乾鍋土豆片，怎樣做出飯店味？68歲大廚：教你2招，一次成功
導讀：乾鍋土豆片，怎樣做出飯店味？68歲大廚：教你2招，一次成功
這人的口味呀，都是隨著生活環境的變化而發生著改變！就比如我家，以前我們家天天吃大饅頭，烙餅，餃子之類的，典型北方面食。前幾年到南方工作過，卻喜歡上了白米飯，直至現在我還會隔三差五地吃一次米飯。
說起米飯，真的是又愛又恨。愛的是它那軟糯的口感，香濃的味道。恨的是，吃幾碗根本不飽，特別是配上一些我喜歡的下飯菜，每次都要吃撐。這胃就是那時候撐壞的！
對了，你有沒有特喜歡的下飯菜！水煮魚，水煮肉，毛血旺，麻婆豆腐？
其實，有些食物，光想想就口水直流了！
比如剛出鍋的，熱氣騰騰的，外焦裡嫩的，又麻又辣的！再比如說，飯店裡的某種食物……
對於我來說，最喜歡的就是【
乾鍋土豆片
】了！我家每次做這道菜，必會燜一鍋米飯！以前嫌麻煩，也點過幾次外賣！這味道實在太那啥了……
為了做好它，我特意請教了一位68歲的大廚，
他說只要掌握這2招，保證你一次成功。在家就能做出飯店味而且還便宜，只需5塊錢就能做一大鍋。比大魚大肉香
……
做好的【
乾鍋土豆片
】又香又辣又解饞，你不信？那就看看嘍……
所需食材：土豆500克，蒜薹20克，青紅杭椒各20克，大蔥生薑各10克。辣椒醬15克，生抽10克，花椒5克，幹辣椒10克，豆豉3克，白芝麻少許，鹽適量，豬油25克。
做法，1：土豆削皮洗淨切厚片，然後用清水淘洗乾淨，再浸泡10分鐘，取出控幹水分。
2：鍋中加油燒至7成熱，下入土豆片，將其炸黃，撈出待用。
3：另起鍋加入豬油化開，爆香蔥姜，幹辣椒，花椒，豆豉，再倒入辣椒醬炒香。
4：隨後加入蒜薹丁，杭椒丁翻勻，加鹽，白糖調味，緊接著倒入炸好的土豆片炒勻。
5：撒點白芝麻，翻勻即可出鍋。【
乾鍋土豆片
】製作完成！
技術要領總結：
1：土豆儘量選擇大小一致的，那種小一點的最好。切段時候要均勻一些，大約在0。3-0。4裡面。太厚或太薄，都會影響口感。
2：土豆切好以後，要將裡面的澱粉淘洗乾淨，控幹水分，不然炸的時候容易濺油。
3：再就是炸的時候，油溫要高，而且下鍋後不要立即攪動，待其定型後再翻動。
4：做乾鍋土豆片，還有往裡面加臘肉的，豬肉的，其實沒有什麼必要。如果你喜歡這個口味，可以加一點，但是不要太多。
乾鍋土豆片，怎樣做出飯店味？68歲大廚：教你2招，一次成功！
1：爆鍋的時候，辣椒醬和花椒，幹辣椒之類的調料要徹底炒香。
2：再就是先把杭椒和蒜薹稍微燒一下，再倒入炸好的土豆片，翻勻後立即出鍋。不然時間一長就變軟了，不好吃了。
這天漸漸變冷了，大家有時間一定要試試這道【乾鍋土豆片】，真的非常不錯！
【乾鍋土豆片】中的辣椒醬是我自己調製的！郫縣豆瓣醬和韓式辣椒按照1：1的比例調和，再加入二分之一的食用油，攪勻就可以了！
好了，今天的內容就到這兒，
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