京楚優選告訴您柿子的飲食注意小常識

飲食調養

《本草綱目》載：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”

1、用於止血：柿子可止痔瘡出血及直腸出血等。

2、用於碘缺乏：因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大的患者，食用柿子很有幫助。

3、用於心血管病：柿子在預防心臟血管硬化上的作用，遠大於蘋果，故被稱為有益心臟健康的水果王。

4、用於突然耳鳴作響：柿子由於有清熱散火之功，有些老人耳朵突然嗡嗡作響，聽不到聲音，多為肝腎之火上升，外竅閉而不通所致，起初時可吃點柿子使火氣下降，外竅自清，耳聾可愈。

5、帶狀皰疹：將柿子榨成汁後塗於患處，每日數次。

飲食注意

柿子中含有一些特殊物質，會給人體帶來一些不利的影響。柿子不宜多吃。柿子中古有較多的單寧物質，具有收斂性，吃得過多，不僅會感到口澀、舌麻，而且單寧會刺激腸管收斂，造成腸液分泌減少，消化功能降低，導致大便乾燥。此外，柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。一般認為，每次吃柿子以不超過200克為宜。

空腹不能吃柿於。因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能透過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐甚至嘔血等症狀。曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。

柿子皮不能吃。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。未成熟的柿子也不能吃。柿子未成熟時也含有較多鞣酸（鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1%）。

不要與魚、蝦、蟹、牛奶等一起吃。柿子中所含鞣酸如與這些富含高蛋白的食物相遇，就會凝固成硬塊而聚積在胃或腸中，會產生腹痛、腹瀉和嘔吐症狀，而且從食性來看，柿、蟹皆為寒性，不宜同食。

患有慢性胃炎、消化不良等胃動力障礙及胃大部切除術後的人，不宜食柿子。因柿子中的鞣酸會加重胃部不適。

糖尿病人勿食柿予。柿子中因含10．8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。

缺鐵性貧血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸與鐵結合，會妨礙人體對食物中鐵的吸收利用。

吃柿於後要及時漱口。柿子含糖高，且含果膠，吃柿子後總有一部分留在口腔裡，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子後宜喝幾口水，或及時漱口。此外，白酒配柿子會胸悶；紅薯配柿子會得結石。

小常識

1、柿子的選購：選購質硬的柿子應選擇橙黃色，外表完整、光滑而有光澤，沒有擠壓傷的；選購質軟的柿子應選擇黃色、外表光滑完整的。

2、柿子的儲存：質硬的成熟柿子可在自然狀態下儲存2-5個月，變軟後即可食用；經特殊處理除去澀味後的柿子，不宜長時間存放，以免變軟、變質，放入冰箱冷藏可儲存3~5天。

3、柿子脫澀法：石灰水浸泡法。用1：5的石灰水（待澄清後用）浸泡澀柿子。一週後，澀味清除；噴灑法。將澀柿子放在陶瓷盆裡，噴上白酒（兩次即可），三四天後，澀味可清除；混裝法。將澀柿子和熟梨、熟蘋果等水果混裝在容器裡，密閉，一週後澀味消除；溫水浸泡法。把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。