芋荷花——生時麻口，熟時軟糯的夏末粉紅

芋荷葉長在地裡，像是水裡的荷葉

總會讓人想起《菊次郎的夏天》裡那片碧綠

摘兩片葉子頂在頭上

那動人的童年永遠不會流逝

電影裡沒有告訴我芋荷是會開花的

花香濃郁獨特，還可以吃

不過從我有記憶開始

我們就開始吃芋荷花了

它總是夏末秋初我們餐桌上的常駐“嘉賓”

我們吃的芋荷花是雲南紅芋的花序

芋荷花的“花心”是有微毒的

吃之前需要摘除花心

撕去莖杆上柴色的外皮

花心和外皮去除不乾淨的話

做出來的菜吃後口會微麻或有刺痛感

這主要是因為“花心”和外皮含有生物鹼

芋荷花只要不沾水是不麻手的

沾水以後一碰手就又麻又癢了

所以洗了手再給芋荷花剝皮

就可以直接做菜了

芋花我們都是不洗的

老人說洗了會麻口

我也沒試過

也從來都是直接撕皮後加工……

另外就是芋荷花的汁液

如果粘到衣服上很難洗掉

其實這些“知識點”只是生活經驗

我從小就從奶奶那兒知道了

奶奶沒有上過什麼學

但她懂的東西很多

比如什麼時候去山上才會撿到菌

食物醃製發酵的秘密……

都是刻在記憶裡的生活經驗

也是我們一代又一代傳承的生活學問

以前也拍過芋荷花做菜的影片

也能看出芋荷花在我們的生活中既常見又受歡迎

骨頭渣燉芋花

芋荷花的素淨搭配骨頭渣的豐腴

兩者正好中和

鍋蒸20分鐘

軟糯的芋荷花吸收骨頭渣的油膩

鮮香入味，非常下飯

火腿芋花煲

這個季節的茄子正鮮嫩當季

滾刀切大塊鋪在砂鍋底

放上芋荷花段

一大勺白豬油

一點清水

一把撇菜根

都是不可獲取的配角

老火腿切片碼在表面

蓋上鍋蓋

這一鍋鮮美只需要20分鐘的燜煮

酸筍炒芋花

芋荷花清淡吸味

最適合和味道濃郁的食材一起搭配

切小粒的芋荷花

和聞起來酸臭的酸筍一起炒

加入青紅椒

我能就炒這一道菜

吃兩碗米飯

炒螺螄

摘芋荷花回來的路上遇到河裡的螺螄

一抓一大把

泡水吐沙後乾淨肥美

正好做個下酒解饞小食

螺螄要焯一遍水

再把姜、蒜、小米辣、醬爆香

放入螺螄炒香

倒一瓶啤酒

加水加蓋燜煮20分鐘

起鍋前放鹽、生抽、香柳、香菜

這盤菜倒最受歡迎

一頓飯全是嗦螺螄肉的聲音

夏天泡的桃子酒已經非常入味了

一轉眼

夏天就過去了

小酌一杯桃子酒

今年的芋荷花也吃過了

“秋日薄暮，人與海棠俱醉。”

——林清玄

謝謝你們陪我走過這一年四季

不厭其煩的看瑣碎的生活和一日三餐