我們家裡的剩飯菜放多久會變質？

歡歡喜喜過大年，每年過年家家都準備了豐盛的年夜飯。

在我老家每年年夜飯必須做一條魚，而且不能一頓吃完，一定要過了三十晚上初一才可以吃完，這寓意著“年年有餘”

還記得我家有一年過年，3個人做了26個菜，結果從初一開始邊吃邊扔，真是心酸的往事啊！

過年，家家都頓頓魚肉滿桌，吃又吃不下，倒掉還可惜，這就需要我們學會如何存放剩飯菜了，因為如果存放不好，它可是會發生很多變化啊！

剩飯菜的營養會流失，細菌會增多，會生成有害物，傷害我們的身體。

為了減少微生物汙染，更好地儲存營養和口感，我們儲存剩飯剩菜應該遵循三個原則：

趁熱分裝

儘快冷藏

吃前熱透

不過，不同的食物有自己的特點，儲存的方式也不一樣。

綠葉菜

反覆加熱後維生素損失嚴重，而且硝酸鹽含量豐富，容易生成亞硝酸鹽。

所以建議最好別剩，一頓吃完，如果實在吃不完，一定要儘快分裝冷藏，別放超過24小時。

海鮮等水產品

海鮮中含有多不飽和脂肪酸，反覆加熱容易受損。而且海鮮講究鮮嫩口感，如果加熱不透就不能殺死所有微生物，最重要的是放冰箱容易細菌繁殖。

建議最好當餐吃完，而且沒做之前儘量分裝冷凍，吃多少做多少。

豆製品

豆製品中的蛋白質和鈣重新加熱沒那麼容易流失，但煮好的豆製品含水量高，容易變質。

建議吃多少做多少，不要剩；豆乾、千張買回來要儘快放冰箱，散裝豆腐切片兩面煎後冷藏儲存；腐竹泡發時，如果超過兩小時，最好在冰箱冷藏。

肉類

肉類再次烹飪對營養影響較小，但肉類蛋白質豐富，特別適合細菌繁衍。

建議如果實在吃不完可以剩，但要及時分裝冷藏；如果24小時內吃不完，最好放冷凍層；熟食最好重新蒸熱再吃，或者跟其他食材一起做成菜。

菌菇類

菌菇類食物是高蛋白低脂肪，加熱後除維生素外，其他營養損失不大；而且隔夜後，口感也不會有太大改變。

建議剩下後及時分裝冷藏，可以儲存1~2天。

根莖類蔬菜

土豆、胡蘿蔔等根莖類蔬菜比綠葉菜硝酸鹽含量低，隔夜對口感影響較小；但反覆加熱後，維生素黑明顯減少。

建議如果實在吃不完，可以剩；可以儲存1~2天，吃之前要徹底加熱。

剩飯菜放冰箱只是延緩變質時間，即使妥善儲存，也要在1~2天吃完！

剩飯存放要注意：

1、儘快趁熱放冰箱，最好一齣鍋就分裝，吃剩的也別等放到室溫；

2、用輕薄、導熱快的保鮮盒降溫更快；

3、容器要乾淨，最好先用沸水蒸煮殺菌處理；

4、最好放在冰箱裡側，別放在靠近冰箱門的地方。

剩飯菜加熱要注意：

1、冷藏冷凍過的剩飯菜，一定要徹底加熱再吃；

2、微波爐加熱容易受熱不均，需要翻一翻多熱幾分鐘；

3、吃多少熱多少，不要反覆熱；

4、剩菜中的大肉塊，要煮、蒸久一些或者把肉塊切碎，再重新加熱；

家中有老人的尤其要注意，千萬提醒老人不要因為害怕浪費，而強迫自己把剩飯菜吃下去，萬一吃了變質的食物可能就會中毒。而且吃多了讓腸胃壓力太大甚至會引起胰腺炎。

按需準備食材，健康飲食，合理處理剩菜，這才是最好的辦法！

2021年，讓我們都過個健康快樂的團圓年！