又到了去蘇州吃三蝦面的季節……
每年端午前後，太湖的湖蝦開始抱卵，迎來了蝦生中的高光時刻，前後不過一個月的時間，這就又到了去蘇州吃三蝦面的季節。
動物的卵子，照理說應是“蝦子”，但是蘇州人喜歡寫成“蝦籽”，籽是植物的種子，這麼一寫，筆法上多了幾分精巧，視覺上那四個小點兒真的好似粒粒飽滿的蝦子，就隨了吧。
所謂三蝦：蝦仁蝦籽蝦腦，得來尤其費工，鮮活的籽蝦，在清水中反覆沖洗、濾出蝦籽，再擠出蝦仁、剝出蝦腦，三樣配齊，加點紹興老酒，迅速翻炒出鍋，配上蘇式麵條，無人不為之傾倒。
週末早上，一腳油門，開去嚐鮮，蘇州老城區的店，同德興自然是好，裕興記稍顯網紅，這次跑到了相城區的蘇虞齋，名廚掛帥主理，一派古色古香。
看店裡的銘牌，感覺蘇式面真的是一張蘇州的文化名片！
到底是姑蘇啊，一把團扇往桌上一擱，頓時風雅。
一份三蝦面，一個小提籃，細面配上小菜，如同蘇州的珍寶匣。
蝦仁小巧，蝦腦紅豔，蝦籽散開滿天星，珊瑚瑪瑙，珠玉滿盤。
蘇州的湯麵出名，但吃三蝦面，必須是拌麵，湯湯水水會稀釋蝦的鮮味。
麵條上桌，時不我待，要立刻把澆頭倒入麵碗拌開。
捨不得碗底密密的蝦籽，用麵條去掃，網上流行麵館老闆幫客人“瘋狂拌麵”的影片，倒也不必。
蘇式龍鬚麵，細巧挺括，綴以三蝦，雨露均霑，鮮得靈秀，美不勝收。
我連小蔥都不捨得放，怕搶了蝦的味道，單純享受那湖鮮。
先嚐原味，吃到結尾，在薑絲裡倒點醋，蘸著蝦仁，激發出更豐富滋味。
說來有意思，上海人興沖沖跑到蘇州吃三蝦面，蘇州本地人，其實沒那麼熱衷，畢竟一百多塊的面，不是生活的日常，他們喜歡吃另外一種麻蝦，價格只是三蝦面的零頭，我看隔壁一位爺叔，篤悠悠拌麵，手裡拿著絳紅色的一小碗，感覺是另一層境界，打算下次試試，融入本地生活。
傳統上，蘇州人夏天的時令澆頭是楓鎮大肉，店裡的五花肉，白嫩腴美香又軟，肥瘦相間美如畫，丟幾粒酒釀，飄逸酒香。
一拌一湯，一靈動、一通透，面吃得精光，最後空口吃幾朵香菇，甜咪咪的，就當甜品。
如此這般，才算不枉姑蘇行，還有蘇州的菜場（點選可見），你也別錯過！
更多美食文章歡迎關注微信：一片吃心
更多生活片刻歡迎關注微博：吃心一片兒
小影片請搜影片號：一片吃心或抖音：chixin888
