徐州十大名菜

美食之味，生活之味，歡迎來到“味小杜”，今天大家帶來的是“徐州十大名菜”。徐州，古稱彭城，徐州菜秉承有大彭風味，製作考究，風味獨特，自成體系，麻辣鮮香甜兼有，是吃貨的天堂。

1、羊方藏魚

羊方藏魚屬蘇菜系，在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜，至今已有4300年曆史。它的做法是把魚放在切好的大塊羊肉裡，加調料，一起煮，蒸，燉，味道鮮美。因為鮮魚和鮮羊肉融為一體，味道更鮮。羊肉香脆可口，裡面的魚肉鮮嫩。

2、霸王別姬

霸王別姬是江蘇徐州漢族的經典傳統名菜，也是湘菜、蘇菜的經典傳統名菜之一。這道名菜由已故名廚裴繼洪改良而成，而《霸王別姬》的歷史題材在雞和龜的意象烘托下，寓意委婉，意境美妙。雞肉和甲魚肉鮮嫩，湯汁濃郁醇厚。

3、地鍋雞

地鍋雞是一道傳統名菜，主要食材有雞肉、雞蛋、白麵粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。過去在微山湖上勞作和休息的漁民，往往帶著一個小泥灶，在灶上坐一口鐵鍋，下面撐幾塊乾柴生火，然後按照慣例煮一鍋菜，鍋邊放上餅，於是就產生了這種合餐的烹調方法。

4、東坡回贈肉

東坡回贈肉是江蘇徐州的傳統地方菜，屬於徐海菜。這道菜以五花肉的排骨為原料，切成大塊，用水沖洗乾淨，放入砂鍋中，配以各種調料和鮮湯。先用猛火煮，再用小火煨至酥爛。原汁鮮美醇厚，回味無窮。

5、沛縣狗肉

沛縣狗肉一般指黿汁狗肉，黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。既有很高的營養價值，又有助消化的藥用功能。

6、徐州把子肉

徐州把子肉是徐州的特色菜，也是中華名小吃之一。肉是入口即化，香而不膩。把子肉一般都是和其他配菜一起燉的，如青椒、海帶結、麵筋、豆筋、豆皮、小青菜、香腸、雞腿等。一碗乾飯配肉湯，吃起來油潤飽滿，回味悠長，留香不散。

7、金絲纏葫蘆

金絲纏葫蘆是徐州特色菜，因象形而得名。徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱，此菜選用桂花楂糕，桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬製成，為徐州特產，此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。

8、糖醋四孔鯉魚

糖醋四孔鯉魚是徐州久負盛名的傳統名菜，因其歷史悠久，有眾多傳說，一般鯉魚均是兩個鼻孔，惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產鯉魚為四個鼻孔，肥美勝過黃河之鯉。

9、羊肉滑脊

羊肉滑脊是江蘇徐州著名的傳統小吃，是由羊肉為主料，白薯澱粉、香料麵粉等為輔料製作的一道菜。奶白色的羊肉湯漂浮著水晶般的滑脊，用嘴輕輕吹一下湯麵上翡翠般的香菜，和紅豔豔的辣椒油，小吖一口滾燙的羊骨湯，鮮香撲鼻，香溢滿口，用湯勺撈起一塊滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不勝收。

10、彭城魚丸

彭城魚丸，又名魚珍珠，由清康熙年間“悅來酒家”的廚師創制。色澤潔白，口感鮮嫩，安神養胃。康有為曾寫對聯稱讚：“彭城魚丸聞遐邇，聲譽久馳越南北”。正宗的彭城魚丸，色澤白嫩，品質優良，味道鮮美。

這就是今天我為大家帶來的“徐州十大名菜”，有什麼意見和建議，或者還想了解其他地方的特色美食，都可以評論或私信我，歡迎大家積極的評論、點贊、轉發，關注我帶你瞭解更多地方的特色美食，美食之味，生活之味，我是“味小杜”，我們下一期再見，謝謝大家。