叉燒過夜保管小技巧，使用這個做法，叉燒色澤紅潤賣相可人！

叉燒過夜如何保管？不管你有沒有吃過廣式燒臘，你一定都知道它作為廣東特色美食的地位。而蜜汁叉燒在廣式燒臘中頗受年輕人的歡迎，在深圳街頭的一家燒臘店，紅潤的叉燒掛在明檔裡，時刻吸引著過路市民的目光，這裡的中午十二點人頭湧動，排隊吃叉燒的人一波接著一波，看著十分誇張。其實也不難理解，在廣東像這樣的燒臘店鋪其實並不少，想知道哪裡的東西好吃，跟著廣東吃貨就可以了。

既然有生意火爆的燒臘店，那麼自然就有生意不那麼火，甚至是慘淡經營的燒臘店了，如果你的燒臘店是慘淡經營，就問你慌不慌！可是顧客為什麼不來？這就要問問你那些叉燒了！有些燒臘店因為生意不好，難免會在當天收檔的時候剩下一些叉燒，如果這些叉燒過夜保管沒有做好，第二天簡單處理一下就給顧客吃，這樣做想客人再回頭都難！且不說叉燒的口感，過夜的叉燒看起色澤暗淡不油亮，這樣的叉燒根本無法勾起人們的食慾！那麼叉燒過夜保管有什麼好方法嗎？下面我們來講講叉燒過夜的兩個保管方法，還在為此煩惱的同學可以拿好筆記。

1。剩下來的叉燒要放到冰箱裡進行保鮮，相信大家也都這麼幹，關鍵在於第二天開檔，用之前先將叉燒取出，待叉燒解凍後，使用麥芽糖加上少量的開水一起煮，水開後將叉燒放進去，再用小火煮5分鐘左右出鍋。這個方法叫做煮糖法，可以讓叉燒煮透、著色，而且經過處理後的叉燒肉質細嫩爽口。

2。回爐法，同樣是放到冰箱裡保鮮，次日取出，自然解凍後把製作蜜汁叉燒使用的糖淋在叉燒表面，然後放入燒爐進行二次回爐，使用小火燒製10-15分鐘左右出爐，再淋糖即可售賣。

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