加拿大愜意時光之烘焙的“修行”
愛生活的人大都熱愛美食，而喜歡甜點又喜歡自己做甜品的人，生活一定精緻又浪漫。
女人愛甜品的心理有點像天生就喜歡珠寶、飾品，像是命裡註定的誘惑。每次路過甜品店的櫥窗，都禁不住觀望欣賞，隨著特有的甜香氣息忍不住走進店裡，流連忘返。我並不喜歡吃甜食，但喜歡擁有和分享，每每看見鄰居莫莉娜照著食譜就能烤出漂亮誘人的蛋糕麵包，我總是心裡癢癢的。
為了在異國他鄉能滿足中國胃，身為全職主婦的我不得不練就大廚的種種本領，自認為比出國前的烹飪水平提高了若干檔次。做西餐和中餐最大的不同之一就是烘焙甜點，加拿大家家必備的烤箱做中餐很少用到。我一心想攻克烘焙，把甜品這擋不住的誘惑納入我家餐桌的日常，沒想到由此走上屢試屢敗，屢敗屢戰的西點征途。
圖文版愜意時光之烘焙的“修行”
製作西餐，食材劑量的可丁可卯在烘焙上體現到了極致，尤其是一把大大小小的量勺，從一杯、半杯、四分之一杯，一茶匙、半茶匙、一小匙，開始的時候簡直暈死。除此而外的其他烘焙用具，電動打蛋器、烤盤模具、麵粉篩、油紙、裱花袋、各種盆盆罐罐……要配齊了是一筆不小的開銷，我先買了最基本的練手。還有烘焙食材，低筋麵粉、奶油、乳酪……我花了好長時間才弄明白什麼時候使用低筋麵粉，不同百分比的奶油的不同用處。慢慢深入後，才發現烘焙是一門縝密的學科，水很深，真不是誰都能趟的。
幾年前剛到加拿大不久，趕上先生過生日，我躍躍欲試，想自己烤生日蛋糕，給他個驚喜。自認為灶臺前歷練多年，照貓畫虎的烤個最基本的海綿蛋糕，應該不是問題。
早餐後收拾停當，我就開始忙活。總覺得做蛋糕的過程有點像過家家，雖然是笨手笨腳的第一次，但對過程充滿了期待。
先拿出雞蛋，分離蛋清蛋黃，接著篩麵粉、放油、攪拌。儘管食譜我已經快背下來了，但為了保險，還是做一步看一步，生怕有閃失。沒一會兒，各種盆盆碗碗已經擺滿案臺。沒有食品秤，只有各種量勺，毫升和克的換算搞得我暈頭轉向。看似簡單的步驟，我還是手忙腳亂。食譜裡的糖量高的驚人，我酌情減少了些，想著無非也就是沒那麼甜的口感。接下來要打發蛋清，這是最緊張、最關鍵的環節。新買的電動打蛋器是第一次使用，攪打了一會兒果然出現了大氣泡；加了一些糖接著打，蛋清漸漸轉為白色；又打了一陣子感覺打發不明顯，還是稀乎乎的。停下，想看個究竟，沒發現哪裡操作有誤。也許時間不夠，接著打。再按動打蛋器，沒動靜，關了再開，還是沒動靜。怎麼回事，剛用了一下就壞了？我有些著急，面對這一片狼藉的廚房，離蛋糕成型還十萬八千里呢，不能就把我給撂這了吧。一著急，又慌亂的按了幾次，還是沒反應，拔了電源，再插上試，還是不行。看來沒戲了，不能半途而廢，只能找人借打蛋器。可這會兒是上班時間，莫莉娜也不在家啊。突然想起，隔壁從古巴移民來的鄰居懷孕快生了，去她家借吧。我摘下圍裙，硬著頭皮敲開鄰居的家門。開門的是女主人的婆婆，估計是來幫著照顧新生兒的，老人家不會說英文，示意我等會兒，她去叫人。我尷尬的站在門口，過了不短的時間，睡眼惺忪的孕婦吃力的走出來，見狀我更不好意思了，趕緊解釋說今天是我先生的生日，我正在做蛋糕，可是打蛋器壞了，能不能借用一下她家的。女主人可能還沒睡醒，反應有些遲鈍，我怕是自己英語不好，沒說清楚，趕緊連比劃帶解釋的又說了一遍。孕婦鄰居說，我明白你的意思，但我家沒有打蛋器。啊？沒有？我心想，這不是你們的生活必備嗎？我只好為冒昧致歉，悻悻的退了出來。
回到家，正在沮喪的想怎麼處理眼前的爛攤子，隨手又按了下打蛋器，居然又工作了。這不是捉弄我嘛！顧不上想那麼多，趕緊接著打。可之後不管我怎麼打，蛋清還是沒有達到所謂的溼性發泡。沒辦法，只能將就了。我把蛋白和麵糊攪拌好，再把混合後的麵糊倒進烤盤裡，開始預熱烤箱。這時已經忙活了快兩個小時。
蛋糕糊放進烤箱，前前後後大概得烤40分鐘。隔著烤箱玻璃，我坐立不安的每幾分鐘就開燈觀察一下，看著蛋糕胚子漸漸發起來，我心裡一陣小激動，屋子裡也開始瀰漫甜香的味道，我憧憬著收穫的那一刻。
終於時間到了，我拿出烤的焦黃的蛋糕，發現一出烤箱，蛋糕就沒有剛才發的高了，我不敢怠慢，靜置觀察。沒想到，蛋糕越縮越厲害，半小時後，已經幾乎縮成個薄片了，這哪裡是生日蛋糕啊。我心裡沮喪極了，所有的用心全白費了。
下午，女兒和先生回來後，一個勁兒的安慰我，說味道很好，不管外形怎麼樣，不影響口感，第一次烤成這樣已經很不錯了。他們越安慰，我心裡越懊惱。回想自己心急火燎、手忙腳亂的過程，不知道是哪個環節出了問題。
第二天．去莫莉娜家串門，他們剛剛烤好了一個蛋糕，居然是她女兒伊莎貝自己操作的，蛋糕外面還塗抹了淡藍色的奶油，一看就極甜膩。 十幾歲的小孩都能隨意烤一個蛋糕，看的我豔羨不已。
莫莉娜也是個美食愛好者，我們兩家常常分享彼此的食物，不定期的聚會互請。莫莉娜家的廚房有兩個最貴重的小家電，一個是丈夫傑森的高階二手咖啡機，一個就是莫莉娜的食物攪拌機，莫莉娜說那是她存錢很久才下決心買的，專為烘焙所用，可見莫莉娜對烘焙的喜愛。莫莉娜說，只要按照食譜上的劑量、步驟操作，烤蛋糕不會很難。建議我從加拿大人最常吃的瑪芬蛋糕入手，還從她一架子的各類美食圖書中，幫我找簡單易操作的食譜。
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這次失敗，讓我對烘焙的自信心大減，但也心有不甘。一個週末的下午，想著第二天如果能給女兒和先生帶上瑪芬蛋糕當午餐應該很不錯。拿出莫莉娜給我的香蕉瑪芬蛋糕食譜，說幹就幹，再次操練起來。這次，懷著一種膜拜的心情，我謹慎行事，志在必得。
瑪芬蛋糕沒有蛋清打發的難點，而是直接放泡打粉，雖然放新增劑不健康，但步驟確實比較簡單。我按部就班，亦步亦趨。進行到一半，有一個環節讓我有點犯嘀咕：食譜裡除了放糖之外還要放一些鹽，我有點納悶，甜品怎麼還放鹽呢？穩妥起見，打電話給莫莉娜，請教我的疑惑。莫莉娜說我看的沒錯，是需要放鹽，有時甜品裡放鹽，是為了襯托出甜味，而且也會讓蛋糕味道更豐厚。沒想到這裡面的學問還真不少，聽了莫莉娜的解釋，我放心大膽的放了鹽，一切就緒。和上次一整個大蛋糕不同，這次是杯狀的小蛋糕，隔著烤箱玻璃，看到它們一個個圓鼓鼓的，很是喜人。時間到，戴著棉手套開啟烤箱，端出烤盤，靜觀其變。還好，沒有像上次那樣回縮，我心裡一塊石頭落地，招呼女兒先生來品嚐。女兒第一個衝過來、拿起一塊就咬，幾乎同時又“啊”了一聲吐了出來，臉上表情很難看的說，媽媽，怎麼是苦的？我不相信，也嚐了一塊，哇，是鹹，齁鹹，鹹到發苦。怎麼會呢？我拿過食譜，和女兒逐條對照。原來，我把一小勺鹽（1tsp）放成了一大勺（1tbsp）。我立刻傻眼了。
如果是做中餐，我一定知道這一大勺鹽放下去的後果，可剛才我一心照本宣科，謹慎小心的用力過猛了，完全沒有跳出來動動自己的腦子。我也是對自己無語了，看來我真是沒有做蛋糕的造化。更讓我沮喪的是，看錯了一個小字母，只能把全部的心血都倒掉——雞蛋、牛奶、奶油、水果，還有大功率烤箱一個小時的電費，洗涮那十幾個油乎乎甜膩膩的盆盆罐罐，再搭上我忙乎半天的時間，這失敗太浪費、代價太高了，我一貫節約的小心臟真是承受不起。
這次之後，對又愛又恨的烘焙事業，我望而卻步。看來我與這細緻又浪漫的享受無緣，為了不再遭受打擊，也避免更大的浪費，我就此“掛拍”，停止我的烘焙事業。
之後的日子如常。每天做飯開啟櫥櫃時，會時不時看到我那一堆被擱置的烘培用具，失敗的過往也會不自主的跳進我的腦海。
陽光溫暖的靜謐午後，一杯清茶，我安靜的審示自己。
說實話，我是個急性子，做事情喜歡立竿見影，往往一蹴而就。所謂慢工出細活的功夫與我無緣，平日裡的烹飪也是靠經驗和靈感，跟著感覺走，常常自由發揮，從不照本宣科。我這一套習慣恰恰是烘焙的大忌。烘焙不是難到高不可攀，而是我完全沒能真的走進去，完全不得要領。每次開始時都信心滿滿，使足氣力，一出現問題，就心急手慢，亂了方寸，前功盡棄。想烤出完美的蛋糕，像所有慢功夫一樣，先要把燎燥的心靜下來，不急不慢，不溫不火的磨，才有後面的可能。細細琢磨，突然悟道——這哪裡只是我烘焙的弱點，完全是我個性的弱點，它一直存在，只是在我烘焙的過程中被放大的顯現了。我不願承認屢屢的失敗，不願面對這些固有的弱點，躲閃逃避，但烘焙像一面鏡子，照到我人性深處。
過了不久的母親節，我收到平生第一個母親節禮物——女兒在學校老師的指導下，精心製作的一副水彩裝飾畫，更讓我意外和感動的是女兒寫給我的賀卡：您是世界上最好的媽媽。因為您什麼事都會試著做，您做的蛋糕很好吃！
這些稚嫩的字跳進我的眼簾，也立刻跳進我的心，我瞬間明白了那些字背後的含義……
曾經失敗的嘗試、難吃的蛋糕，在女兒眼裡是美好的。她恭維的不是蛋糕的味道，而是媽媽的勇氣，嘗試的勇氣，失敗的勇氣，再嘗試的勇氣。她不是在討好甚至不是在鼓勵我，她表達的只是她的心裡話。女兒的話觸動了我，我好勝又脆弱的心那一刻忽然平和下來、鬆弛下來，烘焙不再立在我的對面，不再是我要攻克的難題，我第一次真正的靠近它，和屢戰屢敗又愛不釋手的烘焙擁抱和解了。
從那以後，烘焙成了打磨我的急性子、過上慢生活的最好手段。每當我內心疲憊、深感焦慮的時候，就開始做烘焙——靜靜的、有條不紊的、心無雜念的去操作每一步，凝神靜氣的慢慢體驗這個過程。還是盆盆罐罐，還是忙忙碌碌，但心裡越來越簡單、越來越乾淨。當它出品的時候，別人可以評價它的好看與否、好吃與否，但只有我自己最知道它的味道和價值，和它一起經歷的幾小時，消解的和獲得的只有我心裡知道。
直到今天，我也還沒有做出一個自己滿意的蛋糕，總有這樣那樣的欠缺，但我內心再無遺憾。都說最難的修行在世間，其實只要有心，任何的瑣事都可以成為修行的手段，成為開啟自己的鑰匙。我已經找到了烘焙這個自己喜歡又充滿魔性的愛好，每一次都聚精會神，每一次都不知道結果，或許美好或許醜陋，永遠期待著下一個新的烘焙之旅。
