尋漁記|餃子餡必放這3樣東西，少一樣就不香！

現在工作了，只要週末有時間，總會包些餃子凍起來，這樣無論是匆忙上班的早晨，還是加班回家的深夜，總算也算是有頓熱乎飯。

傳統的北方人都有一手包餃子的好手藝，我就是和母親學的，她總是反覆和叮囑我，餃子想要好吃，餡兒才是關鍵，這“3樣”一定不能少。

餃子餡兒好吃的3個秘密

1。熟油：調餃子餡時，我們通常會加入一些油，讓餃子餡的口感不那麼幹。放些熟油效果會更好。鍋裡放適量的油，開小火，油熱後放一小撮花椒，慢慢炸香，然後在將這些花椒撈出來，待油冷卻之後，將這些油加在餃子餡中，餡會特別香！

2。雞蛋：調餃子餡時，加入一兩個生雞蛋，會讓餃子餡緊實不鬆散，口感更嫩，好吃的同時，還更營養。

3。蠔油：無論是什麼餡的餃子，都可以適當放一些蠔油，一可去除肉的腥味，二是可以增加鮮香。

蓮藕大肉餃子

· 主料 ·

帶裡脊的五花肉 | 550g

· 輔料 ·

大蔥 | 170g 蓮藕 ｜ 600g 姜 ｜ 2塊 生抽 ｜ 2勺 老抽 ｜ 1勺 鹽 ｜ 適量 雞蛋 ｜ 2個

蠔油 ｜ 2勺 花椒油 ｜ 適量

· 做法 ·

1。蓮藕去皮切大塊。

2。入開水中斷生。

3。撈出沖涼，然後切碎。

4。炒鍋燒油，油熱後，倒入大蔥翻炒。

5。炒出香味後先倒入兩勺生抽，繼續翻炒，再倒入一勺老抽，炒出醬香味即可。

6。將炒出醬香味的大蔥倒入剁碎的大肉中，加入雞蛋、蠔油、花椒油攪拌均勻，並朝一個方向攪打上勁，在肉餡中倒入蓮藕，攪拌均勻，包的時候再調入適量鹽拌勻即可。

7。用擀好的皮或買來的皮就可以包餃子了。

素三鮮餃子

· 主料 ·

薺菜〡適量

· 輔料 ·

雞蛋 ｜5個 蝦皮 ｜ 適量 蔥花 ｜ 適量 蠔油 ｜ 1勺 花椒油 ｜ 適量 鹽 ｜ 適量

· 做法 ·

1。薺菜摘洗乾淨焯水後撈出，擠幹水分，切碎。

2。炒鍋放入適量油燒熱，倒入雞蛋液炒成小塊。

3。把薺菜和雞蛋放入盆中。

4。放入2勺蝦皮。

5。適量蔥花、香油4勺，生抽1勺，生雞蛋一個，蠔油1勺，十三香粉半勺，花椒油少許，麻辣鮮粉1勺，鹽和雞精少許。

6。攪拌均勻，包裡來，鍋裡放入適量清水煮沸，下入餃子煮熟即可食用。

芹菜豬肉餃子

· 主料 ·

五花肉〡500g

· 輔料 ·

芹菜〡500g 蔥 ｜ 20g 姜 ｜ 10g 雞蛋 ｜ 2個 鹽 ｜ 6g 白糖 ｜ 6g 雞精 ｜ 3個 生抽 ｜ 2勺

芝麻油 ｜ 1勺 白胡椒粉 ｜ 5g 蠔油 ｜ 2勺 花椒油 ｜ 適量

· 做法 ·

1。芹菜洗淨切碎，無需汆水。

2。大蔥切碎

3。生薑也切碎

4。肉餡里加入芹菜、蔥姜、雞蛋、鹽，白糖、雞精、生抽、白胡椒粉、蠔油、花椒油、芝麻油，順時針攪拌均勻上勁兒

5。用餃子皮包好，煮熟即可。準備一碟辣油醋，爽