為啥豆腐被凍過後會內部出現很多小室？

coolface2022-01-07 05:53:46

就是豆腐為啥會變成凍豆腐

2020-08-12 17:54:47

豆腐本身屬於水凝類物質，也就是豆腐分子和水分子結合形成了凝膠（果凍也一樣）。

在凍結的過程中，水分子會從水凝的狀態脫離出來，並聚集，然後結冰，而剩下的豆腐分子則仍然按照一定的姿態相互手挽手，這正如晶體一般，有一定的結構，並失去了水分子從而形成蜂窩裝的結構。凍豆腐解凍之後，水已經脫理了水凝態，而聚成了水珠，無法再形成分子級的包圍水凝結構從而流出來。豆腐就自然剩下了蜂窩樣的小室。

可不是樓上幾位的熱脹冷縮，冷脹熱縮哦。

2018-11-04 08:44:12

內部有水，在零度以下膨脹

偏偏豆腐還因為低溫而收縮……

所以說

就出來了凍豆腐這個奇葩……

2020-08-13 16:32:31

熱脹冷縮不對吧 那得整體變小了 內部小孔個人覺得是發酵作用 微生物分解蛋白質釋放氣體形成空洞