燒鴨為什麼要充氣，原因原來是這樣!太出乎意料了

今天分享：“燒鴨為什麼要充氣，原因原來是這樣！太出乎意料了”。

燒鴨是廣式燒臘店的常見美食，對於製作燒鴨，有人不明白燒鴨為什麼要充氣呢？好好的一個鴨子為什麼還要充氣鼓起來，不是將它烤熟就可以了嗎，充氣對於燒鴨的製作過程起到什麼作用？其它有這個疑問也是正常的，畢竟只有內行人才知道它的作用。

做燒鴨，不少人就是因為輕視了一些看似不必要的細節，從而吃過了虧的。有個朋友在東莞工廠區做燒鴨餐店，鴨子醃製得不錯，皮水比例也正確，燒製的火候也控制好了啊，為何做出來的燒鴨還是很暗淡？鴨皮皺塌塌、不油亮、色澤不均勻就算了，還不脆皮！這樣的燒鴨試問怎麼吸引客人？

後來聽他的訴說，我們知道其實是他忽略了一個細節，那就是鴨子充氣！每次做燒鴨他都是匆忙了事，不管鴨子充氣好不好就上皮水去風乾、燒製，導致燒鴨的品質極差。後來他經過調整充氣的方法，每隻鴨子都認真充好氣，做出來的燒鴨才飽滿了，色澤好看了，鴨皮也脆了。

想要做好燒鴨，有經驗的師傅是不放過製作中的每一個細節的，尤其是鴨子充氣環節。張伯，在燒臘界從事燒鴨餐館多年了，據他說到，自己多年的經驗得出了一個結論，就是光鴨充氣對於製作出好的燒鴨品質具有很大的作用。

據他所說，燒鴨為什麼要充氣，充氣對製作燒鴨起到什麼作用呢？

第1、光鴨充氣有利於燒鴨的造型飽滿美觀。

往往充氣的鴨子，在燒製出來之後燒鴨的身形飽滿，漲鼓鼓的，這樣的鴨子表皮光滑、油亮、毛孔平滑，賣相很漂亮。如果沒充氣的鴨子，燒製之後是軟塌塌的，鴨身塌陷進去了，給人的感覺是“問題鴨”，病怏怏的樣子，讓人看著沒有一點食慾。

第2、光鴨充氣有利於鴨皮上色。

由於充氣後上的皮水可以更均勻了，皮水均勻有利於色澤均勻，同時充氣後光鴨皮層漲鼓了起來，鴨子皮肉分離，使得燒鴨皮層可以均勻的受熱，幫助了鴨皮的上色，燒鴨可以達到上色平滑、均勻，不會有很大的色斑。

第3、光鴨充氣有利於燒鴨的脆皮。

光鴨充氣充得好，表皮飽滿光滑，易於粘附皮水，易於風乾使鴨皮乾燥，光鴨皮層更容易均勻的受熱，對於鴨皮增厚、膨鬆化氣起到很大的作用，這些都是一個燒鴨達到脆皮的基本條件。反之，若不充氣，鴨皮肉不分離，鴨皮軟塌進去，就很難達到膨鬆化皮，導致鴨皮不脆。

第4、從整體上來說，光鴨充氣好不好，對於燒鴨出爐後的效果有著很大影響。

充氣的光鴨燒製之後，可以讓出爐後的鴨子皮肉分離、鴨身飽滿，看起來漲鼓鼓的賣相特好看，而鴨子裡面呢有肚料又有水分，這樣用火烤裡面就有“蒸的效果”，吃起來鴨肉的口感很嫩。

具體的光鴨充氣方法是：

（1)、充氣前要清理食管。

將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷，取出。

（2)、充氣。

用左手捏住鴨頭，用右手把“空氣壓縮機”的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡，開始充氣（將氣體充入皮裡肉外的脂肪層）。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，同時手掌不要按壓到鴨胸部，防止跑氣。

燒鴨為什麼要充氣，聽完張伯以上的述說，你是否對燒鴨充氣有一定的概念了呢？如果你對燒鴨的醃製、上色、上皮水、燒製等核心細節也很感興趣，歡迎翻閱我的其他描寫的文章，也可以隨時在下方留言發表你的觀點啊。

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