11款不粘鍋對比測評：健康安全、耐磨不粘，哪款不粘鍋值得買？

《舌尖上的中國3》火了章丘鐵鍋，有些消費者甚至不遠萬里到章丘“求鍋”，一時間“洛陽紙貴，章丘無鍋”，可見中國人對一口好鍋的執著。

但城市的快節奏生活、喜愛美食的廚房“小白”對鑄鐵鍋可能“心有餘而力不足”，因此，輕便不粘、少油煙還易清洗的不粘鍋成為了他們的不二選擇。

但消費者對於不粘鍋的憂慮也不少——“塗層有毒？”“塗層易刮花、脫落？”“不粘鍋一點都’不粘’？”

2019年1月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛仕達不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家託朗中式炒鍋、樂扣樂扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋，對比測試其總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計）等安全指標以及不粘性、耐磨性等效能指標。

哪款不粘鍋能給你輕鬆愉快的烹飪體驗？

測評報告帶你尋找答案！

測評報告一：美廚總遷移量超標5倍多，塗層刮花後不宜繼續使用

說到中國廚藝，一把中式菜刀和一口深炒鍋最能代表國人的廚房。

但炒菜一不小心就燒焦、煎魚時魚皮粘得鍋底一塌糊塗的窘境讓許多人遠離了廚房這個“是非之地”。

不粘鍋的問世給人們的生活帶來了極大的便利，它可輕鬆煎、炒食物而不粘鍋底，易清洗，還能減少用油，廚房立馬乾淨少油煙。

但許多消費者在不粘鍋表層刮花後仍然繼續使用，這樣做是否會帶來健康風險？

2019年1月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛仕達不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家託朗中式炒鍋、樂扣樂扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋，對比測試其總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計）等安全指標。

檢測結果顯示，11款不粘鍋中，美廚檢出總遷移量56。3 mg/dm²，超出國標規定限值5倍多，屬於不達標產品；而蘇泊爾的總遷移量為9。5 mg/dm²，接近國標要求的上限。

此外，僅炊大皇未測得高錳酸鉀消耗量，其餘包括宜家、卡羅特、愛仕達在內的10款均溶出不定量有機物，但溶出量在國家規定範圍內，正常使用不會造成危害。

美廚總遷移量超標

不粘鍋雖然使用方便，但與鐵鍋、不鏽鋼鍋等相比更為嬌氣。

消費者對不粘鍋安全性的擔憂多來自於它的塗層。如加熱是否會釋放放有害物質？剝落的塗層隨食物入口是否有毒？刮花的鍋還能繼續使用嗎？

目前，國家對於不粘塗層的質量安全有嚴格把控，GB 4806。10-2016《食品安全國家標準-食品接觸用塗料及塗層》（下簡稱《標準》）中規定，食品接觸用塗料及塗層總遷移量應≤10 mg/dm²。總遷移量意味著什麼？

通常我們的烹飪過程中塗層表面可能會接觸到水、酸性、油性等不同食物，而總遷移量表示在這些條件下，不粘鍋塗層或基材是否會有物質遷移析出。

這些物質進入人體會對健康有害，此外還會直接影響食品的色、香、味等食用質量。

本刊此次總遷移量測試的食物模擬物為4%乙酸，這種測試條件可以對應日常生活中烹飪酸性食物的場景。

此外，本刊在相同的測試環境下，將所有不粘鍋鍋底刮花進行測試，模擬消費者使用過一段時間後，塗層出現磨損的情況。

▲總遷移量測試（塗層未刮花）

▲總遷移量測試（塗層已刮花）

測試結果顯示，未刮花的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數值分別為56。3、9。5、3。5 mg/dm²。

值得注意的是，美廚的總遷移量超出了《標準》要求的10 mg/dm²5倍多，屬於不達標產品；而蘇泊爾的總遷移量則接近《標準》要求上限。

而刮花後的不粘鍋中，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達在內的所有11款不粘鍋均檢出了一定數值的總遷移量，且均超過10 mg/dm²，其中美廚總遷移量更是高達321。1 mg/dm²。

針對刮花後的檢測結果，本刊建議消費者及時更換不粘鍋，儘量不要使用已刮花的不粘鍋，否則可能對人體健康產生不利影響。

不粘鍋析出物質與塗層材料有關

目前市面上常見的不粘鍋種類按塗層分有聚四氟乙烯（特氟龍）塗層、陶瓷塗層、有機矽塗層等，按基材分有鐵基、鋁基、不鏽鋼基材等。

鍋體是不粘鍋的重要組成部分。不粘鍋常用的鍋體基材有鋁及鋁合金、鐵、不鏽鋼等。

“不粘鍋是否會遷移析出物質與其塗層材料和鍋體的基材有關”，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉在接受《消費者報道》採訪時表示：“最常見的不粘鍋塗層材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在熟知的特氟龍（Teflon），其次是陶瓷塗層。特氟龍塗層的炊具在常溫至260℃的溫度範圍內都不會析出物質。而陶瓷塗層在500℃及以上的溫度下連續使用性質都十分穩定，相對聚四氟乙烯來說，陶瓷塗層是安全很多的。”

此外，如果基材是鐵鍋，很容易被酸大面積腐蝕，基材一旦被腐蝕就會膨脹，以致塗層被漲開並大面積脫落。因此，用鐵等易腐蝕金屬製造的不粘鍋，最好不要製作酸性食品。用鋁和不鏽鋼等金屬製造的不粘鍋，雖然他們抗腐蝕性強，但還是建議儘量不用於製作酸性食物。”劉少偉強調。

其中，美廚精鐵不粘炒鍋使用的鍋體基材為鐵。鐵基本身抗鏽能力差，在酸性條件下很容易被大面積腐蝕，底材會很快產生鏽跡，從而把塗層掀起，這種情況在此次的測試中也得到驗證。

本刊建議，儘量不要用鐵等易腐蝕金屬製造的不粘鍋製作酸性食物。

塗層加熱時是否會分解有毒成分？

那麼不粘鍋的塗層在加熱時，是否會分解並釋出有毒成分？

劉少偉解釋道：“不粘鍋的塗層在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但在烹飪過程中釋放的可能性並不大。特氟龍的變性溫度是260℃，它的分解溫度是350℃。平常正常炒菜的溫度基本維持在大約200℃，在此溫度下聚四氟乙烯的穩定性非常好，距其分解溫度350℃尚有一定距離，並不會導致其分解產生有害物質。為保障食品安全，不粘鍋的使用溫度最好維持在250℃以下，以防止塗層遭到破壞。”

通常，人們在烹煮油脂類食物時，溫度達200℃會燒焦並伴隨煙霧，肉類則在200~300℃的時候才會燒焦。

“不粘鍋的安全使用溫度應不超過250℃，否則塗層可能被破壞，釋放出有害成分。”蘇州市產品質量監督檢驗所的工程師馬志強同樣表示。

因此，除非乾燒，否則特氟龍塗層不粘鍋一般不會釋出有毒成分。但從安全起見，本刊建議消費者最好在中低溫使用不粘鍋，不要用不粘鍋高溫煎炸食物。

此外，江蘇省質監局2015年不粘鍋產品監督抽查（風險監測）質量分析報告中顯示，質量低劣的不粘煎鍋在大火上乾燒，用紅外測溫儀測試，發現1min即可達到250℃，普通質量的不粘煎鍋3min可達250℃，質量好的不粘鍋5min乾燒可達250℃。若用油高溫煎炸食物，油一直是滾燙的，溫度會更高。

多數不粘鍋產品說明書中也註明“鍋具的最高使用溫度不得超過250℃”“不得長時間乾燒鍋體”等注意事項。

宜家、卡羅特、愛仕達等10款不粘鍋溶出一定量有機物

高錳酸鉀氧化遷移出的物質表示可溶出的所有有機物質的總和。

天津市質量監督檢查站檢測工程師辛彤表示：“高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機物溶出的量，如果有機物溶出偏多，人們在日積月累的使用中會對人體造成損害，不利於身體健康。”

《標準》規定，不粘鍋塗層高錳酸鉀消耗量不得超過10mg/kg。

測試結果顯示，11款不粘鍋中，僅一款炊大皇卓悅不粘鍋未測得溶出有機物。

其餘包括宜家、卡羅特、愛仕達等在內的10款不粘鍋均溶出1。5~4。3 mg/kg的有機物，但溶出量在國家規定範圍內，正常使用不會造成危害。

“高錳酸鉀消耗值也是國家標準中對於塑膠材料必須進行的測定專案。高錳酸鉀氧化遷移出的有機物若被人體直接吸收會造成一定的危害”，劉少偉表示：“對於不粘鍋來說主要是其塗層材料中小分子有機物的析出，對於以聚四氟乙烯為塗層的產品而言主要指含氟有機物的析出，如全氟辛酸。全氟辛酸是一類生物積累的非降解物質，它對動物的生長髮育、神經系統、免疫系統和生殖系統等會造成不同程度的損害。”

（試驗結果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況）

測評報告二：卡羅特、宜家不粘性較佳，蘇泊爾耐磨性略遜

如果鐵鍋養得好是不會粘的，可是普通家庭廚房不是專業廚子，往往無法做到這點。炒菜粘鍋令人“頭大”，不僅容易燒糊，洗起鍋來也很麻煩。

不粘鍋的推出解決了這些“麻煩”，讓炒菜做飯變得更簡單、更清爽、更省時間。

可消費者選購不粘鍋時，種類多到“看花眼”，除了特氟龍不粘鍋，還有麥飯石鍋、陶瓷不粘鍋、不鏽鋼炒鍋……但質量參差不齊，售價從幾十元到幾千元不等，差距十分懸殊。

如何選擇一口合格的不粘鍋呢？

2019年1月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛仕達不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家託朗中式炒鍋、樂扣樂扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋，對比測試其不粘性、耐磨性等指標。

不粘性、耐磨性等指標測試結果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘效能表現出色；而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景的模擬測試中表現均不理想，不粘效果相對較差。

此外，11款不粘鍋的迴圈摩擦次數全部達到15000次，符合國家標準要求，但蘇泊爾在迴圈至15000次時，出現了裸露基體面的磨痕，雖未超出標準要求，但耐磨性與其他10款相比略微遜色。

不粘性：卡羅特較好，美廚、悅味較差

不粘鍋最重要的功能，自然是良好的不粘性了。

此次不粘效能測試參照GB/T 32095。2-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規範 第2部分：不粘性及耐磨性測試規範》進行， 此外，除標準要求的無油煎雞蛋外，本刊還加入了無油煎牛排的測試場景，每組分別進行三次平行試驗。

結果評價依據GB/T 32095。1-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規範 第1部分：效能通用要求》及GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》，透過觀察食材與鍋身表面的粘連情況以及鍋底殘渣來評價不粘效能的高低。

本刊將結果評價等級對應換算成分數：I級為10分、II級為6分、III級為2分。

測試結果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘效能表現出色，測試過程中可以完整剷出雞蛋及牛排，且基本無殘渣附著，測試時食材還能自由滑落，說明不粘效果很好。

而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景測試表現均不理想，部分測試中的雞蛋及牛排殘渣較多，且用抹布輕拭無法去除，不粘效果相對較差。

此次參與測試的11款不粘鍋中，九陽、美的、炊大皇、愛仕達、美廚、樂扣樂扣、悅味等7款均標示使用的塗層材料為聚四氟乙烯，宜家、卡羅特、三禾3款沒有明確標示具體塗層材料。

目前市面上不粘鍋使用最廣泛的就是特氟龍塗層。特氟龍，即聚四氟乙烯（PTFE），外號“塑膠王”，不溶於任何溶劑，不能被強酸強鹼分解，體現出極強的生理惰性。

而特氟龍的“不粘性”依靠的是它另外兩個效能：超低的摩擦係數和表面能。這兩種效能都使得其他物質很難在其表面附著。

而高溫會讓塗層慢慢失效，這也是為什麼不粘鍋會慢慢的 “變粘”了。根據杜邦公司的試驗結果顯示，一口優質不粘鍋的效果能夠持續2到3年的時間。因此，推薦大家使用小火加熱。

此外，“陶瓷塗層不粘鍋在不粘鍋升級的過程中也起了重要的作用，使用奈米技術令產品表面緊緻無孔隙，達到不粘的效果。”華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉說道。

耐磨性：蘇泊爾略遜

耐磨性體現了不粘鍋塗層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。

此次測試依據GB/T 32095。2-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規範 第2部分：不粘性及耐磨性測試規範》進行。

GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》要求，煎炒類不粘鍋平面耐磨性的迴圈摩擦次數須達到5000~15000次及以上。

測試結果顯示，所有11款不粘鍋的迴圈摩擦次數全部達到15000次，符合國家標準要求。

但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在迴圈至15000次時，出現了裸露基體面的磨痕，寬度為0。2mm（未超過標準要求的1mm），以及長度2mm的磨痕1條（未超過標準要求的10條），相比其餘10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。

特氟龍不粘鍋的不粘性較好，但其缺點也很明顯：特氟龍具有熱塑性，常溫下硬度只有2-3H（H為鉛筆硬度），200℃以上更是低於H，因此使用特氟龍塗層的炊具不能使用鐵鏟，洗刷也不能用鋼絲球。

而陶瓷不粘鍋的耐磨性、耐高溫性要優於特氟龍不粘鍋。

特氟龍不粘鍋的壽命一般是一至兩年，如果其出現磨損和劃痕，要即時更換。

（試驗結果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況）

測評報告三：炊大皇、卡羅特、美的綜合測評表現較好，美廚墊底

“鍋碗瓢盆”，鍋是排在第一位的，中國人“紅紅火火”的日子少不了一口好鍋。隨著生活質量的提高，鍋的種類也複雜起來，其中主打“輕便不粘、少油健康”的不粘鍋便是許多消費者的首選。

那麼不粘鍋有沒有質量問題？消費者如何選購高性價比的不粘鍋呢？“網紅”麥飯石不粘鍋真的是麥飯石做的嗎？

2019年1月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛仕達不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家託朗中式炒鍋、樂扣樂扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋。

對比測試包括總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計）等安全指標以及不粘性、耐磨性等效能指標。

綜合測試結果顯示，炊大皇、卡羅特、美的的綜合測評表現較好，CCR指數領先。值得注意的是，美廚因總遷移量超出國標5倍多，屬於不達標產品，被本刊列為不推薦產品！

此外，11款不粘鍋均未檢出重金屬（以鉛計）；不粘鍋鍋底刮花後有害物質更易遷移。

宜家、卡羅特、愛仕達等10款不粘鍋溶出一定量有機物；卡羅特不粘性較好，美廚、悅味較差；11款不粘鍋耐磨性均達到標準要求。

Q1.不粘鍋的塗層有毒、對身體不好？

A1：對不粘鍋的質疑，主要集中在其塗層材料中含有PFOA（全氟辛酸），有研究認為在高溫加熱（300℃以上）時這種材料會開始汽化，融入食物或被人體吸入後造成危害，被認為可能存在致癌風險。

目前市面上的不粘鍋的材料，主要技術都是杜邦公司的特氟龍。自2012年起，杜邦已經不再生產以PFOA為加工助劑的不粘塗料，也不提供相應產品給不粘炊具及廚具生產廠商了。

美國環境保護局（EPA）制定了在2015年全面消除PFOA的目標，和主要的幾家生產不沾塗層的8家公司達成協議，2015年以後的產品都不再使用包含PFOA的塗層工藝。

所以，目前市售的不粘鍋等廚具炊具，只要是塗層原料來自於美國杜邦、美國華福、日本大金、日本奧綺斯摩這些已經取得FDA等認證的國際巨頭大廠，就無需再擔心PFOA致癌問題。

此外，2004年10月13日，國家質檢總局在對市售絕大部分不粘鍋進行了一系列嚴格檢測後得出結論“所有被檢測的不粘鍋產品中均未檢出PFOA”。

Q2.麥飯石鍋真的是麥飯石做的嗎？

A2：目前許多電商平臺均有售“麥飯石”不粘鍋，商品頁面多宣稱“麥飯石是天燃礦物藥石”“富含58種微量元素”“改善水質”等。

圖片來源於在售品牌京東、天貓旗艦店商品詳情頁面

本刊查閱多款“麥飯石不粘鍋”商品標籤發現，所謂的“麥飯石不粘鍋”實際多為“麥飯石色不粘鍋”“ 麥飯石塗層不粘鍋”，並非是麥飯石原料所制，塗層主要還是特氟龍。

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉表示：“純天然的麥飯石只能用於蒸、燉。而麥飯石不粘鍋在嚴格意義上來講也是屬於塗層鍋的一種，指的金屬表面以麥飯石塗層甚至是大理石塗層作為不粘設計的炒鍋，屬於特殊功能的塗層不粘鍋。”

而目前市面上大多“麥飯石不粘鍋”及“麥飯石色不粘鍋”一般是在表面噴塗類似麥飯石的紋理圖案，並不是麥飯石做的，所以類似不粘鍋宣稱的麥飯石益處不足為信。

《消費者報道》建議

1。 選購不粘鍋時應仔細觀察塗層表面，塗層應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應均勻一致，無氣泡、脫落、裂紋、爆點等明顯缺陷。

2。 首次使用前，要把標貼撕去，用清水沖洗並抹乾，塗上一層薄薄的食用油（牛油及豬油除外）作為保養，再清洗後方可使用。

3。炒菜時儘量使用原配鍋鏟。購買第三方鍋鏟時，可優先購買尼龍、塑膠或木製鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘塗層。

4。 因使用溫度的限制，用不粘鍋烹製煎、炸食品時應用中低溫，避免高溫使用。在鍋內沒有食物的情況下，切勿乾燒。

5。使用時降低溫差，如炒菜過程中加水只加開水，使用後等鍋身降到一定溫度後再進行清洗或直接使用熱水清洗，不能立即用冷水清洗，以延長不粘鍋使用壽命。

6。洗涮不粘鍋的時候儘量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內壁，以免劃傷塗層。

7。購買不粘鍋最好選擇鋁合金、不鏽鋼等基材不粘鍋，因為這兩類不粘鍋質量一般優於鐵基。

8。無論從使用還是健康的角度考慮，塗層脫落之後應及時更換鍋具。

（試驗結果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況）