破破爛爛小麵館 彪悍狂野一碗麵

之前吃心寫過杭州厲害的片兒川在城外，城南轉塘的麵館公認有雙雄：春雪和來翠，春雪尚透著一絲江南的秀氣，來翠雖說取了個姑娘的名字，卻充滿彪悍狂野的氣質。

從春雪麵館開出來不到一公里，轉過兩個路口到集貿路，西湖茶葉市場對面就是來翠。

吃麵在一間小屋，廚房在隔壁小屋，中間隔著一家莫名的刻章店，房子是又小又破，但你一走近它就能感受到從陋棚簡屋裡炸出的暴烈氣場。

炒菜的小夥子，鼻樑上架著眼鏡，透出書生氣，腳穿人字拖，又帶著一絲瀟灑不羈，雖說年紀輕，但是對灶頭有著毋庸置疑的掌控力，炒內臟的火旺得很，我上次看到這麼好的火頭還是在方老大，遺憾那寶貴的街麵店已經開成了稍顯乏味的連鎖。

裡屋還有一位師傅，不但負責下面，也常搭手炒個澆頭，不時還要轉身記賬，年紀稍長，手腳更穩。

打下手的師傅在水斗旁切菜，當地人管這種菜叫“毛毛菜”，每碗麵裡都要扔一把，相比傳統片兒川用的倒篤菜更多鮮切滋味。

幾位師傅在各自的戰場打得天旋地轉，氣旋的中心是一張炫目的選單，縱向分三區：湯、拌、料，橫向跨越二十來款澆頭。

肝腰湯麵早已是我的心之所屬，至於拌麵，我在番茄、筍乾和牛肚之間猶豫，切菜師傅轉頭建議：“尖椒肉絲沒掛招牌，但是也不錯喲，試試？”

“就這麼定了！”

師傅們手腳快，點完到隔壁小坐，面稍候便來，從灶臺到餐桌也就是三五米的事兒，鍋氣自然沒得說。

尖椒帶著杭州特有的清綠味，裹挾著高溫拋鍋的火燎味，繚繞肉絲和香乾，快速過火的豆芽，仍保持水分，帶來脆嫩口感。

拌麵配的紫菜湯，就用一次性杯子裝，我一激動還以為是泡了杯綠茶……

肝腰面上桌，震懾整場，豬肝比一般人家片得更薄，火候剛剛好，片片外粉裡嫩，腰花的處理極富天賦，自帶漂亮的小卷，吃的時候把它捋順了，花都開好。

狀態完美的內臟由青蒜、洋蔥、水筍和醬汁襯托，湯麵渾濁而碗邊泛起浮沫……

就現炒澆頭來說，來翠在杭城已然出類拔萃，這裡更加勾人魂魄的，是他們家的獨門秘技——次塢打面。

次塢是隸屬於諸暨、與杭州交界的一個小鎮，打面是當地特有的一種麵條，造型很奇特，歪歪扭扭的，比南方的細面要粗壯許多，當然，所有的杭州傳統美食都繞不開北宋南遷的歷史，這打面據說就是流落次塢鄉間的北宋宮廷廚師帶來的。

來翠的次塢打面，出自老闆每天凌晨四點的純手工製作，帶著一份新鮮的彈滑口感，入口彷彿在迸發力量，每一個扭結都充盈著濃味的湯汁，每一處打彎都透露出著北方的倔強。

這強悍的手打面與澆頭的狂野氣息極搭，我還在細細體會這隻有在城郊才能尋到的特別滋味，身旁一個小姑娘，大眼睛撲閃撲閃地望著我，等我快快吃完讓位……

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