企業發展的制勝法寶之SOP的運用

眾所周知，中國的餐飲企業沒有哪一家做的像肯德基、麥當勞那樣強大。在網上看到資料，到2014年年底在中國內地，肯德基的門店數量已經達到4800家左右，而同期的麥當勞數量也有2000家左右。像肯德基、麥當勞那樣的企業靠的是SOP（標準作業程式）為根基發展起來的。

SOP是Standard

Operating Procedure三個單詞中首字母的大寫

，即標準作業程式，就是將某一事件的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來，用來指導和規範日常的工作。

SOP是標準操作程式（Standard

Operating Procedure） 的英文首字母縮寫。從對SOP的上述基本界定來看，SOP具有以下一些內在的特徵：

SOP是一種標準的作業程式。所謂標準，在這裡有最最佳化的概念，即不是隨便寫出來的操作程式都可以稱作SOP，而一定是經過不斷實踐總結出來的在當前條件下可以實現的最最佳化的操作程式設計。說得更通俗一些，所謂的標準，就是儘可能地將相關操作步驟進行細化，量化和最佳化，細化，量化和最佳化的度就是在正常條件下大家都能理解又不會產生歧義。

SOP不是單個的，是一個體系，雖然我們可以單獨地定義每一個SOP，但真正從企業管理來看，SOP不可能只是單個的，必然是一個整體和體系，也是企業不可或缺的。下面我就來舉個簡單通俗易懂的例子。

我想開一家餐廳，首先肯定想有個招牌菜打出去。在全國各地選一個比較好吃又有特色的菜系，比如說，我選了個青椒炒肉絲。這時我挑選了一名炒這個菜的師傅A，A師傅呢，炒菜技術沒的說，開了兩年多，每天都是門庭若市，客滿為患，許多人也是慕名而來，我賺的是缽滿盈滿。但是後面賺的比較穩定了，沒有突破發展的更大更強，而且就這麼一個師傅在撐著，畢竟個人能力有限，炒菜數量也是有限的。這時，這個A師傅他會跟我提待遇提高等等的各種問題，而如果我不能滿足他的話，他就對炒菜這個工作倦怠了，影響了餐廳的整個效益。所以我要想辦法解決這個問題，於是，我就應用而生了sop這個企業管理辦法了。

首先，我找了7、8個學徒，這麼多人每個人分工明確，還是拿“青椒炒肉絲”這道菜來說，一個人負責切肉，一個負責洗青椒，一個負責炒，另外一個負責放鹽等等，總之，最後炒出來的這個菜要跟A師傅炒出來的一樣。比如鹹了淡了，就要問那個負責放鹽的人，這次放3克鹹了，下次放2。5克淡了，在下次放2。7克……這樣不斷地反覆試驗，最終一定要跟A師傅炒出來的菜一個味道一樣才算好。最後，我把這個整個從洗菜，到切菜、切肉的整個完整一道菜出鍋的流程記錄了下來，這樣我不僅僅依靠一位技術精湛的炒菜師傅撐起來，我還能如法炮製地去開我下一家分店，乃至把這個餐廳做的更大更強。

隨著市場經濟的不斷推進，越來越多的企業都在不停的尋找適合自己發展的道路，但是作為sop來講，也是一家企業不斷向前發展的制勝法寶。為了提高企業執行效率、執行效果，做SOP的方式可能由於基本不同的管理模式和管理方式，會有一定的區別。從國內公司的實際情況來看，我們大體上可以按以下幾個步驟來進行：確定流程、明確步驟、制定SOP、執行操作，總體會有以下作用：

⒈ 將企業積累下來的技術、經驗，記錄在標準檔案中，以免因技術人員的流動而使技術流失；

⒉ 使操作人員經過短期培訓，快速掌握較為先進合理的操作技術；

⒊ 根據作業標準，易於追查不良品產生之原因；

⒋ 樹立良好的生產形象，取得客戶信賴與滿意；

⒌ 是貫徹ISO精神核心（說，寫，做一致）之具體體現，實現生產管理規範化、生產流程條理化、標準化、形象化、簡單化；

⒍是企業最基本﹑最有效的管理工具和技術資料。

綜上所述，企業的發展需求越來越離不開sop了。現在，中國的餐飲企業如真功夫等也在運用著這套方法，發展的勢頭也是不容小覷的。未來，相信會有更多的中國企業衝出國門，走向世界的。