違規行為發生。

4、費用管控

由行政部定期瞭解菜式、大米、食用油等物價情況，對比現有的採購單價，及時發現問題，及時調整並解決問題，保證物品的價效比，減少不必要的成本浪費。

5、衛生管控

5。1飯堂衛生：餐前將所有的餐檯餐凳衛生擦乾淨；餐後及時收拾餐具並清洗消毒。

5。2廚房衛生：挑菜產生的垃圾及時丟入垃圾簍；餐後對飯堂衛生徹底清潔，做到桌、凳無油汙、無灰塵，地面無垃圾、無積水。

5。3食品衛生

5。3。1所有的素菜類（葉類）必須做到一挑二泡三泡四洗，防止農藥殘留；

5。3。2肉類必須做到生、熟食區分擺放，防止交叉汙染；

5。3。3有變質、變味的菜，做到堅決不使用，防止食物中毒；

5。3。4所有的菜式必須煮熟、煮透，防止食物中毒；

5。4個人衛生：

1）廚房人員要做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲（1周至少1次）、勤換洗工作服，工作時要戴口罩，不得在食物或食品器具附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

2）對員工反映的意見要以積極的態度溝通整改，接受員工監督、服從行政部的管理。

3）持證上崗：廚房人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

6、日常管理

6。1廚房人員要做好安全工作，使用炊具及裝置要嚴格遵守操作規範，易燃易爆物品、有毒腐蝕性物品按規定放置，下班前嚴格檢查油、氣、電、水各個部位的開關是否關閉，防止事故發生。

6。2下班前，關閉門窗，將調味品等妥善放置，防止老鼠破壞。

6。3愛護公司財產，飯堂的一切裝置、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，飯堂工作人員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

6。4愛崗敬業、態度端正、微笑服務、禮貌待人、熱情周到；

6。5菜式精心製作，做到美味可口，飯熱菜香，平等待人；

6。6不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經發現按內盜論處。

6。7飯堂工作人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，按時上班，堅守工作崗位，服從上級安排。

7、飯堂用餐管理

7。1開餐時間：中午12：00，下午18：00

7。2圍餐管理

7。2。1打飯就餐：請大家按量打飯，避免浪費，行政部將對浪費糧食者進行教育批評，多次批評無改正者，按廠規處理。

7。2。2就餐人員按秩序排隊打取飯、打湯，不得插隊。

7。2。3 公司實行圍餐管理，每圍8人，自由組合。

7。3嚴禁無關人員進入廚房，以免影響飯堂人員的正常工作。

7。4所有人員必須文明用餐，不得在飯堂大聲喧譁、吵架、鬥毆、抽菸、喝酒，要尊重飯堂工作人員，飯堂工作人員有不當之處或對飯菜有意見可採用正當途徑（書面報告）向行政部反映，不得與飯堂人員爭吵，若有違反者給予記過一次，情節嚴重者給予辭退。

7。5保持環境衛生，吃完飯後將飯渣倒入剩飯剩菜盆，不得倒在洗碗池或餐桌上。

四、本制度由**公司行政部負責擬定，經公司審批後實施，未盡事宜由行政部據實情予以完善修訂。