杭州美食：一碗片兒川給你吃

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重湖疊巘清嘉。有三秋桂子，十里荷花。羌管弄晴，菱歌泛夜，嬉嬉釣叟蓮娃。千騎擁高牙。乘醉聽簫鼓，吟賞煙霞。異日圖將好景， 歸去鳳池誇。

——柳永《望海潮》

”

東南行勝，三吳都會，錢塘自古繁華。煙柳畫橋，風簾翠幕，參差十萬人家。

自古以來杭州這塊地方就才子佳人輩出、青山綠水常在，是一個讓人來了就不想走的人間天堂。而來這兒的遊人不僅垂涎于山水人情，更垂涎於此地的美食——片兒川。

片兒川

一、歷史

提到片兒川，就不得提到一家店——奎元館。

片兒川面是杭州奎元館初創時小麵店裡的看家面，相傳清朝某年浙江舉行鄉試，到杭州趕考的讀書人很多。各地考生齊聚杭城，店主為了招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒製成的麵食專門供應外地考生。

後來有一常來吃麵的書生得中鄉試第一名“解元”，放榜之日特地來到店裡向店主致謝，因小麵店還沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此奎元館的片兒川面名聲大震，食客盈門。

到了本世紀40年代後期，遊客中已經廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的面，等於沒有遊過杭州。”

二、名字

一說南宋以來，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”念“筷兒”，又因“汆”與“川”同音，菜料又都切成片兒狀，於是“片兒汆”就叫成了“片兒川”。

二說蘇東坡在杭州當官時曾說過這樣的話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。而倒篤菜、冬筍、肉絲這幾樣則是又有竹又有肉，片兒川選用這幾樣配料契合了蘇東坡說的話。將這三樣材料切成片，然後在沸水中汆一下，據說就是“片兒川”名字的由來。

三、做法

材料準備：

筍、倒篤菜、雞蛋、麵條、葵花籽油、豬油、澱粉、白砂糖、生抽、鹽。

步驟介紹：

1

1。瘦肉切片，加蛋清、白糖、鹽和澱粉上漿，放置待用

2

2。筍切片，雪菜洗淨後切碎，放置待用

3。把鍋燒熱，倒油，將瘦肉片炒至八分熟，盛出

4。把豬油化開，雪菜下鍋，炒香，再加入筍片，

最後加入瘦肉片翻炒

5。將水煮開，下面，面一斷生立即撈出

6。倒入高湯，擺上澆頭，一碗片兒川就出鍋了

湯頭醇厚，肉滑筍嫩，雪菜鮮香，麵條筋斗，最是杭州味道。

四、去處

奎元館

地址：杭州市上城區解放路154號

奎元館作為片兒川的誕生之地，肯定是首選。

PS：他們家的蝦爆鱔面也是一絕，值得一試。

菊英麵店

地址：杭州市中山南路368號

如果要找杭州最好吃的片兒川，那一定是在菊英麵館裡。這家二十多年的老店不僅經營出了每年7、8月份固定休息的規定，還登上了《舌尖上的中國》。

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你餓不餓，我給你下碗麵吧

圖 /TravelE玩易&網路

文／槍槍

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