新會陳皮你知道嗎？帶你全面認識新會陳皮

作者：由柑六叔-新會陳皮發表于收藏時間：2022-07-01

陳皮不是橙皮做的，而是由特定幾種柑橘皮製作而成，其中以廣東新會的陳皮品質最佳。。廣東當地就一直流傳著一句話，“ 一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金 ”。

一、什麼叫，陳皮是什麼？

廣東三寶居首。 “陳皮”，別稱大紅柑（學茗茶枝柑），外果皮經風乾或風乾之後，陳化三年以上，稱作“陳皮”。

新會陳皮特性：呈齊整3瓣，尖部相接，裂片向外反捲，外露淺黃色內表面，有環形油點。表面褐黃，顏色棕紅，發皺，有很多凹型的油點。質輕，容易斷裂。氣香濃厚，味微辛，甘而略苦。

二、陳皮有何功效與作用？

《神農本草經》中對陳皮有詳細描述：“苦能洩能燥，辛能散，溫能和。其治萬病，總是取其行氣燥溼之功。” 傳統中醫藥學認為，陣皮味辛、苦，性溫，具有行氣健脾胃、和胃止嘔、燥溼止咳化痰、鎮咳排鈉等作用，特別適合於長夏寒溼邪氣困惑腸胃而引起的消化吸收功能變弱，出現脘腹脹滿、食慾不佳、口淡無氣味等症狀的病人。說白了：陣皮有行氣、健胃消食、燥溼、化痰的作用。

三、陳皮是如何做的？

分期採收——洗果等級分類——開皮——曬制——儲存陳化（一般25斤新會柑可曬陳皮1斤，小青柑掘起，大紅柑的生產量大大減少。）

四、不同價格、質量的陳皮，有什麼不同？

原產地不同，陳皮是城市地標產品，產自廣東新會。

“國家地理標誌產品”產品保護範圍：廣東省江門市新會區的會城、三江、大澤、司前、雙水、羅坑、崖門、古井、沙堆、睦洲、大鰲、銀湖灣十四個街道辦、鎮、管委。其中在歷史上知名種植區：天馬村、梅江村、茶坑、東甲村。新會陳皮的最知名核心種植區，也是小鳥天堂的所在城市。茶坑村，新會陳皮核心種植區，熊（音“泥”）子塔、梁啟超故居所在城市。

五、外型等級不同從外型可分成三個等級

一等皮：皮身薄厚勻稱，皮張詳細，無生蟲、發黴、病斑、等。

二等皮：皮身薄厚較勻稱，皮張基本詳細，小量斷片，小量病斑、輕度生蟲

。三等皮：皮身薄厚較勻稱，皮張不太詳細，容許有足量的殘渣、病斑，輕度生蟲

六、採收新會柑時間段不同

1。柑青皮（青皮）水果皮未著熟色，呈純翠綠色，生理未熟時（通常指陰曆立秋至寒露）採收果子所加工的皮。陣皮表面顏色青深褐色至青黑色，有成千上萬微凹型的油室，看不出發皺。內表密不可分光滑，嫩白，淺黃白至紅棕色。質硬，薄皮，味艱辛，氣芬芳。

2。微紅皮（黃皮）水果皮開始上色，但未完全上色，呈綠黃或淡黃色，生理並未充足成熟時（通常指陰曆寒露至小寒）採收果子所加工的皮。陣皮表面顏色褐淡黃色至棕黃褐，有成千上萬大而凹型的油室，發皺較明顯。內表嫩白，淺黃白至紅棕色，海棉浮鬆狀不明顯。質偏硬，皮過厚，味辛帶苦略甜。

3。（紅皮）水果皮已基本上色，呈黃紅或玫紅色，生理已基本成熟時（通常指陰曆小寒至小寒）採收果子所加工的皮。陣皮表面顏色紅棕色至紅灰黑色，有成千上萬大而凹型的油室，發皺十分明顯。內表嫩白，淺黃白至紅棕色，海棉浮鬆狀明顯。質軟、皮薄，味辛帶果香。

七、如何辨別正宗新會陳皮？

望：外皮有光澤度，有燃氣，通常有疤；聞：香味濃厚（開水洗看一遍控空氣乾燥嗅）；刮：颳得的地方有油亮；吃：折一點皮嚼，回甜回香；品：開水悶泡3分鐘，不澀富於獨特的甘香氣，且十分耐泡。

八、煮茶/泡茶、配搭其它茶

1。加入適量陳皮比如配搭黑茶，放進茶器，用開水洗茶，第一泡扔掉；。加開水，約10秒鐘出湯。注意茶器中的茶葉茶瀝乾。一遍洗茶後，也可以用保溫水杯悶泡或泡茶。

2、陳皮熬水、溫/水燙洗一次。加入涼水，煮10-15分鐘。煮陳皮可以用陶壺或者夾層玻璃壺，陶壺煮出來的口味比較綿純，而夾層玻璃壺則是觀賞價值更好。

3、熬粥、熬湯、調料熬粥、熬湯時，可以加陳皮調料；另，陳皮與魚、肉同烹，可到腥羶味、解膩，像陳皮鴨、陳皮鴿、陳皮桂魚都是知名的川菜。陳皮也是必不可少的一種調味品，聽說王守義十三香的每年陳皮使用量在數百噸以上。

九、陳皮如何儲存穩妥？

陳皮是儲存時間越久越好的，但想長期性儲存是需要一定的技術與條件的，如果是儲存50年以上而不腐不爛的陣皮，那就真的是“皮比金貴”了。所以，陳皮的價格以時間而定，正所謂“一兩陳皮一兩金，百年老陳皮勝黃金白銀。”新會陳皮儲藏時間越久越陳韻，商品的價值越高。陳皮儲存重點在於防水，環境溼度過大時可以空調除溼功能或抽溼機防水。