貴腐酒（Noble rot wine）為什麼那麼貴？貴腐葡萄酒是如何釀造的？

利用感染到名為灰葡萄孢菌（BotrytisCinerea）的黴菌（俗稱貴腐菌），並在適當條件下繁殖的葡萄（貴腐葡萄）釀造而成的葡萄酒，就是所謂的“貴腐葡萄酒”。貴腐葡萄酒是一種口感特甜的葡萄酒。

貴腐菌是一種病原菌，會在葡萄成熟前繁殖，但若繁殖過程中下雨或太過潮溼，葡萄將會頓時感染“灰黴病”。一旦染上灰黴病，葡萄就無法收成了。不僅如此，灰黴病還會傳染給周圍的葡萄，若染病的果實不小心掉到田裡，甚至有可能會汙染土壤。想要栽培貴腐葡萄，就必須承擔這些隨之而來的風險。

在葡萄成熟之時、早上籠罩霧氣、下午大晴天，只要滿足這些條件，貴腐菌就會開始附著於葡萄上了。話雖如此，貴腐菌並不會平均分佈，每棵葡萄樹、每個果穗、每顆果實的感染方式都會有所不同。

為了將附著貴腐菌的葡萄於最佳狀態之下采收，往往需要在同一塊葡萄田裡不斷來回走動，挑選正值最佳收穫狀態的葡萄，一次又一次地收成，工程極為浩大。而且，此時若不幸下起雨來，田裡的葡萄將會全數感染灰黴病，就等於前功盡棄了。

像這樣費盡千辛萬苦才得以收成的貴腐葡萄，凝聚了糖分與葡萄成分。將之釀造成葡萄酒後，會帶有蜂蜜般特殊的香氣。很多朋友把貴腐葡萄酒視為“甜點葡萄酒”，也就是能搭配甜點享用的葡萄酒。最優質的貴腐葡萄酒，擁有任何甜點師傅都無法打造出的優美甘甜風味。

那麼，貴腐葡萄酒究竟是如何問世的呢？一六五零年左右，匈牙利的託考伊地區遭受奧斯曼土耳其帝國的侵略，影響到葡萄的收穫期，導致該地區的葡萄過於成熟。此時恰逢霧氣瀰漫的季節，收穫後的葡萄全都像風乾葡萄般，果粒發黴又皺縮。用這些葡萄釀成的葡萄酒，就是世界上最早的貴腐葡萄酒。

在那之後，德國、法國等地也都陸續出現貴腐葡萄酒的蹤跡，但無論是哪個地區的貴腐葡萄酒，都是因為某些因素導致葡萄收穫延遲，造成貴腐菌繁殖，又剛好處在適宜的氣候條件下，才得以誕生於世。貴腐葡萄酒就是“誤打誤撞”之下的產物！

貴腐葡萄酒在問世沒多久後便佳評如潮，歷史上也留有數段關於貴腐葡萄酒的逸聞，比如貢獻給法國國王路易十四的託考伊貴腐葡萄酒，就曾被路易十四譽為“王者之酒，酒中之王”。此外，在1779年，奧地利的瑪麗婭·特蕾莎女王（瑪麗·安東尼特王后之母）曾懷疑閃爍著金黃色的貴腐酒可能含有黃金，還請維也納大學分析貴腐酒的成分。

——————— END ———————