⭐️老趙廚單（八）：廚刀套選購攻略-附品牌推薦清單（一文選對）2022
知乎終於上線了目錄系統，我把目錄更新了，想看那部分點選就能直達，有時間的話還是建議看完，老趙保證你會有收穫。
個人碎碎念
大家好啊，老趙又來了，好久沒寫文章了，之前寫了一篇關於菜刀廚刀的選購攻略，累計獲贊1000+，收藏2500+，幫助了3500+的知友選到了心儀的廚刀，這篇文章也被知乎收錄到了“購物指南”中，這裡感謝大家的支援和認可。
⭐️老趙廚單（一）：菜刀怎麼選？菜刀廚刀選購攻略！鄧家刀、拓牌、貝印等品牌分析-附好用品牌清單
因為這篇文章主要介紹的是單刀的選擇，不少的知友一直在評論區和私信問關於廚刀套裝的選購問題，我一般都會問一下預算和需求，然後推薦一下。
但隨著問的人越來越多，有時候會有遺漏，這裡就直接整理一篇文章，有需求的知友，可以直接看這篇文章。
宣告：本篇文章完全由本人原創，全文手打，不接受轉載，演繹等行為，文章每月長期更新，我很清楚大家都是三連的兵，如果覺得有幫助，歡迎點贊收藏支援，沒錯圖裡是我本人。
個人的碎碎念已結束，開始上硬菜，咯牙的那種。全文5700字，閱讀大概5分鐘，有任何問題可以評論區討論，老趙看到第一時間回覆。
不說廢話，咱們直接進入主題。
更新日誌
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廚刀菜刀套裝選購攻略文章首發
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更新部分內容
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更新部分卡片
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更新拓牌套裝青雲
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奎木套下架
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更新部分卡片
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調整部分排序
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刪除618卡片
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更新所有卡片
一、菜刀材質簡單介紹
關於廚刀材質的選擇問題，我在之前那篇文章中說的比較詳細了，這裡就不寫太多，簡單的說說要點。
現在菜刀的主流材質肯定是不鏽鋼，手工廚刀還是以碳鋼為主，出名的刀匠一把刀幾千元上萬元甚至十幾萬都是有的，普通人還是選機制刀具就好。
不鏽鋼的兩個特點，一個是含碳量越大那麼鋼材的硬度越高，廚刀的硬度高，那麼鋒利保持度就好，使用壽命長久，不鏽鋼的含碳量一般在0。3%~1。1%之間。
所謂的9鉻鋼材，其實就是含碳量0。9%的高碳不鏽鋼
硬度高的同時，不鏽鋼的韌性會變差，所以高碳鋼廚刀切感好，但是不能斬骨，斬骨還是要用中碳的斬骨刀。
而另一個特點是，鉻含量越高，那麼不鏽鋼的防鏽能力就越強，不鏽鋼的鉻含量一般在13%~18%之間。
我們都知道不鏽鋼是一種鐵基合金，根據不鏽鋼中碳（C）、鉻（cr）、鉬（mo）、釩（v）等含量的不同，不鏽鋼在出廠時會有不同的標號，而且因為國家、廠家的不同，標號的形式和書寫方式相差很大。
例如咱們國標的書寫標準一般是：碳含量—鉻元素符號—鉻含量—其他有效合金元素含量，例如上面提到的9鉻鋼，一般寫作9cr18mov。
除國標外，還有美標，德標，歐標，日標等等很多不同的標號，這裡大家不用擔心怎麼記住這麼多。
只需要記住上面最基礎的兩點：含碳越高，硬度越大，含鉻越高，抗鏽越強。無論標號怎麼變，但這兩點基礎是不變的。
（少數特種鋼材有特例，但只是少數，例如日立公司標號ZDP-189的鋼材，鉻含量高達20%，但本身很容易生鏽，因為鉻元素大部分都與碳元素結成了碳化物，用來增加硬度，沒有足夠的自由鉻來抗鏽。一般廚刀不會使用這類鋼材）
後面的推薦部分，我也會將廚刀的材質重點介紹一下。
二、套裝刀具的優點與缺點
套裝刀具跟單刀不同，因為一套裡好幾把刀，套裝廚刀的優缺點也來自於數量。
第一個優點，那就是套裝廚刀的外觀和設計統一，這也是不少朋友想要選擇套裝刀具的原因，大部分人對於同一規格的成套物品是有偏愛的。
第二點就是套裝刀具避免了多次篩選的麻煩，一次性選擇就可以達到常用廚刀的覆蓋。
之前入手的一套拓牌代工的京造套裝和南方兄弟的大馬套裝，這兩套刀我在之前的文章中都有推薦過
套裝刀具的缺點也很明顯，其中一個就是刀具的數量，在之前的那篇攻略中我說過，一般情況下，每個家庭3-4把刀具就完全夠用。
一把切片刀，一把斬骨刀，一把三德刀或者西廚刀處理熟食，一把水果刀。其中水果刀和三德刀可以重合，這個配置能應對大部分家庭的用刀場景。
而套裝刀具，很多時候是6把刀甚至是7、8把刀，這就讓套裝刀買回來後，有幾把會常年吃灰，根本就用不到，用不到，這個錢就相當於浪費了。
還有一點就是材質，單把廚刀我們可以好好的研究一下材質，但是套裝廚刀，廠家很多時候會用幾把材質較好的廚刀配幾把材質差的廚刀，屬於捆綁銷售了。
瞭解到了套轉廚刀的優缺點以後，在決定是否購買套裝廚刀。
三、好用的套裝廚刀品牌推薦
在正式推薦之前，在磨嘰幾句。
套裝廚刀難推薦，主要就是因為上面的說的兩個缺點，這篇文章寫的晚，主要也是這段時間，我也一直在收集比較好的套裝廚刀資訊，能買回來的就買回來試試。
下面的推薦，我也會將會重點推薦3-5把刀的套裝，多了一般用不少，反而浪費錢。材質上儘量讓每把廚刀的材質都在合格的範圍內。
小提示：文中卡片顯示的價格不一定是實際價格，具體的優惠和滿減點進去看，開始正題。
下面的推薦我準備按照品牌來寫，我能收集到的資訊有限，大家有哪個套裝想入手還比較猶豫的，可以評論區提出來，然後大家都看看，可以的我在加到文章裡來。
鄧家刀套裝廚刀推薦
這裡在說明一下，推薦的套裝刀具什麼價位的都有，但都符合套內刀具的價值價效比這一要求。
那種五六百大幾百塊錢一套，但是材質還是5鉻或者是歐標1。4116那種鋼材的，我不會推薦，這種刀具賣個300多還可以理解，再貴真沒必要，不如一把把買。
鄧家刀TM-8850廚刀七件套
這一套中的切片刀，是我在之前文章中就推薦過的，是一把9鉻的夾鋼廚刀，非常的有價效比，入手的知友也很多。
這一套的刀具數量其實還好，說是七件套，其實是把剪刀、磨刀棒、底座支架都算上了，只看廚刀的話，配置還是挺合理的。
算一下價效比，切片刀正常單賣是90左右，斬骨大概是70左右，多功能刀+水果刀算70，磨刀棒+剪刀+底座算60元，那麼這款的價格還算合理，常年有一個幾十元的券。
缺點也不是沒有，刀具本身的細節處理和一般，多功能刀的兼顧性不如三德刀，ABS+亞克力的底座有點廉價，但是這個價位切片刀是夾鋼9鉻的太少了，總體來說是可以入手點的。
鄧家刀值得入手兩件套
就兩把刀，一把切片一把斬骨，對於沒有那麼多需求的朋友來說，這個就很划算。
套裝中的切片刀是JCD921日常賣178，配的斬切刀9215日常要賣138，而這套優惠完大概是259的價位，那麼看下來還是比較划算的。
切片刀是9鉻的夾鋼工藝，刀身與刀柄銜接的口金處理非常不錯，斬骨刀也是如此，尾金一體設計的刀柄，整體質感相當不錯，兩者本身就是一套，整體設計顏值很統一。
插入：說一下什麼是口金尾金，它們有什麼作用，所謂的口金，就是刀身與刀柄連線處的這款過渡的金屬，尾金就是刀柄末端的那塊金屬，一張圖大家就能看明白。
口金和尾金一般必須是和刀身一體的，口金的作用很明顯，可以增加刀身的穩定性，因為一般的機制刀具淬火就在這個部位，大部分斷刀也在這個部位，口金可以增加這個部位的強度。
而且這個部位正是手接觸刀背的位子，如果沒有做這塊口金，那麼使用時肯定會非常的硌手，口金增加的舒適度。
尾金也是增加刀身的一體性，刀柄固定性會更好，不會輕易出現開裂和鬆動。
因為這兩個部分一般都需要跟刀身一體成型，這就增加工藝成本，材料成本倒是沒多少，在100以內的廚刀上幾乎是見不到的。
鄧家刀比較貴的一套
下面介紹的這套TD-193是最貴的一套了，這套刀的價效比不高，但整體的質感是比較可以的，刀具的配置也很合理，買這套的話，那麼幾乎就把家庭場景下的使用功能都覆蓋了。
整套刀具的設計感完全統一，包扣磨刀棒的手柄也是跟整體統一的，套裝內包括：切片刀、斬骨刀、三德刀、水果刀、磨刀棒、廚房剪、底座支架、一個小菜板。
但是隻看切片刀和斬骨刀的話，其材質和價位跟上面的的兩件套差距不大，所以呢，價效比不是很高。
但相比於像張某泉、某立人那種5鉻的鋼材就敢賣六七百的價格，這樣看的話，這套在某些情況下還是能入手的，但還是看個人選擇吧。
拓牌套裝廚刀推薦
拓牌是我一直以來比較推薦的一個品牌，用料比較實在，旗下的黑將切片刀也是我現在的主用廚刀之一，因為武生特鋼的VG-10不出貨，黑將的材質變成了AUS-10，但兩者之間幾乎沒有差別，依然是同價位最能打的單刀。
拓牌的廚刀套裝的命名比較有意思，多是以我國的星象名稱命名，如朱雀、玄武、奎木、白虎等，算是品牌特色吧。
拓牌最便宜的5鉻套裝
今天要說的是套裝，首先是這套奎木套裝。
單說做工和材質的話，這套其實並不出彩，但是相比於張某泉、某立人一套5鉻廚刀就要賣五六百來說，這套5鉻廚刀，4刀1剪的配置，優惠下來269元左右，就顯得很有價效比了。
這個價位4把刀，細節做工上肯定會比較一般了，口金尾金就不要想了，最簡單的實木夾柄，但還是像我上面說的，這個價位相比於其他同材質做工的廚刀來講，那就是優勢。
更新：奎木斷貨了，應該是不會在上架了，跟它材質差不多的還有一套青雲，手柄是ABS塑膠的，其他的差距不大，入手這套也可以。
拓牌10鉻鋼材朱雀套裝
接下來拓牌要介紹的幾個套裝都是價格比較貴的，主要是因為材質跨度比較大，就以下面朱雀套裝為例。
材質直接上升到了國產10鉻的合金鋼，10cr15mov這個鋼材是比較接近AUS-10和VG-10的鋼材了，當然斬骨刀不是啊，斬骨刀用這材質，分分鐘崩裂。
這套還是4刀1剪的合理配置，口金尾金的細節處理非常的棒，設計上能明顯的感覺到模仿旬刀的影子，樹脂一體手柄穩定性肯定很好。
這款日常優惠後大概在820元左右，其實算下來價格還算可以，為什麼這麼說呢。
因為京造有一套拓牌代工的套裝，材質上也是10鉻的7合鋼，三把刀：切片刀、三德刀、水果刀，這個套轉就挺有價效比了，售價在600元左右。
那麼這一套就是在那個基礎上加了一把斬骨刀，一把剪刀還有一個實木刀架，價格看上去就還好，但800多元也不是很便宜，看個人預算吧。
拓牌頌鷹系列AUS-10套裝廚刀
這一套就比上面那套朱雀更貴了，核心材質變成了AUS-10，這已經是跟VG-10同級別的廚刀材質了，之前也說了武生特鋼現在不出口VG-10，除了日本本土廚刀以外，國產廚刀現在能用到的中高階材質除了粉末鋼，也就是AUS-10了，比VG-10也不差。
整套廚刀的設計和顏值，有區別於拓牌一向的大膽，但還是挺好看的，口金的設計趨向於傳統的中式廚刀，G10的手柄材質非常好，三顆馬賽克釘固定刀柄，在廚刀中很少見了，這一點不錯。
還是4刀1剪的配置：切片刀、斬骨刀、三德刀、水果刀、廚房剪。
三德刀的設計也跟接近本源，刀身側面開有氣槽，出斬骨刀以外，其他刀型雖然表面有大馬工藝，但是紋理和美觀性並沒有太突出。
這套的價格確實不低，各有優惠下來還要1050元左右，當然如果是對比旬刀的話，這一套怕不是要4000元起步，這個價位就不討論什麼價效比了，預算充足，喜歡就入手。
這套廚刀部分地區不發貨，不太清楚怎麼回事，買的時候問問客服。
拓牌白虎系列AUS-10套裝廚刀
這一套的核心材質沒有變化，有變化的是表面的大馬紋路處理，現代大馬其實就是看一個花紋，機制廚刀的大馬花紋就比較普通了，畢竟不能像手工鍛打那樣反覆的摺疊、切割拼接。
這套的花紋是比較常見的雪花亂紋，至於好不好看，每個人的審美都不一樣，這點就不多討論了。
在口金的設計上，這套刀具還是有些像旬刀的感覺，為什麼這麼說呢，看下面的這把旬切片刀和這套白虎切片刀的對比就知道了。
口金處理確實有點相似
這套廚刀還是4刀1剪的配置，各種優惠算下來，大概需要1339元，比頌鷹系列貴一些，但考慮到更加複雜的大馬紋理，也還算可以，預算充足喜歡這套的，可以考慮入手。
拓牌的套裝廚刀大概介紹到這裡，其實還有一套更貴的玄武系列，也是大馬夾鋼AUS-10的，多了一把主廚刀，價格到了2500多元，這個價位怎麼說，土豪隨意。
但是相比於玄武來說，更推薦白虎套裝。
南方兄弟套裝廚刀推薦
南方兄弟大馬夾鋼國產VG-10廚刀套裝推薦
南方兄弟這個品牌專注大馬廚刀的生產，代工比較多，自己品牌的產品賣的反而少，主要是單刀的價格有點貴。套裝刀具比較有價效比。
開啟某東南方兄弟官方旗艦店，看下來是真的慘，銷量最高的不超過300，看來還是代工的訂單太多了啊。
這次的大馬夾鋼廚刀推薦不是一套，而是三套，在廚刀的配置上也都是三把刀，分別是：切片刀、三德刀、水果刀。
三套廚刀的區別在於：刀柄和口金處理上各有不同，大馬的花紋三套刀也各不相同同，一套是平行大馬紋，一套是水波大馬紋，一套是雪花大馬紋。
這三套現在肯定是要比京造的那套要有價效比，南方兄弟之前是用武生特鋼的vg-10的，最近存貨也沒了，現在用的是國產VG-10。
所謂的國產vg-10，就是10鉻-鉬釩-七合鋼，也就是10Cr15CoMoV，在配方上模仿武生的vg-10，如果熱處理到位的話，這種鋼材是幾乎不遜於VG-10的，因為在鋼材成分上來講，兩者的差距微乎其微。
硬度和保持度上比武生的VG-10相差不大，比國產的9鉻鋼強很多。單看材質和價格的話，價效比很高，畢竟有些品牌可以把5鉻的材質賣出這個價格，大馬花紋不是什麼高深的工藝，但最起碼成本在這了。
鄧家刀一把9鉻切片+其他5鉻材質的四件套在上面也要600多，所以南方兄弟這三套套裝廚刀還是推薦，現階段價格都差不多，看喜歡哪個入手哪個就行。
上面這三套廚刀中，我較早之前入手的是鋒帆套，就是三個卡片裡的第一個，個人比較喜歡這個手柄設計，至於大馬紋，我買的比較多了，反而沒什麼感覺，但大家根據自己的喜好來啊。
鋒帆這套刀，整體感覺非常不錯，尤其是平衡性方面，切片刀和三德刀都很好，切片刀能做到平衡點就在口金前一指出，三德刀的平衡點完全就在口金處。
大馬花紋的質感也可以，跟我手裡的旬刀經典系列沒有多大的差距，因為都是平行紋理，而且不鏽鋼大馬不能酸洗，因為抗腐蝕，都是噴砂的，磨砂質感都很相同。
我現在廚刀太多了，每一個都是想起來就拿出來用一用，這把切片的使用感受更像是一把小桑刀，非常不錯，切片運力很舒服。
其他幾套都差不多，挑一個自己喜歡的花紋就好，南方的這個包裝盒就是紙板稍微薄了一點，你要是買回來正常用沒事，這盒就扔了，要是像我一樣廚刀很多，需要收納起來的話，建議放到其他廚刀盒的上面，不要壓到它。
南方兄弟千影系列套裝
最後南方兄弟還有一套大馬夾鋼VG-10的廚刀，這套跟上面的區別是多了一把斬骨刀，多個一把廚房剪和磨刀棒，還有一個木質的底座支架。
而且這套的斬骨刀也是上了大馬紋的，這樣就讓整套刀的統一性更高，強迫症絕對會滿意。
京造套裝廚刀推薦
京造大馬7合鋼套裝推薦
京造的這套廚刀在之前的文章中推薦過，10鉻7合鋼，拓牌代工的，這套三把刀，沒有斬骨刀，對於沒有斬骨需求的朋友來說這套的價效比就很高了。
做工上有點像頌鷹那套的設計，G10的手柄和馬賽克釘，從材質上來講，價效比較高的一個套裝了，不缺斬骨刀的可以考慮。
更新：
昨天有知友跟我反應這套廚刀的代工方變成了德世朗，我也是最近才知道，這裡特意更新一下，材質是沒變的。
因為德世朗的主業不在廚刀這裡，基於熱處理能力的考慮，材質沒問題，但想買這套的話，可以優先看看拓牌或者南方兄弟的套裝刀（詳細攻略可以參考我寫的廚刀套裝攻略），如果這兩個品牌實在沒有喜歡的，在考慮這套吧。
京造抗菌廚刀套裝
這套跟上面的所有套裝都有區別，單說材質的話非常的一般，304這東西幾乎不含碳，硬度很有限，要不是刀刃部分的粉末鋼，切割會很差，有了粉末鋼，切割能力有了。
這套刀現在還沒郵到手裡，到了測評一下在發出來。買這套刀，主要是因為這套廚刀的抗菌效能，相關專利我查了，中科院確實有這個技術，民用廚具領域有砧板和廚刀這兩項。
因為孩子今年就要出生，考慮到以後做輔食的問題，我就先買了，反正以後也是要入手的，菜板買的Joseph，就幾個塑膠板，真的貴。
這套刀具的刀刃處硬度很高，採用的不是常見的夾鋼或者嵌鋼，通俗來講就是焊接了一段粉末鋼在上面，但是比較特殊的熔融焊接，整體性上不用擔心。
粉末鋼的原因，讓刀刃處的硬度達到了63hrc，但粉末鋼不多，我預估大概3-4年左右也就差不多了，優點是保持度好，一次磨刀能用好幾個月。
刀柄注塑的，做工很一般，刀架是抗菌，除了整體的抗菌性，和高硬度的刀刃以外，這套刀就沒什麼太出色的點，按需選擇吧，如果家裡有小孩子要做輔食的話，考慮到這個抗菌技術，這套是比較合適的。
更新：刀具郵到了，這兩使用了一下，跟我想的差不多，完全能滿足我的需求。
整套廚刀大的質感在我的意料之內，刀架包扣廚刀的整體感還可以，塑膠的刀柄在細節處理上有點糙，刀身的打磨處理不錯。
四件套包括一把切片刀、一把三德刀、一把水果刀、一把廚房剪，切片刀的重量不到300g，手感還可以，魚腹刀柄考慮到了一定的人體工學設計，但這把三德刀的手感讓我挺意外，真的挺不錯。
因為刀柄有設計拇指槽，像我這樣的握持手感會更舒服，切菜時的穩定性會更好。
刀身硬度我也測了一下，這個大家就不要測了，因為我這也比較簡單粗暴，我是直接用一把不常用的8鉻廚刀在刀跟處碰了幾下，這把刀還是硬的，畢竟粉末鋼，韌性也不錯。
對於我需求來講這把刀是可以的，能滿足我的需求，因為看重的就是抗菌這點，是為了給孩子做輔食，小瑕疵能接受，三把刀除了水果刀以外，切片刀和三德刀在刀架上的拔插都很順滑。
因為刃口這段是粉末鋼，所以非常的難磨，買回來我發現這個開刃角度比較保守，我就想自己磨一下，我這水泥的磨石真的有點打滑，硬度太大了，又讓我想起了唄m390、sg2鋼支配的恐懼，摸了兩個小時磨出來了，用了2個月了保持度還在。
考慮這套廚刀的知友，也要把重點放在抗菌這點上，這點要記清楚。
京造抗菌廚刀升級版
京造除了上面這套，還有一套抗菌廚刀，價格貴了很多，主要是做工好了，工藝都是一樣的，粉末鋼的用料更多，使用壽命會長一些，就算是上面那套的升級版吧。
彩木魚腹夾柄配馬賽克釘、口金、尾金這些都有了，整體的質感上來了，但是斬骨刀設計的感覺有問題，重量只有382g，這個重量跟切片差不多，沒有重量的斬骨刀，就差很多意思了。
其他的都還好，不算剪刀這是一個四件套，就是比三件套多了一個斬骨，顏值保證的統一性，但要說價效比嘛，個人感覺差點，這個價位可以入手南方兄弟了。
但每個人的需求不一樣，喜歡的話也可以研究一下。
貝印旬套裝廚刀推薦
貝印是日本的品牌，旬是貝印旗下的高階品牌，是機制廚刀中最貴的哪一類，一把最便宜的切片刀都要1000多，套裝就更貴了。
在材質上基礎款是使用的都是VG-10，再好一些的使用的是VG-MAX材質，效能上比VG-10會更好一些。
這幾把套裝廚刀，其實就是把旬刀的幾個單刀進行組合，價格上會便宜一點，這個就不錯介紹了，買了肯定不會出錯，就看預算是否充足了。
四、全文總結
本篇文章到這裡就結束了，因為之前寫了一篇廚刀的攻略，這一篇的乾貨科普部分會少一點，如果是從上一篇直接跳過來的看懂沒問題，如果沒看過，也可以去補個課。
最後看到這的朋友就點贊三連支援一波吧，感謝你的觀看。
