味覺上的酸味和化學上的酸性是一樣的嗎？

大阿哥2011-09-30 21:15:19

酸味是氫離子的味道，但是含有氫離子的不一定就是酸。現在的酸鹼定義在經典的酸鹼理論基礎上發展了很多，比如路易斯酸，定義只要可以給出質子的就是酸。

最終的味道是由很多中味道混合的，跟每種的強度也有關係。NaCl是鹹的，但是NaOH沒有鹹味，所以Cl-離子是鹹的，也就是說鹽酸應該是鹹/酸味的。硝酸應該是苦杏仁味。

另外，別的物質能不能引起酸味我就不清楚了，應該是有這個可能的吧。

fuccu2011-12-28 16:33:05

檸檬。。。。。他很酸。。但是他不是酸性的

親。檸檬是酸性的。

殼中微光2013-05-30 02:58:07

現在對酸味這一味覺感受的研究還基本沒啥結論，具體機理根本不清楚，爭論很多，到底是啥引發酸味感受也不太清楚。你這個問題大概目前是沒辦法嚴謹地回答的。

知乎使用者2016-08-31 15:29:15

不一樣的。化學上的酸一般指能產生H離子，廣義的酸就是能接受電子。味覺的酸一般指氫離子產生的刺激，最低值以檸檬酸為標準0。0025%

潘承燁2017-04-09 19:17:27

不一樣的，至少不完全一樣。首先，化學上的酸意味著有可水解電離的氫離子存在，而口味上的酸並不一定是如此，更像是水彩畫調出來的顏色一類的東西。舉個例子：蘋果，可樂和西瓜的ph都小於7，按理說呈酸性，但是表觀上都是甜味的。

答主目前在做感官味覺和閾值的相關探究，沒有知乎大神們的圖表，但是已經有了初步的結論：

感官上的最終表現取決於那個情況下味覺的組成部分裡這些東西哪個表現更強烈。比如甜味在11～13g/100ml（蔗糖）的區間裡味覺感官最佳，這個區間上少量的酸，少量的脂肪都會增加甜味的表現。而酸味的感知閾值下限很低，很少的酸就能感覺到酸味但是酸味的感知是跟甜味掛鉤的，甜味可以提高酸的感知閾值。