咖啡知識 | 冷萃咖啡
冷萃咖啡，喝的不僅是咖啡，更是一份等待
有網友稱冷萃咖啡是從西雅圖紅到了歐洲，只是整天聽冷萃、冷萃，冷萃究竟是鬼？
冷萃咖啡
，英文名為Cold Brew Coffee，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡至少12小時，透過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。精品咖啡店那些化學儀器般的冰滴器具就是用來冷萃的一種常見方法，通俗講，低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃。
溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個主要區別，熱萃咖啡是透過熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，一般不超過5分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在時間上遠遠超過熱萃咖啡。
另外一個容易與冷萃咖啡混淆的品種是
冰咖啡
，冰咖啡名字雖與冷萃咖啡類似，但本質上是完全不同的，比如冰手衝。這類咖啡是指用熱水快速萃取，然後加冰塊或急速降溫後的冷飲咖啡。在製作速度緩慢的情況下也能形成冷萃咖啡的溫度，但咖啡還是經歷了先熱後冷的過程，比例控制不好，融化的水就會稀釋咖啡，並且高溫過程已經使咖啡發生了與熱萃同樣的變化。
在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，造成酸感和苦澀感。研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。因此，相對於熱萃咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡，冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，更受人們歡迎。另外，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。這也就是為什麼冷萃咖啡聞起來並沒有很衝擊感官的香氣，但喝起來卻口感更加順滑、馥郁，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺的原因。
實用冷萃咖啡自制辦法
咖啡已經成為很多人生活中的重要部分，夏天喝一杯冰爽的冷萃咖啡，既解渴又提神，但是高昂的售價卻讓大多數人望而卻步。其實，冷萃咖啡的製作並不神秘，一般來說，用5℃以下的冷水浸泡咖啡豆，時間在12小時以上即可。在這裡教給大家一個不需要任何專業器械，在家、甚至出差在外都能完成的方法。
基礎材料就是一包掛耳咖啡，最好是現磨的咖啡粉，以經淺度烘焙的日曬豆子最佳。工具為攪拌棒、玻璃瓶及杯子，步驟如下：
1．
將稱好重的掛耳咖啡粉放在一個可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉與水和冰以1：4：8的比例混合，先放冰塊，再放咖啡粉，最後是純淨水。
2．
用攪拌棒充分攪拌以上混合物使之均勻，封口。
3．
放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小時後取出（烘焙度稍淺的豆子建議延長時間）。
4．
把掛耳濾紙像衝熱咖啡一樣搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液進行過濾。
5．
根據喜好加糖、加奶或者冰塊。
