不放一滴老抽,燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉
作者:由 愛做飯的貓爸 發表于 動漫時間:2019-04-02
紅燒肉是家喻戶曉的一道菜,大人小孩都愛吃,雖說是家常菜,但是不是每家做出來的的紅燒肉都是好看又好吃的,畢竟這道菜做出來的還是要費點功夫的。
光花功夫還不行,往往花了功夫做出來的,還是黑不溜秋,太肥太膩又或者是又柴又硬,和飯店吃的大相徑庭,今天我來和大家分享一下我平時的做法,
不放一滴老抽,燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉
以下是本人親自做的過程
肥而不膩、入口即化的紅燒肉
https://www。zhihu。com/video/1096459103211212800
1。準備材料:料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉
2。五花肉改刀切塊
3。五花肉塊冷水下鍋,加料酒和薑片,煮沸撈出洗淨
4。鍋燒熱加油匯入冰糖,大火熔化後改小火,否則很容易就焦了
5。鍋鏟不停地攪動,糖漿會慢慢變成紅褐色,直到出現白色泡沫,糖色就炒好了
6。肉塊下鍋上色,不斷翻炒至表面微黃
7。加入熱水沒過豬肉,加入紅腐乳和香葉,沸騰後加入生抽和啤酒,再次沸騰後轉小火們煮1小時
8。一小時後加少許鹽,收汁出鍋
紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉,才能肥而不膩,全程不要加老抽,用糖色上色才能紅而不黑,晶瑩剔透,可以加啤酒,並且要用小火燉才能酥而不柴,入口即化,這樣做出來的五花肉老少皆宜
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